精品咖啡、进口火腿、大米饮品、迷你酒吧……这些听上去和老字号“格格不入”的业态却都在前不久刚开街的南京路步行街东拓段的一众老字号中呈现。
9月12日晚，当“上海第一盏弧光灯”正式亮起，南京路步行街东拓段也正式对外宣告开街。与此同时，东拓段一众老字号也纷纷“披上新衣”，崭新的业态让不少顾客趋之若鹜来到东拓段尝鲜。
百年老字号化身精品咖啡馆
说起创立于年的上海老字号三阳南货店，人们对他的第一印象普遍是他家售卖的全国各地名牌南北货。然而，在东拓段江西路上的这家百年老字号新店，却卖起了精品咖啡、创意糕点。同时，经过更新包装，将一些三阳特色糕点以拌手礼的方式重新摆上货架，得到了不少市民游客的认可。
■三阳南货新店内的专业咖啡机
记者还未步入店内，便被扑面而来的浓郁咖啡香气吸引。没错，百年老字号卖起了精品咖啡。专业咖啡机配上多达四种特色咖啡豆，完全颠覆大家对传统老字号刻板保守的印象。顾客如果喜欢这里咖啡的独特口感，也可以在店内找到同款咖啡豆和挂耳咖啡。
■全新包装的苔条梗
不仅如此，在咖啡制作工艺上，也下足了功夫，“比如我们的特色‘氮气咖啡’，由于咖啡中打入了氮气，使得咖啡更绵密，口感增色不少。”三阳南货店店长介绍说，“像这款苔条梗，我们请了华东理工大学的设计师对它的外包装进行了重新设计。包装更美观了，价格还是维持了老店的价格，受到了不少顾客的欢迎。”
■猫蛋糕包装
该店店长告诉记者，华东理工大学与四家老字号特色首店共建产学实践基地，三阳南货新店就包含在内。设计师还将时下流行的“猫”元素融入进糕点中，推出了三种口味的“猫蛋糕”，一经上市，便受到了不少顾客的追捧。
■三种口味的猫蛋糕
虽说是创新，但并没有摈弃老字号该有的传统。例如，在“黄酒猫蛋糕”中运用了同属一个集团的邵万生招牌黄酒，黄酒在经过烘焙挥发后，酒味不会太浓，但又有了特别的风味。
■蟹黄酥
又比如这款新品“蟹黄酥”，原料为蟹黄、鱼子，配上稍许的醋和姜，给顾客一种吃蟹的感觉，“上海人本来就喜欢吃蟹，我们也是迎合他们的喜好，进行创新。”店长解释道；“七色蝴蝶酥”也是新店首创，相较于老店只有原味蝴蝶酥，新增了玫瑰、椰丝、蛋黄、葱香、抹茶、巧克力等六个口味的蝴蝶酥，不仅好看，且味型更丰富。
■七色蝴蝶酥
三阳南货店经理助理楼晨说，新店90%以上的品种都为新品，“我们希望用更年轻化的产品，来吸引更多年轻顾客走入老字号，来达到品牌年轻化的目的。”
目前，三阳南货新店每天的销售额达到~元，新品猫型蛋糕、蟹黄酥等销量拔群。店长表示，新店销售额已达到预期，并呈现越来越好的状态。
“米店”卖起了饮品和面膜
各色米浆、大米冰淇淋、精选大米、香糟卤、堂食套餐，上海老大同的蜕变更为彻底。
上海老大同，前身为老大同酱园，香糟是其传统特色。公司于年承接原黄浦区粮食局，卖起了食品及粮油。当你了解这段历史后，再看到老大同新店内的多种创新业态，便不会感觉突兀。
■老大同“善道米店”
自老大同新店开业以来，全新打造的“善道米店”品牌便深入人心，“这款米浆味道不错，很好还原了大米的醇香口感，也不会太甜。我已经推荐给不少朋友了。”正在购买米浆的张小姐说道。除此之外，大米冰淇淋的销量也不俗，大米原液打成的冰淇淋再配上大米制成的米球，口味令人惊叹不已。
■店内推出的定食套餐
