一提到罐头，很多人首先想到的就是：防腐剂、不新鲜、用边角料食材做的……其实，这些都是您的误解。
1罐头食品里全部是防腐剂？才不是！
“罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？”
其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。我们吃到的罐头之所以能够长期保存而不会发生变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
2罐头食品都是用边角料做的？才怪！
事实上，罐头用的是品质上乘、外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉。
中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。
3罐头食品没有营养？太片面！
很多人认为，罐头和其他方便食品一样，只能用来充饥，没有营养。理由是罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。然而，这种看法过于片面。
根据德国的一项最新研究，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么特别明显的不同。
一些商家为了延长罐头本身的保质期限，会采用巴士杀菌的方法，采用这种方法，维生素等营养物质在罐头加工过程虽然有一定的流失，但实际上并不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。
4罐头食品不够新鲜？并不是！
新鲜的肉类、蔬菜、水果，吃这些新鲜的食物总要比吃罐头要好一些吧；加工过的产品总归是没有新鲜食品让人更加放心啊？但事实却并非如此！
罐头食品所选用的原料是新鲜的，罐头食品的加工工艺也恰恰是为了保鲜，例如，肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。
因此，运输、售卖的时间过长，会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂，从新鲜原料到成品，只有不到1小时的时间，杀菌过程能及时阻止食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜状态。
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