在结束一天的忙碌后，推开家里的房门，下单、打开外卖，在拆开一次性筷子前，一定要先打开B站，在精心挑选视频后，随着一声“真假嚯币多，真假厨子说”响起，终于可以正式享用今天的晚餐了。
这套充满仪式感的流程变成了很多人的日常。
其中那句标志性的“真假嚯币多，真假厨子说”开场白，来自账号“真探唐仁杰”，外号“老唐”。一个B站和抖音粉丝共计万的大号，一个以一己之力树立探店界新标杆的男人，一个厨子。
在老唐之前，探店圈早已是一片红海。各路豪杰在此深耕多年，从街边门脸房到百年老字号，探店博主们一视同仁，走过路过绝不错过。博主们的变现渠道也已形成业界共识：饭店出钱，博主出词儿，只要钱到位，九转大肠也是一道体现食材本身风味的上等佳肴，有更为直接的店铺，会直接上小黄车、团购券。
但从受众视角，这幅商家和博主之间的盛世景象，变成了食之无味弃之可惜的群魔乱舞。初心是为了让观众种草、避雷的探店视频，变成了商家的全程广告口播，观众们想从视频平台知道一家饭店的口碑，只能从这些探店博主口中了解，但他们说的观众又不信，探店这套商业化流程成了商家和博主的自嗨。
但老唐的出现几乎将探店圈格式化了一遍，厨师背景、专业点评、不接饭店充值、每日一更的频率…这些明显区别于其他博主的行事风格让老唐迅速吸粉，之后更凭借对“仿膳”“万州烤鱼博览馆”的直言批评获得了“探店天花板”的称号。
为什么老唐能在如此内卷的探店圈杀出一条生路，进而开启了“厨师探店”模式，树立了探店界新标杆，我们今天一起回顾、了解这位有个性、有想法的中年大叔。
01
降维打击—专业性
在知乎“如何评价B站美食探店博主‘真探唐仁杰’？”的回答下面，被提到最多的就是“专业”。
唐仁杰在自己B站主页上写的是“学的川菜干的粤菜，原喜来登西餐厨师长”。
这个身份体现在探店这份职业上，形成了对其他博主们的降维打击。
在老唐之前，我们从探店视频中听到最多的形容词是“好吃”“好鲜”“好辣”“您一定得来”“这不就是妈妈的味道么”。
但在老唐这里是：“这牛清汤没有汤的味道，牛清汤应该用牛肉馅，加上洋葱、胡萝卜、芹菜什么的，加到水里边，放上冰块，冰块融化了以后，牛肉chua的飘上来，给牛肉中间扎上窟窿眼儿，小火慢慢煮慢慢煮。”
这种近乎逆向工程的评价，极大丰富了探店视频的内容，一方面体现了他的专业背景，同时也加强了观众对其评价的信任度。
另外，观众们对这种“知其然，也知其所以然”的感受也非常受用，虽然知识点不一定记得住，也大概率不会亲自动手去复原这道菜，但就是享受这种知识经过大脑的体验。
老唐专业人设的成功也开启了“厨师探店”的新模式，不断有专业厨师，甚至特级厨师涌入这个细分赛道，包括师从国宴大师，与老唐合称“隋唐英雄传”的特级厨师隋卞，以及当过《舌尖》顾问，主打人文风格的高文麒等等。
*和唐仁杰并称“隋唐英雄传”的隋卞
*主打人文特色的高文麒
但几乎是种必然，伴随更多专业厨师的出现，老唐曾经引以为傲的专业性遭到挑战，舆论开始质疑其对菜品点评的专业性，甚至是其西餐总厨的身份。
平心而论，老唐的专业性可能确实不如后来更为专业的厨师，尤其是和特技厨师隋卞的对比。网络上对老唐专业性的攻击，也多是从与隋厨身上着手。
但探店博主毕竟不是美食大赛的评委，博主体现出的专业性，其根本目的是为了满足观众们的避雷需求，以及更广泛的娱乐需求。适度的专业性丰富了视频内容，调剂了观众的口味，在一个微妙基准值之上的专业度，其实并不是绝大部分观众所需要的。
