市面上的罐头食品琳琅满目，
吃起来美味可口、简单方便，
关于罐头食品，
除了令人莞尔的回忆，
你还需要了解这些↓↓
（图片来源于网络）
罐头之所以能够保鲜，是否归功于防腐剂？
主要得益于密封的容器和严格的杀菌。
什么是罐头食品？
“罐头食品”，就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内大部分微生物死灭并使酶失活，从而避免变质，获得在室温下长期贮藏的食品。
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开罐后应注意保存
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肉、禽、水产动物类罐头
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这类罐头含有丰富的营养成分，微生物容易生长繁殖，开罐后，罐内的肉质和汤汁与空气接触，极易被空气中的微生物污染。如果一次吃不完，又没有正确地存放剩余的罐头，则会引起微生物的大量繁殖，而导致罐头变质。
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果蔬类罐头
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这类罐头一旦打开，罐头里的铁皮遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C。如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质，存在食品安全风险。
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糖酱类和果酱类罐头
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这类罐头糖度一般都在40%-65%，具有防腐作用，不易变质。如果一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其他容器中，用保鲜膜封好，在2-3天内吃完（秋冬季节可多储存几天）。
一般来说，肉类、果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好，或存放于冰箱中，但仍需尽快吃完。
若罐头出现膨胀或者凹陷，可能是密封不良引起，存在变质风险，不应继续食用。
科普支持：
上海海洋大学食品学院食品科学与工程学
周培根教授
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