这几日，市民王阿姨跳完广场舞后，不像往常一样和舞伴们交流舞技，而是匆匆赶到集贸市场，她要挑选最新鲜的当季水果，自制各种水果罐头，“整个冬天，慢慢享用自己做的罐头，健康又美味。”她说。
记得小时候，过年或者生病、胃口不好时，妈妈才会给买罐头吃。去探望病人，大家也都喜欢买几个罐头，好像这是探病的“标配”。
如今，人们生活水平提高了，在随时随地能吃到新鲜水果之余，作为厨艺技能展示或回味美食情结，很多人喜欢自制各种罐头美食。
一阵秋风吹过，红彤彤的山楂挂满枝头，隔日一筐筐山楂果就摆上了水果摊，咬一口，酸得倒牙。但如果做成山楂罐头，口感就不一样了，酸甜可口，老少皆宜。
在王阿姨家，一排排桃子罐头、苹果罐头早已做好了，她正在做山楂罐头，“首先挑选新鲜的山楂，洗净后去蒂去核，在锅中添水，放入山楂，根据自己的口味，放入冰糖，小火慢煮，熬煮至糖色变红，就可以装到干净的玻璃罐子里密封保存了……”王阿姨边做边讲解制作要点。3个小时后，20多瓶山楂罐头就做好了。“我的牙口不太好，咬不动新鲜的苹果和桃，但做成罐头吃起来就软软的。今年做了好几种水果罐头，除了留着自己吃，还能送给亲戚朋友，大伙都爱吃。”
医院营养科主任郭亚芳介绍，一般市场上销售的罐头食品在常温下可保存1年至3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。经过排气、密封、杀菌等技术，最大限度杀灭了罐内的微生物，从而达到较长保质期的目的。而家庭自制罐头，因标准各异、把控不严，做好以后，还需尽快食用，不宜存放过久。
记者胡引平太原晚报
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