据家庭医生
癌症，一个难以攻克的世界难题，人人都对它避之不及，但有时候却又不得不面对它。
据世界卫生组织年发布的全球最新癌症数据显示，我国新发癌症万人，癌症死亡人数万，均位居全球第一，是名副其实的癌症大国。
△全球新发癌症病例前十的国家
很多人想不通，为什么现在的生活水平越来越好了，得癌的人却越来越多了呢？这确实是个值得深思的问题。
癌症的发生是多种因素共同作用的结果,包括内因和外因，内因主要是指遗传、免疫和内分泌等，这些因素是我们无法控制的。
而外因就包括了生活习惯，尤其是饮食习惯，与癌症的发生息息相关。
一个癌字三个口，很多癌症就是“吃”出来的。
国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成了4级，其中，最可怕的要数1级致癌物。
图源：壹图网
所谓1级致癌物，是指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质，属于明确的人类致癌物，其中，不少食物中就有它们的影子。
它们悄悄藏匿于各种美食之中，先搞定你的味蕾，再溜进你的身体，然后展开一场“大屠杀”。
今天，养生君就来给大家将这些美食中的败类揪出来！
6类食物是国际公认的一级致癌物,
赶紧住嘴
1加工肉
所谓加工肉，是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类，比如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等。
因为方便好吃，很多家庭一日三餐都少不了它，但鲜有人知，美味的背后，其实暗藏杀机。
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早在年，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”就将加工肉类归为“一级致癌物”。
为什么会致癌？
翻开这些加工肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”几个字，这是一种亚硝酸盐，制作肉制品时都会添加，目的是使肉看起来粉粉的嫩嫩的，还能延长保质期。
亚硝酸盐本身没有致癌性，但是，当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是一种毒性和致癌性很强的物质。
实验证明，80%以上的亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤，尤其增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
动物实验尚且如此，人吃了，恐怕也难逃一劫。
2中式咸鱼
和加工肉制品一样，咸鱼最大的问题也是亚硝酸盐。
高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程，让咸鱼产生大量亚硝酸盐，吃到胃里，在胃酸的作用下，会产生强致癌物亚硝酸铵。
早在年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单，而且清清楚楚地写着：中国式咸鱼。
《膳食、营养与慢性病防治》报告（由世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家发布）中指出：中式咸鱼可致癌，常吃会增加鼻咽癌的风险。
流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！
同理，其它腌制类食物，比如腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等，也存在这样的问题。
3霉变食物
如果发现玉米、花生、大米、豆类等食物发霉了，你会怎么办？
很多人出于节俭会舍不得扔，觉得洗掉霉斑，煮一下照样能吃。
但今天必须提醒你，这种节约的“好习惯”该改改了！
食物受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素，被国际癌症研究机构列为1级致癌物！
它是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。
一般只需1mg/kg的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
最可怕的是，黄曲霉素的稳定性很强，不易溶解于水，且极耐高温，裂解温度为℃，也就是说，至少在℃的高温下，它才会被破坏。
想通过加热、开水煮一煮消除其毒性，根本不可能！
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所以，遇上发霉的食物，一个字“扔”，现在不舍得扔，将来身体垮了，就需要花更多的钱去治疗，这是典型的因小失大。
×霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。
×霉变的玉米、花生，粳米、豆类等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。
×霉变的坚果，如瓜子、花生、核桃等也含有黄曲霉素，常常伴有苦味，不小心食用后，要立即吐出来，大量多次用水漱口。
×自榨油，常用的榨油原料花生、大豆等，很容易被黄曲霉菌污染，继而产生强致癌物黄曲霉素。工业榨油时，大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除，而自榨油则没这一工艺，黄曲霉素自然很容易超标。
4槟榔
早在年，槟榔就被世界卫生组织列为一级致癌物，是致癌物中的最高级别，和香烟中的尼古丁、发霉食物里的黄曲霉素齐名。
在年更新的1类致癌物清单中，与槟榔相关的致癌物增加到了3种。
图源：中国食药监总局
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