畜产品和食品工业是与人们的日常生活密切相关的产业。超星尔雅畜产食品工艺学是一个非常重要的学科，对于提高畜产品和食品品质，保障人民健康起到了至关重要的作用。下面是针对期末答案单元测试的解答，希望能够帮助同学们更好地理解这门学科。
1.请简述畜产品主要处理步骤？畜产品的处理包括屠宰、初加工、运输、储存、加工以及出售。其中屠宰是整个处理过程的重要步骤之一。在屠宰过程中，首先要选择合适的屠宰工具，比如刀具、电锤等。其次，应该注意屠宰的环境卫生，确保屠宰场所卫生干净。麻醉、宰杀、猪肉铺、剥皮、洗涤、初分割等是屠宰过程中的主要步骤。
初加工主要是对于畜产品进行去头、去尾、去膘等操作。同时，在初加工过程中，还需要对于畜产品进行肉表面的熏制或者其他处理。
运输和储存也是很重要的处理步骤。在运输过程中，需要注意畜产品的安全问题，同时避免畜产品在运输过程中受到损坏。在储存过程中，则需要注意温度、湿度等因素，保障畜产品不会出现变质的情况。加工和出售也是整个处理过程的重要环节。
2.请问制作干制肠的主要原料有哪些？肠衣和肉类是干制肠的主要原料。肠衣的制作需要选用新鲜、细腻、无孔、无软化的腔肠，经过多次清洗、晒干后，制作肠衣。而肉类则需要选择具有一定脂肪度和肌肉组织细腻的猪肉等动物肉类，通过加工后，成为干制肠的原料之一。
此外，作为干制肠的辅助原料，还需要加入适量的盐、白糖、糯米粉、淀粉等，以增加味道和口感，以及促进干制肠的流变特性、安全性等。
.请简单说明鲜肉制品的储存方法？鲜肉制品的储存需要注意一些重要的环节。在存储过程中，应该首先采用低温储存，以阻止细菌的生长和繁殖。同时，还应该避免氧气的侵入，设置氧化还原电极，防止鲜肉上皮颜色变黄以及肌肉变质等情况的发生。
此外，储存过程中要保持环境干燥，避免水份的滞留，避免发霉等问题。对于鲜肉制品的包装也非常关键。需要选择高质量的包装材料，避免鲜肉制品受到物理和化学污染，同时也需要使鲜肉制品与外界分离。
4.请简要介绍奶制品的加工工序流程？奶制品的加工主要包括预处理、加热处理、调整、包装四个工序。在预处理阶段中，需要去除杂质、脱脂、杀菌等，使得乳制品可以更好地进行后续加工处理。
在加热处理阶段，需要根据不同奶制品的要求，对乳液进行加热处理。加热处理可以提高奶制品的保质期以及感官品质。同时还可以减少或者杀灭细菌的生长，保障奶制品卫生安全。
调整阶段是对于奶制品进行添加蛋白、香精、糖、水分调节等操作。这可以使得奶制品增加口感，同时也可以提高奶制品的质量。
最后是包装阶段。这个阶段需要选择适合奶制品包装的材料，并对其进行包装，以防止外界因素的侵入，使奶制品保持新鲜、卫生。
5.请列举鱼肉制品常见的食品添加剂？常见的鱼肉制品食品添加剂包括抗氧化剂、防腐剂、增味剂、酸味剂、甜味剂、稳定剂等。下面我们进一步讲解它们的作用：
抗氧化剂：可以防止鱼肉制品在加工和储存过程中，由于脂肪的氧化而导致食品发生气味异变、口感变坏等问题。
防腐剂：由于鱼肉制品中含有丰富的水分和蛋白质，容易成为微生物及其代谢物滋生的营养基质。防腐剂的加入可以降低微生物生长速度，延长食品保质期，确保食品安全的同时，也增加产品的商业价值。
增味剂：可以增添鱼肉制品的风味，增加消费者的食欲。常用的增味剂包括鲜味增强剂、葱姜水、鸡肉精等。
酸味剂：可以改善食品口感，增加食品的新奇感。常见的酸味剂包括食用醋、柠檬酸、苹果酸等。
