年，拿破仑发现军粮容易变质，阻碍他征服欧洲，于是重金悬赏，让法国人去想长期保存食物的方法，于是罐头诞生了。年，近1.8亿罐头被送往第一次世界大战的前线，供给万名士兵的伙食。第二次世界大战期间，由于方便携带，待机时间超长，关键时刻可以苟住小命，罐头成为了战场上绝对的硬通货。如今许多国家食用罐头的习惯也延伸到了平民饭桌。
但罐头要想走上普通人的餐桌并不容易。在半个世纪以前，当一个人被告知这个黑灰色的铁罐头是一种食物，他遭受的精神冲击和我们看到蓝色的牛排是差不多的。那怎么让消费者相信罐头是可以放心吃的呢？罐头商在科学家、医生、大学、政府和媒体之间支起了一张巨型的利益网，让消费者相信罐头是安全健康的食品。
大众不相信罐头，资本就证明安全；经济变得不景气，资本就强调便宜。年10月24日星期四，纽约股市暴跌，大萧条时代降临，无数濒临破产的人连温饱都难以维持，美国荷美尔公司顺势推出节省开支的午餐肉罐头，迅速打开市场，资本家通过大规模的工业化来降低制造成本。自此罐头开始成为大众餐桌上的常客。
年，我们向苏联出口的橘子，桃子，酸黄瓜等果蔬罐头，第二年开始出口清蒸猪肉，红烧牛肉，午餐肉，去骨鸡。苏联老大哥觉得物美价廉，在社会主义团购群里推荐了中国罐头。随后民主德国，捷克，波兰，南斯拉夫等国家纷纷下单，到年中国罐头出口量已经达到万吨。
一个罐头能囊括八方，贮藏四季美食。只要打开罐头就能拥有奢侈新奇的味觉享受，东北的铁子们生病了，就想着一口黄桃罐头；广东朋友喜欢豆豉鲮鱼配白粥。然而，美国人均罐头年消费在90kg，西欧约为50kg，中国人均年消费仅1kg，这又是为什么呢？我随机问了问朋友，回答一致：“为什么不去吃新鲜的呢？”
在我们物质上不丰盈的时候，罐头并不便宜；等到我们经济快速发展的时候，罐头不如外卖物流更便利。大棚种植，冷链物流，电商贸易不断地向我们供应新鲜的食物，用几乎一样的成本，把食物的种类和体验提高了好几个档次。生产技术的革新，让中国人越过了省界，越过了国境，逐渐消除了食物供给的地域困境，这就从根本上动摇了罐头在中国的发展。
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