快过年了，很多人在准备年货时，都喜欢买几条鱼；年夜饭上做一道鱼，不仅味道好吃，而且“年年有余”的寓意也是非常吉祥。鱼的营养丰富，种类也很多，有些很常见，大家都喜欢吃，也有些比较少见，很多人不太认识，也很好吃。比如今天给大家介绍的这种鱼，它的营养好，味道也很鲜美，却因一点常被做成罐头，过年遇到要买点，油炸一下更好吃！它就是“沙丁鱼”，也叫沙甸鱼或者萨丁鱼。沙丁鱼的个头不大，一般仅为十几厘米左右，个别大一点的能长到二十多厘米。沙丁鱼的营养特别好，含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、B族维生素、叶酸和多种微量元素；其中钙和铁的含量很高，适当多吃沙丁鱼，补钙又补血。另外沙丁鱼还含有大量的磷脂，能提高智力和增强记忆力，对大脑发育也很有帮助。新鲜捕捞的沙丁鱼，富含脂类和蛋白质，不论用哪种烹饪方式，味道都很细嫩鲜美。但是也正因为这一点，蛋白质和脂类的含量太高，很容易腐坏，所以很不耐保存和运输；尤其是不饱和脂肪酸，接触空气极易氧化变质，影响口感和味道。在加上19世纪当时的冷链技术和运输业不发达，所以新鲜的沙丁鱼几乎运输不出去，只能就地加工成沙丁鱼罐头，才能保存很长时间。沙丁鱼罐头通常有2种做法，一种是橄榄油浸渍，另一种是茄汁浸渍，不论哪一种，味道都很不错。另外把沙丁鱼做成罐头，还有一个好处，就是在加热和长久腌制浸渍的情况下，本身细小的鱼刺逐渐变得软化，变的可以直接吃。沙丁鱼除了做成罐头，还可以做成沙丁鱼排，虽然比较小，但是口感筋道好吃，也是非常美味的小零食。现在冷鲜技术发达，运输速度很快，市场上出现了很多冰鲜的沙丁鱼。遇到了可以买点，不论是香煎或者油炸，味道都很好吃。因为沙丁鱼的2侧各有一条刺状的鱼鳞，会影响口感，所以不论煎或炸，建议都要先去掉鱼鳞。下面给大家详细说一下做法，非常简单，看一遍你就学会了。先把沙丁鱼化冻，放入开水里，浸泡烫10秒钟左右，在用手一捋就把鱼鳞去掉了。接着把鱼肚洗净，用姜片和料酒腌制15分钟左右，然后就可以煎了，两面金黄就可以出锅，味道很香。要是喜欢油炸的话，用玉米淀粉和蛋液，加少许清水搅拌均匀，把沙丁鱼放进去裹上薄薄的一层面糊。锅里倒油，油温烧至七成热左右，下锅油炸，颜色金黄即可捞出控油。油炸的沙丁鱼，肉质细嫩紧实，味道特别好吃，个人感觉比油炸带鱼好吃多了。沙丁鱼的营养好，味道鲜美，却因脂类和蛋白质含量太高，肉质太鲜嫩不耐存储和运输，而常被做成罐头。不过现在冷链技术发达，很多地方都有卖的沙丁鱼了，过年遇到要买点，不论是香煎还是油炸一下，味道比罐头更好吃。不论是当小零食，还是下酒菜都很不错。
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