说起金枪鱼,我们多数人首先想到的恐怕是色泽嫣红的金枪鱼刺身。
其实,金枪鱼罐头才是更主流的一种食用形式。
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世界范围内,金枪鱼罐头的需求量远超过鲭鱼罐头、鲱鱼罐头、三文鱼罐头和沙丁鱼罐头。它是海产罐头行业的无可争议的第一大品类,尤其是在欧美市场。
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金枪鱼罐头
用的是哪种鱼?
这就要先说说「金枪鱼」的定义:
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▎广义的金枪鱼
广义上的金枪鱼,包括鲭科下的鲣属、狐鲣属、舵鲣属、鲔属、金枪鱼属的许多成员,它们清一色炮弹样的体型,大多是远洋鱼类。
▎狭义的金枪鱼
而狭义上的金枪鱼,特指金枪鱼属下的8种,通常用于刺身的有:三种蓝鳍金枪(太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍、南方蓝鳍)、大眼金枪、黄鳍金枪和长鳍金枪。鱼肉的深浅和身价,大致也是这个顺序。
普通金枪鱼罐头的原料,其实,选用得最多的是广义上的金枪鱼——鲣鱼(就是用来制作「木鱼花」的那种鱼)。
而不是大家想象中高级刺身店肉质特别好的那种??
理想中VS现实中
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常见的譬如正鲣、舵鲣、狐鲣等等,它们大多为远洋捕捞后的船冻品(经鼓风冷冻或盐水冷冻),产量非常大,并且成本低廉。
所以金枪鱼罐头的价格不高,属于大众日常的水产食品。
除此以外,也有用小体型的黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为罐头原料的,制成品就属于中高端的金枪鱼罐头了。不过口感和营养,其实与鲣鱼做成的罐头没有本质上的差异。
食用金枪鱼罐头除了能获得必要的蛋白质,也能补充维生素D和不饱和脂肪酸。
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金枪鱼罐头
有哪些不同的种类?
世界范围内的金枪鱼罐头,主要包括三大产区:
亚洲的泰国、印尼、菲律宾和我国;
欧洲的荷兰与西班牙,主要供应欧盟各国;
南美的厄瓜多尔,主要供应美加市场。
因为饮食习惯的缘故,金枪鱼罐头在欧美深受人们喜爱,需求量也特别大。
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而金枪鱼罐头,大致也分成三大类??
水浸:除了金枪鱼肉就是水;
油浸:用橄榄油或其它植物油浸泡鱼肉;
最后是在前两种的基础上增加调味,辣味的、芥末味、茄汁的,也包括各种你想或想不到的口味。
水浸金枪鱼罐头口味相对清淡,适合用来制作沙拉、酱料或三明治等,不需要再次加热和烹饪。
油浸金枪鱼罐头口感比较滑润,香气更足,适合当做披萨馅料、意面食材等等,应用场景很广,可以再次加热,当然热量也会高一些,口感其实更容易被人接受。
热量越高,口感越好,这是真理。
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