白癜风有治好的嘛 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170807/5602607.html今天为大家解答一些食品微生物污染及生物防腐应用方面的疑问。1烤饼添加,丙酸钙,脱氢,抗坏血酸,山梨酸钾,柠檬酸。抽真空透明包装。放置一个月后出现霉菌,请老师分析下原因一个可能的原因,包装前有一些霉菌混入,饼表面防腐剂浓度不够,所以慢慢就长起来了。2一般产气的菌都有哪几类?两大类,细菌中是产气荚膜梭菌,酵母中大多数产气。3加什么东西不让鲜面条褐变?面条褐变是一个大课题,主要因素是酶促褐变和非酶促褐变,降低pH,添加还原剂抑制非酶褐变;使用抗氧化剂和超声波处理可以抑制酶促褐变。4防腐剂添加标准是否按照的标准执行?如果是做食品,食品防腐剂必须严格按照;如果是做饲料,按照饲料添加剂目录。5饮料中一般都使用哪些防腐剂?山梨酸钾最常用,二氧化碳也能起到很好的抑菌效果,此外乳链,聚赖氨酸也可以使用。6乳链是不是没有副作用或者异味?乳链安全性高,合法添加没有副作用,乳链有轻微发酵味,但添加量低,大多数食品无影响,个别饮料会有一定影响。7老师你们鱼籽酱有实验过吗?没做过,水产品一般腐败菌种类丰富,有革兰氏阳性菌和阴性菌,建议使用山梨酸钾这类广谱防腐剂。图片来源:千图网会员8一般的高酸性食品本身具有抑菌作用,是否还需要添加苯甲酸钠,若添加,是否会对食品的口感风味产生影响?分情况,高酸性食品可以不加防腐剂,但生产工艺不足或污染风险高就得加防腐剂。比如醋类产品,有些品牌什么都不加,有些就加防腐剂。9乳酸链球菌素用什么酸溶解?建议用柠檬酸,千分之一即可,不用太高浓度。10防腐剂怎样搭配使用?可以根据抑菌范围搭配使用,也可以根据产品的内部,表面分别使用防腐剂。防腐剂复配使用需要注意总和小于1。11在陈醋中为什么有的加了防腐剂,有的不加?不加的保存期多长?醋的关键指标是总酸含量,一般总酸越高,越不需要加防腐剂,同时也能对醋进行灭菌处理,控制得当是不需要加防腐剂的。但不是所有厂家都能具备这样的条件,所以加适量防腐剂也很常见,比如山梨,乳链等。保质期长短因产品而异,冬季夏季也有很大区别。12用什么溶解那他霉素?纳他霉素,难溶于水,一般用75%酒精悬浮,也可用水悬浮。我公司有开发水溶性纳他霉素,冷水即可溶解。13如何知道各类食品中出现的是什么微生物?怎么选择抑菌剂?一个基本的方法是观察外观,发粘变味大概率是细菌,长毛基本是霉菌。防腐剂的选择首先要查GB,然后根据产品出现的问题,筛选适合的防腐剂。但添加防腐剂只是最后一道防线,万不可颠倒次序,我们首先还是要梳理一下污染点,在生产环境上下功夫。14可以介绍一下饮料的应用案例吗?饮料大类有很多,我举一个乳链的例子,乳链常用在乳饮料中,它水溶性好,少量柠檬酸预溶解后即可加入体系。15葡糖糖酸内脂怎么用?葡萄糖酸-δ-内酯易溶于水,配合防腐剂使用,可以添加千分之二。16奶酪浸泡多少分钟?需要热水溶解吗?是指生产奶酪吗?奶酪有盐渍步骤,时间可长可短,甚至有一直在盐水中浸泡的品种,盐渍不需要热水,如果加纳他霉素也不需要热水,能悬浮均匀即可。17纳他霉素水悬浮液,对水温度有什么要求吗?没有要求,常温即可。图片来源:pixabay18纳他霉素可以用在含油脂的产品类里面吗?油脂含量很高,一般不需要防腐剂,更多地要添加抗氧化剂。不太清楚您指的含油脂的产品是什么,可以补充一下。19喷在香肠表面需要的浓度比?千分之一即可。20生物防腐剂在化妆品能应用吗?乳链目前是在化妆品INCI名录里,叫做--乳链菌肽,冻干粉用的多一些。21请问纳他霉素的溶解度与纯度有没有关系?商用的纳他霉素是单体还是混合物?为何面包不能使用纳他霉素?1.纳他霉素溶解度和纯度没有关系;2.商用纳他霉素一般是95%和50%两种,50%规格的是混合了盐基或乳糖基。3.GB就是这样规定的,一般是对新型食品添加剂会做一个长期观察,如果安全,就逐渐放开应用,食品添加剂应用领域每隔几年就会调整,也许以后面包会允许,这事得看卫健委。