哈喽，大家好。欢迎大家来到本期的食安小侦探，我是你们的小安。这里有您最感兴趣的饮食相关小秘密。现在提起罐头，想必有不少小伙伴第一反应就是“没营养”，“里面有添加剂，对身体不好”等等。有这样的想法是正常的，毕竟网上有许多科普里是这样写的。但是罐头真的有大家说得那么不堪，那么不健康吗？接下来就跟小安一起来看看吧。
其实，大部分罐头食品里的营养成分，跟新鲜的食材相比相差无几，甚至有些罐头食品要比新鲜食物更有营养。而且罐头在加工过程中，它的营养流失是小于日常烹饪的。很多人认为罐头食品因为高温加热，会让食物损失大量营养。但实际上，罐头的加热温度一般在℃左右，这个温度比每个家庭日常烹饪的℃高温低很多。
生产罐头食品是为了将新鲜食物长久保存。而处于真空环境中的食物，营养流失率远低于暴露在空气中的食物。也正因为如此，某些经过加工的罐头食品，营养价值甚至超过新鲜食物。比如钙质，经过长时间高温加热，鱼类中的钙质会进一步释放出来，有利于补充钙。
那么罐头吃起来到底安不安全呢？首先经过现代工艺制作的、未经开封的罐头是不会有肉毒杆菌存在的。这是因为罐头在出厂前，会经历长时间的高温灭菌。但是罐头食品在运输过程中，如果包装已经变形、破裂，是有可能被肉毒杆菌污染的。所以小安在这要建议您在购买前，一定要仔细检查罐头食品的包装是否完整、无破损。
此外，很多人担心罐头食品里的添加剂会危害健康，尤其是亚硝酸盐。其实，目前的绝大部分罐头食品里根本没有食品添加剂。只有少数加工肉类如午餐肉等，才会按照相关标准适量添加亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种杀菌剂，能够预防肉毒杆菌生长，也是国家食品卫生标准规定使用的添加剂，残留量小于30mg/kg。一般来说，一次性吃10公斤午餐肉罐头，才会影响健康，适量食用并不会对身体造成危害。（高级记者陈贤义）
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