原来日本寿司我们自己在家也能做,做法简单,食材足,孩子最爱吃!有一天在准备晚饭前,才赫然发现冰箱的冷藏居然一点肉也没有,冷冻肉也来不及退冰,身为料理强迫症的家政妇怎么能允许这种情况!!这时候马上一休和尚上身(上个时代的超老梗),闭眼思考手边有什么食材可以变出一桌晚餐呢?熊熊想起我的鲔鱼罐头和一大罐肉松,冰箱也有新鲜小黄瓜,还有刚做好的中式美乃滋呢,那不就可以来包个日式寿司卷~叮!
说到寿司我也是走过不少冤枉路,做过不少黑暗寿司料理,以为是个很简单的料理,一点功课也没做,就直接放料卷起来,结果包的奇形怪状、切得乱七八糟、散得惨不忍睹!终于在我认真仔细的研究之后,掌握了几个包寿司的小秘诀,终于成功地征服了寿司卷,朕在此宣布将寿司卷正式纳入我家厨房的常备菜后宫之一!
4卷食材:
白米Rice–2杯
白醋RiceVinegar–2大匙
砂糖Sugar–30g
寿司用海苔SushiNori–4片
小黄瓜Cucumber–2条
鸡蛋Egg–2颗
美乃滋Mayonnaise–适量
肉松PorkFloss–1小碗
鲔鱼罐头CannedTuna–1罐
虾卵ShrimpRoe–适量
步骤:
1.将米洗净,放入1:1的水后,放入电锅蒸,接着来准备寿司配料
2.把鲔鱼罐头的水或油沥干,加入适量美乃滋,混合成鲔鱼美乃滋。小黄瓜切成长条,把瓜囊去掉,口感会比较清脆好吃。把蛋煎成蛋皮或厚蛋烧,切成长条状
3.白米饭煮好后,趁热加入2大匙白醋和30g砂糖,用饭匙轻柔的搅拌,从底下翻上来、再用饭匙轻拨到旁边,不要用切剁的方式,才能保持米粒完整。拌匀后可以试一下味道,拨松放凉准备包寿司。我也用过隔夜剩饭,加热后拌入白醋和糖,和现煮的寿司饭其实差异不大喔!
4.准备寿司竹席,把寿司海苔光滑面朝外,粗糙面朝内,将1/4锅的白饭铺在海苔上、用饭匙压紧压实,海苔上方保留2~3公分不要铺
5.依序放上配料:小黄瓜、蛋、鲔鱼/肉松/虾卵,在上面挤上一条美乃滋,增加湿润又浓郁的口感。像肉松或虾卵这种容易散掉的食材,铺在最底下,上面叠上其他食材,卷起来的时候才不会掉得到处都是
6.将寿司靠近自己这端往前覆盖住所有的料,接着往下扣紧,再继续往前卷起,海苔边缘抹一点水方便黏起,如果饭还有一点温度,之中的水蒸气也会帮助寿司黏合。卷起之后先不要急着打开,用两指神功、伸进去竹席的两端把料往里面压紧,可以戴塑胶手套、或是手蘸醋水防沾黏
7.打开竹席,先不要急着切,放着让它定型一下,等全部卷完再一起切。切寿司的时候,刀子沾一点水,慢慢锯下去,就可以切得很漂亮啰!
8.配点凉拌小菜和一碗热汤,就是简单又清爽的寿司大餐了!
明明放了满满的肉松,包起来却变成很扎实的一小撮,看来下次放料可以再更豪迈一点。肉松、鲔鱼和虾卵都是在儿童美食圈非常受欢迎的食材,包一点酪梨增加浓郁口感,滋味也很棒!
我还在厨房忙着备料时,有只小手手一直伸过来偷拿,最后甚至直接拉张板凳站在旁边考考考啃起小黄瓜,在饭桌上看着孩子们纷纷抢食,有种说不出的满足和感动!