大家好，我是龙天，今天我们来聊聊鱼罐头。
鱼罐头为了长期储存，在加工过程中，都要在～℃的高温、高压下灭菌，杀灭各种微生物和细菌的芽孢，破坏酶类的活性，并防止外界污染和氧气的进入，从而让食品长期保持稳定可食状
在这种高温和高压下的情况下，对蛋白质的影响并不大，但是却会造成维生素B族的大量损失。因此鱼罐头的维生素B1含量大概是新鲜鱼类的一半左右，并且随着储存的时间加长，还会进一步降低。
看到这里，大家会有疑问，这鱼罐头一点营养都没有了吗，其实也不是，因为高温、高压的情况下，会使鱼的骨头变酥变软烂，这时候大量的骨钙会溶出来，故而含鱼骨的鱼罐头产品，其中的钙含量可增加10倍以上，而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也并没有损失。所以吃鱼罐头对于补充矿物质具有一定意义。
但是重点来了，如果鱼罐头的原料鱼来自铅、镉、砷、汞等污染严重的水域，则鱼的骨头中会大量地留存这些污染元素，而鱼罐头在加工过程中，已将鱼的骨头压榨软烂，那么铅、镉、砷、汞等污染元素也会随之活性化，这样就有可能对鱼罐头的食用者产生毒害。如果孕妇经常食用污染鱼做成的罐头，汞可能通过胎盘和乳汁传给胎儿，影响孩子脑部神经发育和智力发展。
鱼罐头按照加工方法的不同，可以分为红烧、茄汁、油炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别，每个类别有不同的特点。
1、水浸做法做出的鱼罐头脂肪含量较低，而且可以基本上保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。
2、茄汁做法的鱼罐头含盐量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。
3、烟熏、油炸和红烧做法的鱼罐头，虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的omega-3系列脂肪酸和族维生素B被大量破坏，且煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使安全性大为降低。
4、油浸做法的鱼罐头部分没有经过高温油炸和熏制，安全性较高，也有部分产品经过熏制，则营养价值和安全性下降。综上所述，鱼类被做成罐头后，营养已大不如从前了，大家如果喜欢吃的话，推荐每周进食鱼罐头不超过克左右，其中炸鱼和熏鱼类罐头不超过克。但是，孕妇、和幼儿尽量不要选择鱼罐头，如果真的是特别想吃的话，每月最好不超过一次。
好啦，今天就到这里，我是龙天，大家明天见！
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