今天这道菜是肉饼。自己制作肉饼，有两个明显的好处：第一就是真材实料、无添加，更加安全健康，第二就是可以根据自己口味的需要，往里面添加不同的辅料和佐料。那么，今天这位大厨又用到哪些特别的辅料和佐料呢？我们一起来看看。
很多家庭的餐桌上都会出现这道菜，就是蒸肉饼，不仅好吃，而且老少咸宜，营养健康。不过这道菜虽然常见，自己做出来之后却往往觉得不是不够嫩，就是不够美味。今天，余师傅就要跟大家分享蒸肉饼的秘诀。在他的配方中，还有一种秘密武器，就是罐头的豆豉鲮鱼。这个蒸肉饼除了用到豆豉鲮鱼之外，还用到了五花肉克，生的咸鸭蛋和鲜鸡蛋各一个，姜葱适量。调味料用到了酱油、胡椒粉、盐和料酒。
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首先要把豆豉鲮鱼切小粒，根据食材形状协调统一的原则，将豆豉鲮鱼、姜葱都切成末。接着来处理肉，取7成瘦肉和3成肥肉，剁成肉末就行，然后下配料，姜末、料酒、酱油以及一点胡椒粉混合均匀。将几种材料搅拌均匀之后，摔打十几下，让空气进去，这样蒸好之后的肉饼会有一些弹性。之后，再加入豆豉鲮鱼混合均匀。
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接下来，余师傅将咸鸭蛋和鲜鸡蛋分别取蛋黄放置在肉饼中央。再把剩余的两种蛋清搅匀后，均匀地淋在整个肉饼表面。
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大火蒸12分钟后，撒上剩余的葱末，这个美味又带有新意的家常菜就做好了。这道蒸肉饼，其实还可以有许多种变化，比如如果把豆豉鲮鱼换成梅菜，那么就变成梅菜肉饼；如果加入剁碎的生大蒜，则可以变成蒜香肉饼；如果加入香菇或者其它食用菌，又可以变成口感非常好的菌香肉饼；如果加入香椿或者苦刺心，那么又可以变成野菜肉饼等等。总之，只要考虑到荤素搭配，我们都可以把这道蒸肉饼做得非常美味。
作者：黄晓铮何标平
审稿：陈彤波黄汉东
编辑：张燕梅
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