整形番茄又叫原汁去皮整番茄，在国内的番茄罐头制品中较为突出。食用时可以品尝到完整完整的番茄果实，同时也可以品尝到番茄汁的风味，在国际市场上有一定的销路。
合格质量的整形番茄有两个方面的标准；一方面要求番茄果实美观，可为梨形、长圆形或者椭圆形，果实较小，单果重在40~50克之间，且较均匀一致。
去皮的果肉均呈大红色或者鲜红色，果实红熟均匀，没有青肩和黄肩，没有青斑、黄斑以及病虫斑，果肉的表面细腻光滑，无明显的维管束网状脉纹，果实完整，无破裂及漏籽现象，果肉厚，较致密坚韧，心室约为3个，种子少，味道鲜美，果肉的重量约为罐头总重量的66%，每克鲜重含维生素C约12毫克，无其他明显缺陷；二是填充的番茄汁或低浓度番茄酱也要达到质量标准。
（一）工艺流程
整形番茄的生产工艺流程为：品种验收和贮存一清洗进料一选剔一果实去皮一装罐、封口一高温杀菌。
（二）操作要点
1.品种验收和贮存在番茄制品中，整形番茄对品种的要求最严格，其要求包括：果实完全成熟，果肉均匀全红，无青肩、黄，无青斑、黄斑块和病虫斑点，胎座和种子周围的胶状物都是红色、粉红色或者红黄色。
果实要求每颗重约50克，每一级别的差距小于10克，果实梨形或长圆形，果形指数（果实纵茎/横径）在果实表面光滑，果蒂浅小，果肉厚于6.5毫米，坚韧而细密，不容易变形以及破裂；适合机械或者手工去皮，果实心室2~3个，种子少，果实可溶性固形物含量5%左右，每克固形物含量高于13毫克，糖酸适中，味道鲜美。品种选择时应严格按照上述标准。
原料收购必须符合以上质量标准。原料验收后，要逐箱码放整齐，标明收购日期，以利于按照顺序进行投产。如果不能直接生产，必须放进冷库中码放贮藏，冷库内温度控制在35℃。
2.清洗进料进料清洗与制造番茄酱的工艺相同。
3.选剔清洗完后，仔细翻检番茄，挑出红熟不一致，有各种斑疤、裂口果弃去不用，只允许果蒂部分带有少许黄色，但其直径不能超过1厘米。另外，对果形指数高于1.6，低于小于1.2的圆形果、长形果，以及果面不光滑、果实不对称的畸形果也需要剔去。
4.果实去皮碱液去皮法：即先配制8%~9%的氢氧化钠溶液，然后将洗净的番茄放入浸泡，轻轻翻动，使浸泡均匀，2~3分钟以后，果皮脱落，再将番茄放进88℃的热水中浸泡15秒，使果皮、果肉分离，然后用去皮机器去皮或人工去皮。
5.装罐、封口番茄去皮后清洗干净，用浅盆或者桶运送去装罐。我国人工装罐，容器多用克和克两种罐形。前者装果6~7个，后者装果12~14个，随后灌入番茄汁或者适量的番茄酱，满足规定的克数。番茄汁的温度必须高于9℃，如果已经冷却，需加热到80~85摄氏度，保持6分钟，排除空气。送封口机封口，并洗净罐壁。
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