摘编自“食品科技网”
据“俄罗斯卫星网”报道，俄罗斯科学院西伯利亚分院核物理研究所和新西伯利亚大学辐射中心的科学家发现，用来自粒子加速器的电子束或伽马射线处理用来做罐头的鲱鱼和其他鱼类，可消灭罐头内外的微生物，阻止它们破坏鱼肉中的有机物质，从而将保质期延长3倍。
上述部门负责人亚历山大·布里亚茨金强调，加速器中的电子能量小于10兆电子伏特，排除了食物中出现任何放射性同位素的可能。实验表明，用能量5兆电子伏特的电子束照射鲱鱼和其他鱼类罐头，既不会产生不良气味、致癌物质和其他不良分子，又可以让罐头的保持期延长数倍。这种杀菌方法唯一的限制是食物的厚度——5兆电子伏特的电子流只能击穿大约2.5厘米的肉层，不过对加工鱼类和肉类罐头理论上是足够用的。
人体有无数的细菌和真菌，其中大部分对人体无害。它们可帮助机体消化食物，产生有益的物质。但随着宿主的死去，它们将让位给其他分解人体“死亡”组织的细菌。科学家解释，这类微生物也是食物保存期限的主要限制因素，在处理各种熟食时都难以避免。这就是为什么虽然一些食物冷藏保存，且完全与外界隔离，却仍会坏掉的原因所在。
科学家认为，这种技术不仅可用于民用工业，还可用于为军人和航天员制备食物。
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