原创王伯军王伯军大夫谈消化
作者：王伯军宁医院消化内科主任医师
多项研究证实，较多摄入过度加工食品会增加2型糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、癌症、全因死亡的风险。
何为过度加工食物？
巴西圣保罗大学根据食物加工目的、加工程度将食物分为四大类，这就是全球通用的NOVA食物分类。
★未加工的食物或最低程度加工的食物：如水果、蔬菜、坚果、肉类、鱼、鸡蛋和牛奶。
★经过加工的烹饪原料：如油、黄油、奶油、糖、盐。
★加工食品：是指除初级农产品外，经过清洗、清洁、碾磨、切割、切碎、加热以及许多其他干预措施，使得食品的固有状态发生改变，可以由两至三种食材制成。如果脯、腌菜、鱼罐头、奶酪和新鲜面包。
★过度加工食物（超加工食品）：是指工业化生产，并且添加了至少5种以上配料、添加剂的食物，通常是糖、稳定剂、保鲜剂、防腐剂、色素等，往往是高糖、高脂、高热量的食品。
如：面包饼干蛋糕等糕点、加糖的早餐谷物、汉堡、方便面、薯片、膨化食品、糖果、能量棒、可乐等甜饮料、风味酸奶、冰激淋、酱汁、盐腌酱腌烟熏等加工肉鱼制品等。
食物加工方式决定了对健康有益还是有害！例如燕麦，未经深加工处理的燕麦对健康有益，是健康食品；如果燕麦经过油炸、膨化、添加糖、香精等一系列加工处理，变成了市场上常见的“谷物脆”、“脆麦片”等，那就是过度加工食品，对健康有害。
多项研究证实过度加工食物危害健康
一些流行病学研究表明，食用过度加工食品可导致肥胖。来自瑞典、美国、巴西、墨西哥和欧洲的研究表明，过度加工食品的消费与肥胖和其他非传染性疾病有关。
《英国医学杂志》两份研究发现，经常摄入加工面包、汽水(包括低糖汽水)、含糖谷物、脱水蔬菜汤、肉类衍生物或香肠等过度加工食品的人群罹患心血管疾病、癌症和过早死亡的风险会增加。
根据Cox比例风险模型，过度加工食品与癌症（前列腺癌、结直肠癌、乳腺癌）风险的增加有关。
年5月《英国医学杂志》（BMJ）连发两项大规模欧洲队列研究，发现过度加工食品摄入量增加有害健康。
法国研究，成年人过度加工食品在食物中所占比例每增加10%，5年期间心血管病风险会增加12%、冠心病增加13%、脑血管病增加11%。
西班牙研究，在平均10.4年随访期间，每天每多吃一份过度加工食品，全因死亡风险增加18%，每天吃过度加工食品多于4份的人，死亡的风险比每天吃少于2份的人增加了62%。
年3月《美国心脏病学会杂志》（JAmCollCardiol）上发表一项研究，每天每多吃一份过度加工食品（约28克薯片），猝死、心肌梗塞、脑卒中等严重心脑血管事件发生风险就会上升7%、心脑血管死亡上升9%，提示过度加工食品摄入量增加会增加心脑血管疾病发病风险，吃得越多，风险越大。
年4月在《临床营养》（ClinNutr）杂志上发表一项研究，有名年轻人参与，评估其日常饮食，随访10年时发现例新发2型糖尿病人，比较过度加工食品摄入量，最多三分之一组与最少三分之一组比较2型糖尿病发病风险增加了65%，表明过度加工食品摄入量增加是2型糖尿病发病的独立相关因素，即使是年轻人也不行！
总之，目前多项研究证实，过多摄入过度加工食品会增加肥胖、心脑血管疾病、2型糖尿病、癌症、全因死亡的风险，因此，为了你的健康要尽量少吃过度加工食品。
原标题：《多项研究证实过度加工食品会危害健康》
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