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椰果居然不是椰肉做出来的那和椰子有什么

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近日天气炎热,小编一边喝着椰果奶茶,一边在思考椰果是怎么制作出来的?椰果是什么?和很多人想的字面意思不一样,椰果虽然叫做「椰果」,但它既不是椰树结出来的果实,和椰肉的直接关系也不太大...它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素,也叫椰子凝胶。追溯历史的话,最初是菲律宾有个人把椰汁作为木醋杆菌的培养液,生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软Q弹的凝胶状物质,当地人给它取名叫「Natadecoco」,椰果就这么诞生了....下面我们来直接介绍如何制作椰果吧!取椰子水制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时,我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞,再戳根吸管给你喝。可工业批量制造,就简单粗暴太多了...大刀(背)向椰子头上砍去!破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下...处理椰肉话说椰子的胚乳是分为两部分的,上面的椰子水只是「液体胚乳」,下图掰开椰子露出雪白的椰子肉,则是椰子的「固体胚乳」。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的,我小时候看椰汁广告,反正就觉得这块白色是最诱人的了...要得到更多的椰子水,就物尽其用...先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住,使劲儿挤出汁水来,给加入到之前的椰子汁中...看得人很想喝了...(﹃)预备接菌原材料准备好了,现在要个好培养基~先把椰子水过滤,再加入糖和醋酸,调节好pH值,经过加热后再冷却的操作,就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~我们紧接着要加入的木质醋酸菌,就在下图这些锥形瓶里。有的小可爱一听到「菌」可能下意识会觉得怪,那再想下我们平时吃的面包、啤酒、酸奶,不都有菌种的参与,才成的美味么?接入菌种也比你想象的简单大条...接着将调配好的混合液,倒入下图这长方形的筐中...为啥要这样的长方形?等下再揭秘~工人再把方框整个给密封盖上...等待个两周,培养就差不多成了~倒出椰果倒出来的,就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体,有点像一整张的厚实奶皮...椰果是代谢物生成椰果的过程,就要说到原理了~木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质,可以代谢产生一种多糖(纤维素)。看下面的演示动图,底下移来移去的就是木质醋酸菌,而那个飘来荡去的白丝就是模仿它的代谢多糖(有点像玩桌上弹球...)。因为代谢物的密度比较小,就轻飘飘的浮在椰子水表面了,等积累的多了,也就变成一层厚厚的白色凝胶~就是上图倒出来的那一大张。灭菌处理作为培养出的食物,接着还要对它进行高温灭菌的处理~切块挑选然后一整片完整的椰果,经过下面的切块机,哗啦一下!就切成我们常见的方块状的散装椰果了...接着还有人工拣选的环节,去挑出那些外观和颜色不合格的,去掉去掉~最终处理最后再将椰果粒,统统倒入装满清水的大桶中,洗去残余的醋酸...虽然椰果的主要成分是纤维素,不能被人体消化和吸收,热量也几乎等于没有...但是!它在到我们嘴里之前,往往会被加大量的糖进行熬煮,也就附上了许多的热量...这意味着...你即使跟小哥点的是「无糖」的奶茶,可你要是加了一份「椰果」,那也是有很多糖的...无所谓了,朋友,不喝全糖奶茶,你不觉得这都对不起努力工作的自己么?!等等!小编还有话说...找到的几个视频都是椰子汁来生产椰果,不过一些工业生产考虑成本,也不用椰子汁进行发酵了...而有人已经研究用芒果、杨桃甚至香蕉等其他果汁取代椰子汁的方案...想我对椰果最早的记忆,还是来自小时候的什锦水果罐头!那一勺挖下去,甜蜜的橘子、桃、菠萝的果肉和口感独特的椰果,啧啧,我真的是每次连糖水都吸溜干净...以及我在找视频的时候,特意截了个有点爽的图,分享给大家。校对:Cast+江小丧截图:阳哥文中Gif截取自YouTube博主EDUTAINMENTTRANS7OFFICIAL的《TernyataNataDeCocoYangKenyalItuTerbuatDariSantanLoh

LaptopSiUnyil(14/02/19)Part2》、BYDChannel的《TheprincipleandhowtomakenatadecocofromcoconutwaterAnimation》、CaptainDolphin的《HowisNataDeCocoproduced?》、KitcheNetPh的《NataDeCocoJelly

KitcheNetPh》原标题:椰果,还真不是椰肉做出来的!那和椰子有没有关系?

有趣的制造来源:有趣的制造编辑:小林绿子


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