甜味剂：可以使鱼肉制品更加甜美可口。常见的甜味剂包括蔗糖、葡萄糖浆、果糖、麦芽糊精等。
稳定剂：可以使鱼肉制品在加工过程中更加稳定，避免发生非结构性变化而影响产品的品质。
最后需要强调的是食品添加剂的加入需要控制其使用量，以防止对于人体健康造成危害。
6.请简述肉类罐头的生产中的加工流程？肉类罐头的生产主要包括筛选、清洗、切割、煮熟、放置、灌装、密封、杀菌和冷却等多个步骤。下面我们分别介绍这些步骤的具体操作。
首先，需要针对肉类原材料进行筛选和清洗，去除杂质和污物。然后，对肉类进行切割，去除肉筋和骨头。接下来，需要进行高压蒸煮，将肉类杀菌煮熟。这可以保证罐头中的食品安全，同时也可以提高食品口感。
接下来是放置和灌装阶段。在罐头中，需要放入煮熟的肉类和适量的汤水。此外，还需要添加一些香辛料等调味品，丰富食品的口感。然后，将罐头密封，并进行高温杀菌处理，保证罐头中的食品卫生安全。最后，将罐头冷却至常温，整理包装，即可上市销售。
7.请简述乳制品生产的方法和技术？乳制品的生产主要包括乳制品原料的处理、消毒、加热、心形、调整、加糖、加酶、加入调味品等多个步骤。下面我们针对这些步骤的操作进行具体讲解。
首先，对于乳制品的原料进行筛选和清洗，去除杂质、异物等。然后，放入消毒槽进行消毒处理，保证乳制品的质量和卫生安全。经过处理之后的乳制品需要进行加热处理，杀灭菌群，提高乳品的保质期。需要注意的是，加热的过程需要控制温度，避免加热时间过长导致部分成分破坏。
调整阶段是对于乳制品的成分进行调整，使其满足产品质量的要求，并提高乳制品的口感和适口性。然后，需要加入糖粉、酵素等材料进行催化和调味。最后，需要将乳制品经过消毒灌装到支管或者瓶装等容器，达到商业化销售的要求。
8.请问鱼类的保鲜技术有哪些？对于鱼类的保鲜技术，目前主要包括低温保鲜技术、高压保鲜技术、的技术、化学物保藏技术、微生物保藏技术等。下面，我们分别介绍这些保鲜技术的应用情况。
低温保鲜技术是目前最为普及和常用的保鲜技术之一。该技术要求将鱼类存储在接近于冰点的低温环境中，以达到延长过期时间的效果。这是一种相当经济实惠和易于推广的技术，适应范围广，能够实现对鱼类的适度保鲜和质量控制等目标。
高压保鲜技术是一种比较新的技术。该技术基于高压处理方法对于鱼类进行处理，使得鱼类能够长时间保留生态新鲜度、营养价值和口感。目前此技术正在得到进一步研究和运用。
理化保藏技术主要指的是较多使用的保藏方法，比如冷藏法、冷冻法、真空冷藏法等，这些方法都可以保证鱼类保鲜时间的延长，同时可以不影响食材的营养价值和风味口感。
微生物保藏技术则是指通过加入抑菌剂或者其他特殊成分等方式，对于鱼类进行处理，达到保鲜的目的并增加其商业价值。
总体而言，不同的鱼类保鲜技术在实践中的应用有所不同，但是无论哪种保鲜技术，都需要综合考虑食材本身的性质以及被处置的要求，才能达到最终所期望的效果。
结语以上就是关于超星尔雅畜产食品工艺学期末答案的详细解答。畜产品和食品工业事关人民生命健康，其品质和安全性非常重要。希望大家能够通过本文的学习，了解畜产品和食品工业的实际应用，掌握相关知识，进一步提高生活质量，健康饮食。
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