我们应该有不少人都吃过鱼罐头，我们会觉得鱼罐头里的鱼很好吃，酱汁很香，就连鱼骨头也是酥酥脆脆的，但我们的父母会认为鱼罐头里的鱼不新鲜，不让我们多吃。
我们其实应该保持理性的态度，不能一味地否定罐装食品，其实罐头食品也有可取之处，易保存，在一定程度上保持食物的新鲜性，而且罐头选用的材料一般都是具有新鲜性的。
原来罐头食品是我们选用符合标准的原材料进行处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装等阶段，最后达成无菌标准，不需要防腐剂就能够让产品在常温的条件下可以长久的保存的可以食用的罐头。一般的罐头如肉类罐头可以保存2年左右，水果蔬菜类的罐头可以保存15个月左右。
然而令人意外的是，我们在二战遗址中发现的日本军用罐头却至今还能够食用，年出产的罐头到今天已经有了75年的历史了，这么久的罐头居然还不会变质，而且还可以吃，这究竟是为什么呢？
可能我们会想到了日军的罐头添加了大量的防腐剂，这样才能够保证食品的长久储存，然而其实并不是。添加了大量的防腐剂的食物是不可以吃的，这是会增加肝的代谢压力，而且苯甲酸钠与维生素C的反应会生成致癌物苯，所以食品中不能添加大量的防腐剂的。
还有就是罐头也不需要添加防腐剂，因为罐头食品是进行过高温杀菌、密封保存的食品，微生物很难生存繁殖。
个人认为日军罐头可以保存这么长的时间是因为密封和杀菌这两个环节做的很好，而且当时的日本罐头处理技术也比较先进。
首先，选择的原材料要便于保存的，而且能够维持人体热量的食物，如肉类，这种原材料比较容易保存，还有就是罐头制作的阶段在无菌的环境中进行，可以减少微生物的生存和繁衍机率，在装罐的时候，要进行高温杀菌，确保罐内环境的细菌和微生物被消灭干净了。
还有就是食物处理和调配方面也要保证食物的微生物也被消灭干净，或者采用无菌灌装的手段，总之要保证微生物和细菌不能存活，还有就是密封阶段，要保证罐头的密封性良好，保证与空气隔绝起来，微生物进不了罐头内部，没有生存和繁殖的条件，这样的罐头食物才能够长期保存起来。
而且在二战遗址发现的罐头食品，也在地下埋藏了很久，有了一个恒温的环境，罐头不容易受到易冷易热的影响，自然也可以得到较好的保存了，而且在这样的环境中，密封的空间也比较好，细菌和微生物比较少，生存和繁殖空间较少，这样也能够保证罐头的储存时间和质量问题。所以，日军的罐头才可以保存得这么久还不变质。
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