值得一提的是，老大同还在新店卖起了定食。这么一份配有两道热菜、四道冷菜、一份炖汤、一碗精选米饭的定食现在售价68元，处于供不应求，来晚了就卖完的状态。为何如此受欢迎？善道米店厨师长朱斌君揭开了其中的奥秘：“我们的套餐主打的是大米，像现在所供应的这款套餐，用的是近40元一斤的‘米皇’大米，食客吃完后都说口感好。”是的，不少顾客吃完套餐后，都会在一楼的精品大米柜台前，买上一些回去，“这就是我们希望看到的售卖模式，顾客通过体验产品，从而达到销售产品。”
■精选大米柜台
朱斌君告诉记者，国庆黄金周过后，会根据米的特性，研发更多款式的定食套餐，“比如这款‘米皇’，它的特点是比较刚性一点，那么我们在套餐中就会把菜品设计的更柔一些，达到刚柔并济的效果。”
■大米面膜、大米护手霜
如果说老大同卖大米衍生品尚属于沿袭传统，那卖起面膜、护手霜就完全是“老字号出圈”的创新模式。据店员童年介绍，老大同在后期还将推出洗面奶、防晒霜等更多美妆产品，“我们希望把大米做深做透，形成一种‘大米文化’。”
当“糟醉文化”与进口火腿碰撞
■进口火腿
说起邵万生，脑海中立马会跳出他家的特色糟醉制品，“黄泥螺”、“醉蟹”，无一不是上海人餐桌上的常客。而此次邵万生位于东拓段的新店内，不仅可以买到他家的经典糟醉制品，还可体验到进口西班牙火腿的独特风味。切上一盘进口火腿，来到二楼迷你酒吧点上一杯鸡尾酒，谁说这不是步行街东拓段最in的潮流吃法呢！
■二楼迷你酒吧
二楼迷你酒吧的调酒师张洛阁告诉记者，自9月7日试营业以来，顾客人数整体呈上升趋势，“很多上来的顾客都是在下面点上一盘火腿，再上来点一杯酒。”据张洛阁介绍，二楼酒吧主要的顾客为年轻群体，其中又以晚上的生意更好，“每天晚上9点会有一波高峰。很多年轻顾客逛完外滩，来这里切上一盘火腿，喝上一杯。”
■进口火腿
售价元一斤的西班牙进口黑毛猪火腿是店里的销量冠军，不少顾客在体验过其风味后，都已成为“回头客”，“味道跟国内火腿不一样，它的肉质更紧实，香味更浓郁。”顾客李先生说道。
此外，邵万生新店也将传统的大罐装糟醉制品改成了克装的小罐头，更方便市民游客购买携带。
四大品类、“楼上铺”集结的老字号
■泰康食品优选店
manner咖啡、7分甜、廖记棒棒鸡、每日新鲜……随着时尚果饮、休闲零食、精致餐饮和新潮伴手礼等四大业态，14个品牌入驻，泰康食品优选店也完成了“更新换代”。
■泰康食品优选店内正在购买咖啡的顾客
记者在泰康食品优选店看到，这里既有受中老年顾客喜爱的泰康万年青饼干、现制鲜肉月饼等招牌食品，年轻人也可以来这里喝上一杯咖啡，去“楼上铺”吃一顿西餐、日料。
■泰康食品优选店内的现制月饼柜台
“类似香港的那种‘楼上铺’模式，是这次新店的一大特色。”泰康食品优选店业务主管赵冰行介绍说，“一楼的很多品牌都是时下年轻人热衷的品牌，从二楼到五楼，也有居酒屋、西餐、茶室等多种业态，满足不同人群需求。”
■泰康食品优选店内的顾客
在赵冰行看来，新店就是要和步行街西段的“老泰康”形成错位经营，以吸引更多年轻群体。据她透露，第一批入驻的品牌也将根据后续经营状态进行优化调整，“大部分品牌都是半年一年的签约期，没有雷打不动的店铺。”
总体上，此次步行街东拓段一众老字号的创新可谓“前卫大胆”，至于未来表现如何，还需要接受更多市场和时间考验。
来源/周到
编辑/孙超慧
上观号作者：上海黄浦
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