我们平常在菜市场买菜的时候，经常会看到一些野生小鱼，很多地方把这种野生小鱼也叫“杂鱼”，这些野生小鱼一般生长在天然的环境下，水面宽，活动空间大，所以肉质非常紧密，味道比人工养殖的池塘鱼要鲜美很多。我一向对这种野生小鱼情有独钟，常常会购买这些野生小鱼，只需简单的除掉鱼鳃和内脏，或香煎、油炸，做小鱼干，吃起来没有一点人工复合饲料的残留味道，鱼皮、鱼头、鱼刺都不用吐，对处在正长个子的青少年儿童和中老年人更是好处多多。今天给朋友们分享的是野生小鱼的另外一种做法，用野生刀鱼、鲫鱼做豆豉鱼。吃起来和超市的豆豉鲮鱼罐头一模一样，无论是吃米饭，稀饭，馒头，面条，或是炒油麦菜，烧茄子等等，都非常的开胃下饭，最关键的是吃得健康又放心，还能享受制作过程中给自己带来的成就感和喜悦。小鲫鱼、刀鱼、小白条等等豆豉料酒姜片蒜蓉干辣椒洋葱花椒香葱1、购买回来的野生小鱼，去掉鱼鳃和内脏，把小鱼清洗干净后加一勺盐、料酒、姜片、干辣椒、花椒和香葱、腌制半小时，让肉质紧密一些，炸的时候也不容易松散。2、挑出腌制的佐料，用厨房纸或风干表面的水分。如果鱼身稍厚稍大就改一下刀。3、油温六成热下锅中炸，如果一次做得多可分为两次炸，腌制过的鱼很容易定型，也不会炸散脱皮，不会产生溅油的现象，用中小火炸至内外酥脆后捞出，因为前期腌制时添加了一些基础调料，炸好后就可以直接食用，鱼头鱼骨都是酥脆的，含有大量的钙质，我们小时候就常常这样做当零食吃，用食品袋密封好，长时间也很香脆。很多小朋友都非常喜欢。4、现在准备几种做豆豉鱼的佐料，姜末、干辣椒、花椒、黄金蒜蓉和豆豉，一把香葱半个洋葱。5、锅中留底油倒入佐料爆香，加豆豉和蒜蓉，一勺生抽，把炸好的小鱼倒入锅中翻炒均匀，让料汁沾满鱼身。6、再准备一个容器，底部垫上洋葱和葱结，把鱼装在洋葱的上面，淋上锅中剩余的料汁和豆豉，在压力锅中蒸15分钟就做好了。这一过程能让鱼头鱼骨都变得酥脆，吃的时候就不用吐骨头了，就算小孩子吃也很安全不会卡到鱼刺。7、取出后把剩下的油倒在鱼中浸泡，第二天再吃效果会更好，放冰箱里十多天不会变坏，大家可以用这种方法尝试一下，和超市买的风尾豆豉鱼一模一样。总结与建议自己做这种豆豉鱼可以选择的鱼种很多，包括体型较大的草鱼和鲤鱼都可以，只是鱼块要稍加改刀成偏薄一点的形状，方便入味和软件化鱼头鱼骨，家里如果没有压力锅的朋友，在电饭锅里蒸40分钟也也能达到同样的效果，好的成品等完全冷却后，装在密封较好的玻璃罐中，再放入冰箱冷藏，存放的时间会更久一些。鱼家香豆豉鲮鱼鱼罐头鱼干肉罐头方便海鲜即食g*3熟食下饭淘宝月销量89￥19.9￥59购买
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