22我国将纳他霉素喷洒在饼的表面是合法的吗?主要看您的产品能不能靠到糕点上,如果算糕点就合法。23肉罐头是不能加防腐剂吗?一般不需要加,罐头一般会经过高温高压灭菌,中间会反复升降温,杀菌彻底。24分享下酱卤肉的案例吧,如果不用高温杀菌,只有巴杀,有什么方案,能保多久呀?酱卤肉我司有复配产品,巴杀+复配防腐剂,您的产品能延长多久得做实验。25金针菇产品如何保鲜?如果是腌制菌类,一般加柠檬酸调酸,配合山梨,脱氢,乳链等。26请问酱油类产品需要添加什么防腐剂?最容易出现的微生物是哪类?酱油属于高盐食品,一般盐度>12%,个别耐盐微生物才能存活,需要控制的主要是蜡样芽孢杆菌,还有一些霉菌。27发酵酒涨桶是什么菌造成的?多数是酵母菌。28酱卤肉放什么好?我司有专门的复配熟肉制品防腐剂。29羊羹适合用哪类防腐剂?羊羹以豆沙为主要原料,加糖加琼脂做成的凝胶类食品,理论上染菌风险不高,冷却时候控制一下环境条件。30炼乳特别容易发霉,有没有什么好的推荐的?炼乳允许加的防腐剂只有乳链,但乳链对霉菌没作用。建议从水活度,灭菌,瓶盖等环节找找关键点,目前只能这样了,我们客户也遇到这样的问题,目前没有很好地解决,有进展的话我会及时分享。31辣条用哪种生物防腐剂?辣条归属问题年沸沸扬扬,现在算是有定论了,属于方便食品(调味面制品),能用的防腐剂很少,乳酸算一种吧。卫龙包装上现在一个防腐剂都找不到了。32产品胀袋一定是微生物产气引起的吗?差不多,除了微生物,实在想不出还有什么别的原因。33霉菌和酵母菌最适合PH值是4-6,那>6或<3最控制霉菌和酵母有利吗?对多数霉菌酵母而言,超过该范围不适宜,但不排除少数适应力强的破坏分子。34我想购买抑制发酵酒涨桶的添加剂,用什么添加剂?纳他霉素是个不错的选择。该图片由Shutterbug75在Pixabay上发布35山药罐头加什么防腐剂?℃灭菌即可。36半固态调味料添加什么防腐剂最好?山梨酸钾用的最多,但最好的还是几种防腐剂复配,协同增效。37麻酱蘸料适合用什么防腐剂?山梨和苯甲。38请问尼泊金酯在饮料中的应用性?对羟基苯甲酸类,总体应用是越来越少,目前在饮料大类中,仅限果蔬汁饮料,碳酸饮料和风味饮料(仅限果味饮料)中使用。39生鲜类产品例如大蒜,辣椒炒制成酱类后,放置一段时间不胀气,会变酸是什么原因呢,加了山梨酸钾和抗氧化剂主要是乳酸菌这一类微生物引起的,起始菌落低时加山梨酸钾管用。40乳酸链球菌素可以用于冷杀菌效果好吗?冷杀菌可以理解为超高压或者辐照么,乳链结合这些措施完全没问题。41酱卤肉制品真空包装如何延长保质期?1.控制起始菌落。2.适当添加防腐剂。42宠物食品防腐剂添加标准执行哪个?《饲料添加剂品种目录()》其中有防腐剂部分。43调理鸡胸肉油炸后第二天容易发酸是否要加乳酸键菌素(用山梨酸钾)?山梨酸钾在油炸肉允许用量很小,一方面可检查调理肉是否新鲜,另一方面考虑其他防腐剂组合。44黄酒加什么防腐剂?黄酒属于发酵酒,目前GB允许加纳他霉素,溶菌酶。45腊鸭加哪种防腐剂比较好用?腊鸭在卤完后,可浸泡复配熟肉制品防腐剂处理。46如果把细菌全部杀死,是不是就不需要添加防腐剂了?理论上是这样,物理灭菌能搞定的,就不需要加防腐剂,比如高温灭菌牛奶,但有些食品高温灭菌口感会变差,退而求其次做巴氏杀菌,结合使用防腐剂。47请问有针对配制酒使用的防腐剂推荐吗?苯甲酸,山梨酸或焦亚硫酸钠。48请问食品添加剂中酸碱调节剂柠檬酸和柠檬酸钠的作用区别?柠檬酸偏酸,柠檬酸钠偏碱性,两者共同使用能做缓冲剂,柠檬酸钠也能调整柠檬酸带来的酸感。49在宠物零食里,有哪些防腐剂比较好用,或者复配后比较好用?没办法一概而论,目前常用丙酸类,双乙酸钠,山梨酸类等,乳链目前待增补,复配使用效果要好一点。来源:食品研发与生产,转载请注明来源。提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。
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