做法简单又下饭,这样菜通常我都给分。以下,这10道菜,经常反复的出现在我家餐桌上,有它们在,一点也不用担心米饭会剩下~
第一道:低油版酱烧茄子
茄子属于比较喜油的蔬菜,通常过遍油,炸一下就会特别绵软好吃。这样做,虽说口感有了,但热量随之也增加不少,与低油健康的饮食观念非常不符,尤其是减肥瘦身期间,更不适合多吃。
以下和大家分享一道低油版烧茄子的做法,这样做好的茄子,只用到平时炒菜的油量即可,吃起来茄子软糯入味,咸香下饭,非常诱人。制作方法也很简单,十几分钟就可以上桌,非常方便。下面,就是这道酱烧茄子的做法,喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步:把茄子切成滚刀块,如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步:调个碗汁,取一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,1勺淀粉,然后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。
第四步:锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中,再放入半勺盐,小火开始煸炒。(这时放盐,更方便把茄子煸软。)
第五步:煸炒至茄子变软,然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步:把刚才调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,如图。
第七步:装盘上桌吧,还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点,这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软,这样才好吃。
第二道:干煸芹菜肉丝
肉丝的干香与芹菜的脆嫩结合在一起,口感丰富饱满,还有那酥香的辣椒丝,不仅为整菜道增香还增色不少。总之,这道菜就是下饭、下饭、下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉克、芹菜克、干辣椒适量、花椒粉少许、姜适量、蒜适量。
第二步:把干辣椒竖着剪成细丝,如图,越细越好。
第三步:把芹菜切成5厘米左右的细条,里脊肉切成丝,姜蒜切丝。
第四步:锅中倒入少许油,油热后把干辣椒丝放入锅中煸炒至辣椒丝颜色呈红棕色,然后控油捞出备用。
第五步:趁着锅里热油,把肉丝放入锅中煸炒至肉丝变色。(用刚才炒过辣椒的油来炒肉丝,会更入味好吃。)
第六步:往肉丝里放入半勺老抽,煸炒至肉丝上色,表面微焦。然后把姜和蒜放入锅中煸炒出香味。
第七步:把芹菜丝放入锅中,大火快速翻炒均匀。
第八步:往锅里放入少许油盐调味,然后把辣椒丝放入锅中煸炒均匀,最后往锅里放入少许花椒粉快速翻炒均匀,最后淋上几滴香油。
第九步:关火,盛出上桌吧。
多说几句:
1、 做这道菜肉丝不用腌制,直接炒就可以了。而且在煸炒肉丝的时候,一定要把肉丝煸的稍干一点,这样吃起来口感才好。
2、 超市里也有卖现成的辣椒丝,亲们也可以直接买来用。
第三道:酸辣手撕包菜
话说这道菜,材料普通,做法普通,但味道一点也不普通,尤其是用来配米饭,酸辣开胃、脆嫩爽口,非常下饭。在我家,每做这道菜的时候,就不用愁米饭吃不了,非常受欢迎。做法也很省事,切几片肉,把包菜撕成块,放入锅中大火炒熟就可以了,没怎么下过厨的朋友,只要按照步骤来,肯定能炒出满意的效果。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆白菜1个、五花肉克、蒜适量、小红辣椒适量。
第二步:把圆白菜清洗干净,然后撕成块。
第三步:五花肉切成薄片,蒜切片,小红辣椒切段。
第四步:把五花肉放入锅中,再倒入适量的油,小火开始煸炒,炒至五花肉微微变黄。
第五步:往锅中放入半勺老抽,炒至五花肉上色。然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步:把圆白菜放入锅中,转大火快速翻炒均匀。
第七步:往锅中放入半勺白糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精调味,然后快速翻炒均匀即可关火。
第八步:装盘上桌吧。
多说几句:
1、 五花肉可以提前冷冻一会儿,这样切薄片的时候就更容易一些。
2、 圆白菜清洗干净后,一定要沥干水分,不然在炒的时候容易出汤。
3、 圆白菜放入锅中后,一定要转大火快速翻炒,这样圆白菜的口感才好。另外,圆白菜不适合炒太长的时间,通常圆白菜体积稍稍变小就可以了。
4、 盐最好在快出锅的时候再放,放的太早容易出汤影响口感。
第四道:韭菜炒鸭血
中医认为,鸭血,性味咸凉,有活血、补血,清热解毒的作用。与韭菜一起炒,口感鲜香,非常下饭。制作方法也很简单,十几分钟就可以上桌。另外,这道菜成本不足5元,超实惠,喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸭血1块,韭菜1小把,蒜适量,小红辣椒适量。
第二步:把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分,捞出备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。
第五步:把鸭血放入锅中煸炒均匀,然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。
第六步:往锅中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步:把韭菜放入锅中翻炒几秒,然后放入1勺盐调味,再次翻炒均匀即可关火。
第八步:盛出开动吧。
多说几句:
韭菜比较易熟,大火快炒即可。另外,盐不要放得太早,快出锅时放就可以了。放太早,容易让韭菜出汤。
第五道:双椒肉丝
这是一道超下饭的快手菜,肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美,与米饭是绝配。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。
第二步:把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。(为了肉丝口感更加滑嫩,在切之前,一定要把里脊肉上的筋膜去掉。)
第三步:往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉,如图。
第四步:把肉丝抓匀,如图。然后腌制10分钟。
