水果加工就是通过各种工艺对水果进行加工处理，使水果能够长期保存，随时取用。在加工过程中，要尽可能地保留其营养成分，提高食用价值，使加工后的产品色、香、味更佳，质地更稳定，从而进一步提高产品的商品化水平。生活中常见的水果加工制品有哪些？根据加工工艺不同，主要有这几种。
1、水果罐头：水果经过清洗、分选、加工后，装入一定的容器中，脱气、密封、高温杀菌，即所谓的水果罐头。由于其密封性能好，微生物无法侵入，可以长期保存。如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。此外，果汁、果酱、果冻、果酒、干制品、糖制品等也常采用罐装容器包装。
2、蜜饯、干果类：由干果经脱水、烘干制成，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼等。
3、酵素果酒：利用天然或人工酵母对果汁或果肉进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒类成分。如桑葚酵素、无花果酵素、葡萄酒、苹果酒、橙酒、白兰地、香槟等果酒等。
4、糖制水果类：将水果用高浓度糖分加工而成。该产品含糖量较多，属于高糖产品。新鲜水果和蔬菜经过自然或人工干燥，将水分含量降低到一定水平（水果15-25%，蔬菜3-6%）。产品包括果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果皮等，以及用盐、糖等各种配料加工而成的果脯制品，如话梅、陈皮等。
5、果醋：将果实用醋酸发酵制成果醋。果醋的制作原料非常普遍，几乎所有的水果都可以用来做醋。果醋在生产上通常采用次生果、烂果、果皮、果核等酿制而成。如苹果醋、柿子醋等。
6、果汁、果酱：将水果榨汁，密封杀菌或浓缩后密封杀菌贮藏。其风味和营养非常接近新鲜水果，是水果加工中可以保留天然成分的产品。根据生产工艺不同，分为澄清汁、浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料。
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