之前有文章介绍是隔离期应该准备的食物，里面有提到罐头食品。在疫情期间，除米面粮油、肉菜蛋奶外，利于保存的罐头成为不少人囤货清单上的“宠儿”。但也有一些人对罐头食品充满忧虑，罐头食品保质期久是因为大量添加防腐剂吗？今天我们就来说一说罐头食品那些事儿。
罐头含有大量防腐剂，不营养？
罐头内含大量防腐剂？
首先要知道，食物之所以会腐烂、变坏，主要是由于细菌、霉菌等“微生物”的繁殖。
通常品牌商在罐头制作时，会进行密封装罐，并通过高温把罐头内部的微生物杀灭，达到商业无菌的标准。等冷却后，容器内的负压会让罐头封闭更严实，外面的细菌也没有能够进去的通道。
经过这些工序，罐头食物就处于一个基本没有微生物存在的环境，几乎很难腐败，所以绝大多数都不需额外添加防腐剂。当然，还是有极少数罐头，需要防腐剂来对付特定的微生物，来保证食品安全。
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根据国标《GB-》食品添加剂使用标准，全部罐头食品中，只有6类罐头允许添加少量防腐剂：
■杨梅罐头允许添加丙酸及其钠盐、钙盐（最大使用量50克/千克）；
■竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头允许添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）；
■肉类罐头允许添加亚硝酸盐（最大使用量0.15克/千克）。
罐头食品都没营养？
大部分人对罐头一类的加工食品还有一个常见的评价是，它们又要加工又放得久，不如新鲜食物有营养，特别是肉类、海鲜类的罐头，放久了还会有细菌？
事实并非如此。美国伊利诺伊大学曾比较全面地比较过新鲜蔬果和罐装蔬果中的营养成分，以及烹饪和储存对营养成分的影响。结果表明，两者的类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维含量没有明显差别。
罐头中维生素C、B族维生素和多酚化合物的含量低一些，但在储存过程中，新鲜蔬果的营养成分会快速流失，而且蔬菜还要烹饪，高温大火爆炒，会进一步损失营养。罐头就不存在这个问题。罐头的真空密封隔绝了氧气，避免了储存和加热步骤内的营养流失。
而肉类和海鲜类罐头采用的是巴士杀菌法，加热温度只有度，这比一般家庭炒菜的温度还要低，炒菜温度一般高于度。在这个杀菌加热过程中，只有极少数的游离氨基酸受损失，蛋白质、矿物质等根本不怕这个温度，也就不用担心它们的含量会因此而下降。
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值得注意的是，罐头食品在经过高温杀菌、真空密封后将各种细菌、微生物与食物隔绝开来，但有一个比较危险的例外——肉毒杆菌。
肉毒杆菌喜欢缺氧、少氧环境，耐高温，且无法用肉眼识别，也不会产生特别的味道。因此罐头在加工时如果加热不充分，或是真空包装不严密、破损，都可能导致肉毒杆菌的滋生。稍微摄入少量的肉食杆菌就很可能致死。常见的由于肉毒杆菌引起的人体创伤主要是身体和呼吸系统瘫痪。
关于罐头食品的其他说法
●罐头食品用大量的糖来防腐（?）
有一些食品通过高糖来防腐，比如糖渍、蜜饯、果脯等食品，但罐头并不需要。
的确有一些水果罐头是把水果泡在糖水里，但这主要是对口味进行改善，而不是防腐的需要，也不是“罐头”这类食品所特有的。
●罐头食品让人加速衰老（?）
现代人基本不会把罐头食品作为单一的饮食来源，即便罐头食品的制作过程中，存在少量的维生素流失，人体也会通过别的食物撷取营养。加上人体衰老的原因有很多，如本身机体衰老、营养不均衡和日照等，而不会单单由饮食导致。
●罐头等密封食品不用放冰箱（?）
罐头、常温奶等，都是经过高温灭菌的产品，本身没有细菌，室温也可以放很久，只要没有拆开封，就不需要放入冰箱。
挑选罐头的注意事项
如今，罐头的种类非常丰富，按原料种类区分，现在市面上有肉类罐头、水果罐头、海鲜罐头、蔬菜罐头、水产品罐头等。那么在挑选罐头食品的时候，我们应该注意什么呢？
■选择正规厂家生产的食品
除了看保质期外，购买罐头时要观察外包装是否完整，有无漏液，外包装有没有胖听、生锈
■高盐高糖罐头要少吃
虽然罐头不添加防腐剂，可以补充一定的营养，也不能多吃。因为很多罐头为了增加口感，都添加了很多糖和盐，这就使得很多罐头的糖分和盐分都非常高。
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■优先水浸、少糖罐头
喜欢吃罐头食品的小伙伴，可以优先选购水浸或者橄榄油浸的肉类海鲜罐头，水果罐头避免选择糖浸的罐头，这样，可以减少反式脂肪酸和糖分的摄入。
■罐头不可二次保存
罐头一旦开罐后，要一次吃完，吃不掉的也只能丢弃，不能因为怕浪费食物而二次保存再食用。
小编的话
罐头食品没有想象中那么不健康，
但也不宜作为我们日常饮食中的主角哦~
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