第五步:取一个空碗,依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入少许食用油,油热后把腌好的肉丝放入锅中,快速滑炒至肉丝变色,如图。然后把肉丝控油盛出。(不要炒太久,否则肉丝口感容易变老。)
第七步:就着锅里剩下的油,把彩椒丝放入锅中煸炒30秒,然后盛出备用。
第八步:再往锅里倒少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,1勺番茄酱煸炒出红油,然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步:把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步:把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀,再次烧开后即可关火。
第十一步:装盘开动吧。
多说几句:
1、 最好选择里脊肉,不仅口感较嫩,也比较好切。
2、 腌肉时放一点老抽,可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、 建议用不粘锅来炒肉丝,尤其是厨房新手,成功率会大大增加。
4、 喜欢吃辣的朋友,也可以把彩椒换成辣椒,或者增加一些辣椒的量。
第六道:蒜苔炒腊肉
好的腊肉,色泽金黄,油润不腻。吃起来味道醇香,越嚼越有味道。随便一道小炒,就能让人多吃一碗饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。腊肉1块、蒜苔1把、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:锅中倒入适量的水,然后将腊肉放入锅中,大火烧开后转小火煮5分钟。(煮一下主要是为了去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净后上锅蒸10分钟。)
第三步:腊肉晾凉后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、红辣椒剪成段备用。
第四步:锅中倒入少许油,油热后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步:将腊肉放入锅中煸炒至肉色透明。
第六步:将红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第七步:往锅中倒入少许老抽煸炒至上色。
第八步:将蒜苔放入锅中煸炒匀均,然后放少许盐调味,出锅前再放少许鸡精翻炒均匀即可。
第七道:回锅豆腐
这道菜一共花了几钱就炒了满满一大盘,还让我足足吃了两碗饭,真是美味的不要不要的。这个豆腐的做法是参照回锅肉来做的,其颜色红亮诱人,口味香辣咸香,是道超极下饭菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步:将豆腐切成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。
第三步:往平底锅中倒入一些油,油热后将豆腐一片一片的放入锅中,小火慢慢煎炸。
第四步:煎炸至一面金黄时翻面,直至双面金黄时控油盛出备用。
第五步:锅中倒入少许底油,油热后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步:将豆腐放入锅煸炒匀均,然后往锅中倒入半小碗水都1分钟左右,使豆腐再加入味。
第七步:将青蒜苗、红辣椒段放入锅中煸炒30秒,然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味。再次翻炒匀均后即可关火盛出备用。(最后放红辣椒,辣味不会很重。如果想吃辣一点口感的,可以在煸炒红油的时候将辣椒放入锅中煸炒出香味)
第八道:剁椒杏鲍菇
这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭,越吃越想吃。制作方法也很简单,十几分钟就可以做好。
具体制作方法
第一步:准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。
第二步:把杏鲍菇切片,如图。蒜切末、香葱切末备用。
第三步:锅中倒入适量的水烧开后,把杏鲍菇放入锅中焯1分钟,然后捞出放入凉水中。
第四步:锅中倒入少许油,油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。
第五步:把蒜末放入锅中煸炒出香味,再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。
第六步:把杏鲍菇沥干水分放入锅中,然后开大火,快速翻炒均匀。
第七步:放入少许鸡精翻炒均匀,然后关火。淋少许香油,再散上白芝麻和香葱末。
第八步:装盘上桌吧~
多说几句:
1、 杏鲍菇可以不焯水,用油煸一下口感更好哦。
2、 剁辣椒的量随自己的口味来放。
3、 剁辣椒、生抽中都有盐味,所以不用再放盐。
第九道:豆豉鲮鱼油麦菜
这道豆豉鲮鱼油麦菜,不用在刀工上费时费心,也不用太复杂的步骤,简简单单就可以让人多吃一碗饭。罐头鲮鱼的肉质有嚼劲、入味,和脆嫩的油麦菜一起吃,入口后,鲜咸脆嫩,满嘴生香。
具体制作方法
第一步:准备食材。豆豉鲮鱼罐头1罐,油麦菜1把,豆豉适量,蒜适量。
第二步:将鱼肉撕碎,如图。
第三步:把油麦菜清洗干净,切成段。蒜切片备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将豆豉和蒜片放入锅中煸炒出香味。
第五步:把鱼肉放入锅中煸炒匀均。
第六步:将油麦菜放入锅中煸炒匀均,再放入半勺白糖调味,待麦菜变软即可出锅。(一定要用大火炒,不然油麦菜容易出汤。另外,因为豆豉和鱼罐头都有盐味,所以,不用再放盐。还有,加一点糖可以提鲜。)
第十道:干煸菜花
做干煸菜花时,撒一点孜然粒。脆嫩的菜花与孜然结合,淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点,越嚼越香,很是开胃下饭。制作起来也简单,随便一炒即可,超适合上班族来做。
具体制作方法
第一步:准备食材。有机菜花适量、小红辣椒适量、青蒜苗适量、蒜适量。
第二步:把菜花掰开,然后放入淡盐水中浸泡一会儿。(浸泡后的菜花吃着口感更清脆。)
第三步:把青蒜苗切成段、蒜切片、小红辣椒切段备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒、十几粒花椒煸炒出香味。
第五步:把沥干水分的菜花放入锅中翻炒2分钟。
第六步:往锅中放入2勺生抽、1勺盐调味,再放入1勺孜然粒煸炒均匀。
第七步:把青蒜苗放入锅中煸炒均匀。
第八步:放入半勺鸡精、几滴香油,再次翻炒均匀即可关火。