豆豉鲮鱼罐头，依水而生，填满的是那颗思乡的心
文
鼠二
在家憋了1个多月了，外卖、堂食基本都绝缘了，唯有“自己动手、丰衣足食”了，工作忙起来，做饭就变成了“凑活”，完全体会不到乐趣。这个时候，突然发现一款每餐的续命神器——罐头，午餐肉、豆豉鲮鱼、金枪鱼罐头、梅菜扣肉、牛肉罐头、红烧肉罐头……，每天一罐，随便炒个小青菜，配一碗白米饭，齐活儿！
罐头这种东西很神奇，从健康的角度来说，实在不是养生达人推荐的食品，但因为加了防腐剂、增香剂等等元素，把简单的一块肉催化得油香四溢，比刚出锅的红烧肉丝毫不逊色。
鼠二曾经专门写过一篇午餐肉的文章，闲来没事，家里也要常备一两罐，方便随时解馋。其实除了午餐肉，鼠二还特别喜欢豆豉鲮鱼罐头，鲮鱼的甘鲜，豆豉的咸香，都浸在一汪豉油中，于是一股别样的美味被激发出来，让吃过的人都念念不忘。
豆豉鲮鱼罐头，满载着老广记忆的味道
罐头本是18世纪末，法国拿破仑军队四处征战，为了应对战时后勤食品补给的问题而发明的，后来，罐头随着欧洲洋人的商船来到中国落地生根了，年通商口岸广州开设了国内第一家罐头食品厂——广州广茂香罐头厂。
虽然罐头的制作工艺是向外国人学来的，但是里面的食材则是就地取材，颇符合中国人特别是当时广东人的胃口。19世纪末，珠三角大批人“下南洋”打工，长途中将当地出产的鲮鱼油煎之后，和随身携带的浸泡在豆油中的豆豉一起下锅，就着米饭吃，能存放挺长时间的。
鲮鱼是珠三角、福建、台湾等暖水区域特有的鱼种，当水温低于7℃就活不下去了，体型不大，鱼刺不少，所以常常被用来制成鱼丸或是罐头，精明的商人们看到了外出打工者的吃法，便用鲮鱼和豆豉的组合做罐头，全国人民都喜爱的网红罐头“豆豉鲮鱼”由此而来。
前面说到，广州广茂香罐头厂成立之后，诞生了第一罐豆豉鲮鱼，就像风靡全球的可口可乐一样，独门配方流传了多年，在国内大大小小的商超里，“鹰金钱”、“甘竹”、“珠江桥”商标的豆豉鲮鱼罐头应该是无人不知无人不晓，时至今日，除非您不好这口儿，否则天南地北的中国人应该都吃过这罐豆豉鲮鱼。
豆豉和鲮鱼的百年相遇、相守
鲮鱼和豆豉是主角。新鲜的鲮鱼用秘制的酱汁浸泡过，风干以后肉质变得紧实绵密，口感咸香微甜。
另一位主角豆豉，选用的是阳江黑豆，经过复杂独特的工艺制成，阳江豆豉不但和鲮鱼是绝配，简直是鱼肉蔬菜的百搭伴侣。
鲮鱼和豆豉各自打磨好，于是在精炼豆油的撮合下合体，在油的浸渍中，又经过真空密封、洗罐、验罐，高温杀菌等等工序，鱼汁、豆豉、豆油互相融合吸收，焕发出甘甜回香的豆豉鲮鱼，而鱼骨头也在这个过程中被分解软化，让鱼肉油润，透着豆豉的香气，豆豉则添加了鱼油鱼汁的丰腴，美味便应运而生。
豆豉鲮鱼，依水而生，填满的是思乡的心
豆豉鲮鱼早已不是漂洋过海的干粮，而是飞入寻常百姓家，是家家户户餐桌上都极常见的风味小菜。
对很多广东人来说，独自在外打拼，即便吃遍山珍海味，心里也始终放不下那股豆豉鲮鱼的味道。就像酱油泡饭对上海人的意义，对于一个老广而言，一碗热腾腾的白米饭或是白粥，就着豆豉鲮鱼来吃，有没有青菜都没所谓了，简单又美味。
很多文章都引用过美食家蔡澜先生对这口豆豉鲮鱼的赞誉，平实却形象至极：“天寒地冻，当肚子饿了，来一碗热腾腾的白米饭，再夹一块豆豉鲮鱼吃，没有比这更美妙、更令人满足的饭菜了”。
豆豉鲮鱼，相伴相依却又彼此独立
豆豉鲮鱼，下饭送粥，口味挑剔的吃货们总是能把一罐豆豉鲮鱼调理得明明白白、花样百出。
豆豉鲮鱼油麦菜
经典的快手菜，有鱼有豆又有青菜，营养丰富，特别适合忙碌的白领人群。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
苦瓜清火，在气候潮热的岭南地区，吃一盘豆豉鲮鱼炒苦瓜，清火去燥。
豆豉鲮鱼烧茄子
茄子是一种特别神奇的蔬菜，料理的时候一定要舍得放油才能入味。豆豉鲮鱼罐头里那一汪豆油，被茄子充分吸收，口感软糯，带着鱼香茄子的咸香味，比吃肥肉更下饭解馋！
豆豉鲮鱼烧豆腐
豆腐和豆豉鲮鱼罐头也是绝配，下锅翻炒的时候再放点儿辣油，口感更好。
豆豉鲮鱼炒饭
豆豉鲮鱼拌面
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