说到网红美食，第一时间都是想到它的精致和美味，而谁又想到这种国外的网红“美食”靠的是“臭”上位呢？没错，说的就是堪称为生化武器的鲱鱼罐头了。在江湖一直有它的传说，让很多的吃货慕名并且跃跃欲试，而最后出来的结果都是惨不忍睹，吐得不行。正因为是这样，鲱鱼罐头还一直保持它的神秘色彩，让吃货们有一种不攻破誓不罢休的决心。我们一直在渲染它的臭而没有真正地了解它，其实它也是瑞典人的一道美味，就像臭豆腐在我们心中一样。打开方式重启一下，是时候来真正了解一下鲱鱼罐头了，下面一起来看看。
文/小胡说美食
一、关于鲱鱼罐头的由来
鲱鱼罐头在年前就存在于瑞典，当时人们生活条件不好，为了更好地贮藏和运输，他们就想到了让鲱鱼自然发酵的方法。想想我们国内一般的贮藏方式就是晒成鱼干或腌成咸鱼，但这些都需要大量的盐，但瑞典人这个方法不用，既能省钱，又能省盐。把刚打捞上来的鲱鱼，经过去头以后放入淡盐水中进行温火煮过，然后再装入罐头中、处于一个完全封闭的环境下进行自然发酵。当发酵产生的气体把罐头撑得鼓鼓时，鲱鱼变得黏稠多汁，那便是鲱鱼可以吃用的时候了。
腌制时间大概为两个多月，到了每年夏天8月中旬的时候正是鲱鱼罐头狂欢的时间了，这时的鲱鱼是最有鱼味、最好吃的。在8月份的第三个星期四，瑞典人会特意为鲱鱼罐头举行一个品尝的派对，在自家的花园里摆上餐餐，然后邀请亲朋友好友一起来品尝、饮酒作乐。现在的瑞典是世界上最富裕的国家之一，不像几百年前那样物资匮乏了，但鲱鱼罐头带来的充饥感、幸福感一直没有被遗忘，甚至被赋予了仪式感。对于瑞典人来说，鲱鱼罐头不但不臭，而且是一种神圣的美食。
二、关于鲱鱼的营养
把那些恶臭难忍的画面暂时关掉，这鲱鱼其实是非常有营养价值的一种海洋鱼类。鲱鱼又叫青鱼、太平洋鲱鱼等，它的主要成分是脂肪和蛋白质，而脂肪的含量比蛋白质多，但大多数为不饱和脂肪，对人体是非常有利而无害的。含有丰富的铁元素，是所有鱼类中含量最高的。富含多种维生素，分别有维生素A、维生素B2和维生素D，其中的维生素D能提高人体对钙的吸收，可起到预防骨质疏松的作用。此外，鲱鱼还含有一种EPA的特殊特质，能够预防心肌梗死等病的作用，是一种非常理想的健康食材。
三、打开鲱鱼罐头的正确食用方法
虽然营养好、意义大，但这难以入口的事实是铁铮铮的，大家都是人，难道瑞典的口味独特吗？其实他们也知道这罐头味道不好，瑞典政府也规定了，不能在住宅区内开启鲱鱼罐头，也不能把罐头带上飞机，一来是因为的确臭，二来是怕因为气压的变化而导致罐头破裂。他们一般选在比较空旷、远离住区的地方，最好是有一个水源，没有也没关系，得有一大盆的清水，因为开了罐头以后得进行清洗。一方面是避免臭味远播，另一方面是把鱼肉上的腌料和发酵后产生的汁水清洗干净，最臭就是那泡着鱼肉的水了。清洗过后，那味道自然就没有这么重了，然后就可以放盘子上进行加工吃了。
最正宗的吃法是把鲱鱼里的骨头剔掉，然后拌成鱼泥，再准备一些薄煎饼、洋葱碎、熟土豆泥或片、酸奶油、青瓜碎等。在煎饼上抹奶油，然后铺上土豆片，接着铺上鲱鱼泥，上面撒入洋葱碎、青瓜碎等，然后卷起便能送入口中了。这样搭配之下、慢慢品尝还是觉得这鲱鱼的味道不错的。实在难以入口那就配上一口啤酒或白酒吧，让这辛辣的酒味去冲淡一下鲱鱼带来的刺激感。说到这世界上最臭的食物，其实这鲱鱼只是排行第六，在它之上还有好多有见识过的“生化武器”，只要掌握了方法，这鲱鱼罐头还是可以入口食用的。如果非得开罐直接吃用，那跟吃”翔“没有区别了。
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