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鱼罐头中检出线虫请勿惊慌

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今年4月和7月,马来西亚媒体报道称从中国进口的多个品牌沙丁鱼或马鲛鱼罐头中检出寄生虫-线虫。目前,当地卫生部已采取行动从市场上召回上述相关产品。

鱼罐头中为什么会检出寄生虫呢?

主要原因可能是生产企业在加工过程中,使用了被寄生虫感染的鱼类。但鱼罐头的制作过程中通常有煎炸、烹煮和灭菌的过程,因此鱼罐头终产品中即使含有线虫也已死亡,对人类的健康威胁相对较低,大家不必惊慌。

为了严格把控鱼罐头等水产类罐头的质量,防止水产罐头中检出线虫,企业应加强对原材料的质量把关,防止使用被寄生虫感染的水产品原料。

那如何防止水产品原料感染寄生虫呢?

水产品中有哪些危害较大的寄生虫01

目前,我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫有:线虫、吸虫和绦虫。其中,比较常见的有线虫中的异尖线虫、广州管圆线虫和刚棘颚口线虫,吸虫中的肝吸虫和肺吸虫,绦虫中的曼氏迭宫绦虫。

水产品中的寄生虫侵入人体后,可以寄生于不同的组织器官,对人体器官造成不同程度的损害。比如异尖线虫幼虫侵入胃壁可引起上腹部、心窝急剧疼痛;肝吸虫囊蚴进入人体后,在肝脏小胆管和胆道内发育为成虫,寄生于人的肝胆系统,使人出现食欲退减、腹痛腹泻、黄疸、浮肿、消瘦、贫血、肝脾肿大等症状。

水产品中寄生虫的检测方法及规定02

目前,我国针对水产品中寄生虫的检验方法主要有:SN/T-《进出口食品中寄生虫的检验方法》、GB-《食品安全国家标准动物性水产制品》附录A、SN/T-《淡水鱼中寄生虫检疫技术规范》。

即食生制动物性水产制品中寄生虫的标准为GB-《食品安全国家标准动物性水产制品》,标准规定即食生制动物性水产制品不得检出吸虫囊蚴、线虫囊蚴和绦虫裂头蚴。

事件应对03

针对这一事件,我院在市场上随机购买了13批次生产于泰国、葡萄牙、广东省、福建省等地的鱼类罐头,参照GB附录A中镜检法对罐头中的鱼肉进行了吸虫囊蚴、线虫囊蚴和绦虫裂头蚴的检测,结果均为未检出。

饮食中如何预防水产品的寄生虫危害04

(1)慎食鱼生。消费者食用鱼生时,应尽量到规模大、卫生条件好的场所,并应对鱼生的外观进行观察,防止寄生虫的幼体寄生。

(2)吃生鱼片时,应尽可能切薄,在烫粥中浸泡1分钟以上再食用;生虾可用沸水浸泡1分钟以上再食用。

(3)对盐腌、醉制品(如醉虾、醉蟹)等,食用前应确认其经过足够的盐渍和酒渍。醉螺、醉蟹等以醉制为主的制品,用酒量应高于原料重的50%。蟹糊、虾酱等以盐腌为主的盐腌发酵制品,应用相当于原料重20%以上的食用盐腌制一星期以上,使成品所含盐分高于18%。

(4)在制作水产品时要加热至熟透,避免用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具及砧板最好清洗消毒后再使用。

参考文献

[1].张卫兵;张周建;沈明学;曹陆军.水产食品安全标准中寄生虫指标的思考[J].中国卫生标准管理,,3(1)

[2].张双灵;周德庆.水产品中寄生虫危害分析及预防措施[J].水产品安全,,3

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