斌姐营养课堂
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第期
老一辈为何对垃圾食品存在「双标」？04:47（本片改编自知乎答主
初夏之菡的高赞图文）在知乎高赞中，有这样一个问题：
老一辈为何一边吃着腌咸菜、油糕、高糖的甜点等传统的垃圾食品，一边斥责零食、方便面和炸鸡、汉堡这样的一些「垃圾食品」呢？
主要原因有两个：
1、老一辈已经习惯了重口味和高碳水的饮食。
2、他们可能被一份「世界卫生组织十大垃圾食品」的谣言洗过脑。
我们先来搜一下「垃圾食品」，大家可以看到如下的画面：
而其中「世界卫生组织十大垃圾食品」的排名占了好几张图片。
它这个谣言厉害的点，不仅在于题目起了一个爆款，还在于它的内容非常逼真，可以说押对了大半。我在这里从营养学的角度给大家分析一下。
01油炸类它的误导性是比较大的，油炸的确是很差的一种烹饪方式，油炸食品本身会吸收30%左右的油脂，因此它的热量很高。并且油炸过程中可能产生丙烯酰胺等有害物质。
油炸食品给人的第一印象就是炸鸡，其实传统的早餐中，不少的主食也是油炸食品哦。
02腌制食品这么说不太确切，应该说是不规范的腌制食品才是对我们身体健康不利的。不健康的腌制食品有两类：
一类是轻度的不健康，通过少吃可以避免它对我们身体的一些危害，如咸菜、榨菜、梅干菜、芽菜等等。
另一类是高度不健康的致癌产品，就是腌制不到位的泡菜，因为产生过多的亚硝酸盐，它还没来得及变成硝酸盐，我们就已经吃了，这是妥妥的致癌物。
比较健康的腌制食品是那种腌制时间比较长的发酵食品，如东北的酸菜等，因为含有发酵的乳酸菌，它是一种益生菌，也是维生素B族的良好来源。
所以一棒子打死所有的腌制食品是非常不「世卫」的，因为世卫组织都是以客观的事实为依据的。
03加工肉类这一点是没毛病的，加工肉类是指深加工的肉类，如培根、火腿、午餐肉、腌肉、腊肉、熏肉等，它们添加了亚硝酸盐，这样可能会在身体里面产生亚硝胺这样致癌物。
04饼干类要说饼干里最差的应当属高油、高糖的曲奇类。黄油的还好，要是氢化植物油或是人造奶油，那真是没有错怪它。
05汽水类这一点也是没毛病的。世卫组织的确是非常反对摄入过多的游离糖。
06方便面类它这样说是不确切的。方便面实在不算是太差的速食品，只要烹调时我们弃原汤，少放调味品，然后加入鸡蛋、蔬菜等配菜，它就是一碗营养均衡的面条。
07罐头类这样说也是错误的。这里需要澄清，罐头食品除了部分的肉类，是不需要添加防腐剂的。
罐头是最古老的食品保持工艺，它是通过把食物先灌装在金属/玻璃/耐高温包装里，然后通过摄氏度灭菌30分钟以上来达到完全灭菌级别的工艺。因此可以完全放置长达18个月甚至更久。而它加入的添加剂往往是为了保持口感和质地，这与其他包装食品是没有多少区别的。
08蜜饯类这样说也是没毛病的，但是因为吃的量少，并没有太大的危害。
09冷冻甜品类这样说也是太片面了。如果说冰淇淋类是垃圾食品，那蛋糕、牛角包、桃酥、青团、汤圆等甜食都可能要纳入进来了。从冰淇淋的营养结构来看，还远远不至于到「垃圾」的地步，顶多是中高糖、中等脂肪，需要控制摄入量的一类食物。
10烧烤类这样说也是有点片面，要看具体烧烤的结果、焦黑的程度，以及是如何来搭配这一餐的。
所以，这个榜单虽然部分内容是没问题的，但总体来说还是夸大其词的一个谣言。
最后还需要纠正一个观点，就是：
没有不好的食物，只有不正确的吃法
无论任何时候，更加适合所有人的，永远都是营养密度高的安全食品。
你对所谓的「垃圾食品」怎么看？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子
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