02
真实的人、真实的评价
作为探店博主，“不忌口”几乎是个必要条件，至少要给观众留下这种印象，否则因个人口味的风格影响对菜品的点评，实在显得不够敬业。
但唐仁杰则反其道而行之，在多次视频中透露出自己“不爱吃南方大米”、“不吃韭菜”、“不能吃太辣的”，甚至因为他自己养鱼，所以看见那种因被炸过而立起来的鱼鳞，会有生理上的不适。
但这些忌口并没有影响主流观众对他的评价。作为观众，我们或多或少都有忌口，都有不爱吃的，甚至是连看一眼都会不舒服的菜。老唐的真实反而拉进了观众的距离。
更为重要的是，老唐将这种真实延续到了对菜品、对餐厅的评价上。让老唐实现出圈的两个探店视频，均来自对餐厅的无情指责，一个是“仿膳”，另一个是“万州烤鱼博览馆”。
“仿膳”，非物质文化遗产，坐落在北京寸土寸金的北海公园，老唐对其评价是：“过去要给皇上吃这个，不得把你们全‘咔嚓’喽”。挂不上芡的海参，罐头的冬笋，又干又柴的宫廷香酥鸭，如此种种的低级表现，以及这条视频接近万的播放量，让这家“中国菜顶尖天花板”从此跌落神坛。
“万州烤鱼博览馆”，截至目前万播放量，唐仁杰在“仿膳”之后的又一“力作”。已经腐败变酸的豆腐丸子，和明目张胆的假羊肉串（肉串竹签上明晃晃写着供应商品牌名称，在某宝上随手一搜就能查到是“仿羊肉串”）让老唐当场暴走。
诸如此类的真实评价，在唐仁杰的视频中能以相当高的频率见到，反而是那些得到老唐表扬的餐厅成了凤毛麟角。这种评价标准当然不是所有餐厅都乐于见到的，在账号火了之后，甚至需要让助理先进饭馆点菜，从而避免餐厅因认出老唐而用些“特殊手段”。
在其他博主还在“吃人嘴软，拿人手短”的时候，唐仁杰的这套评价标准，顺理成章地转化成了巨大的流量。
03
简洁、高频
一个自媒体账号的基本功
地点+餐厅名称+厨子探店+价格，几项简单要素构成了唐仁杰账号的标题模板，没有哗众取宠，没有故弄玄虚，没有悬念，这种取名风格在标题党遍地走的今天显得格外另类。
内容继续延续这种风格，开场是标准的“探店嚯币多，真假厨子说”+花费，然后就是迅速的点菜、吃饭、评价。没有花里胡哨，没有尴尬煽情，就是最纯粹的探店，整条视频基本在5分钟，甚至3分钟以内解决战斗。
这种高度标准化的模板带来了一个潜在好处，就是超高频次的投稿。
选题一直是探店圈的老大难问题。之前的博主要经历联系商家、谈合作、实际探店、剪视频等等环节，自然拖慢了更新频率。但老唐不需要提前和商家沟通，基本实现了“推门就进”，之后再通过固定标题模板和内容模板的方式，大大加快了剪辑速度，几乎实现了每天一更的速度。
这样的更新频率所带来的好处是不言而喻的，持续的新内容极大加快了获粉速度，更加强了粉丝粘性，让其快速在探店圈脱颖而出。
“真探唐仁杰”的账号粉丝目前有万，最近几条视频的播放量都在万上下，但他的成功绝不仅停留在粉丝量和播放量上，而是为探店这个行业树立了一个新标杆，开拓了一种新模式。他的经验也不止在探店圈有用，也许对所有自媒体人来说，走前人铺好的路未必就是对的路，用一切方法满足观众、读者的需求，才是永恒的王道。
作者：鹤山排版：骆伟玲图片源于Q仔互联网冲浪所得，若有侵权，后台联系，Q仔滑跪删除~
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