辣椒这做法超简单，酸辣爽脆，怎么吃都美味。
老同学非常喜欢吃酸辣椒，从来不在网上买，想吃自家随时腌制，一次不要腌制太多，吃没了再腌，这样可以保持辣椒的鲜辣爽脆，否则时间久了吃不完，辣椒就剩一层皮了，口感也不好。大海也看馋了，今天讨教一方，试做一次，原来自制酸辣椒真的很简单，记着一次别腌太多，一周左右刚刚好，酸辣爽脆，入菜或者当小咸菜都很爽口，怎么吃都是美味，喜欢的朋友不妨试试。
要说酸辣椒当属湖南的酸辣椒最有名，酸辣的口感非常有特色，通常是用细细的那种很辣的辣椒或者指天椒腌制的，酸辣够味儿。北方人不能吃辣，又想吃酸辣椒，还不能没有辣，于是我选择了普通辣椒，肉厚的那种，有些辣，但不是特别辣，可以接受，而且用的是成熟了的红辣椒，颜色诱人，入菜看着特别有食欲。做法也是非常简单的，汤料可以用糯米汤或者凉开水，老同学用的是糯米汤，就是糯米多加些水煮出来的汤汁，这种汤汁更容易发酵，我没用糯米汤，第一次做试试清汤，也好知道腌制好了的汤汁是啥样，可能腌制的速度要慢一两天吧。有个泡菜坛子最好，我只腌一点点，选用了罐头瓶，还真不错，第一次腌制很成功，打开看酸酸的味道，汤汁也很清淡，直接吃酸辣爽口，开胃下饭。
所需食材：辣椒半斤；凉白开水适量；食盐适量；老姜适量；冰糖适量；白酒适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量。
做法及步骤：1、准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。
2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。
3、老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
4、我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
5、放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。
6、腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。
小贴士：
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。
第一次腌制酸辣椒，酸辣爽脆，口感非常好，喜欢的朋友可以试试。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多
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