预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加烹饪就可以成为不同形态、特点的美食菜肴了。随着生活节奏的加快，“预制菜”越来越受到人们喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇，由于简单方便菜品易成被广大酒饭店所使用。
预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别。
一、即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。
二、即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。
三、即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。
四、即配食品：指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。
预制菜的包装都有哪些呢？
下面来简单的介绍一下真空包装预制菜的包装形式：
经真空包装机包装的预制菜，包装形式有很多种，有盒装、碗式、袋装等形式，
盒装火锅食材百叶、黑鱼片、调理肉、无骨鸡爪用的气调盒式包装机
气调盒式包装机分为立式真空气调包装机、连续式真空气调包装机
立式真空气调包装机全自动连续真空气调包装机软包装类的牛杂、牛肉、烧鸡、调理肉、黑鱼片包装量不是很大就用个双室真空包装机，或是滚动式真空包装机、包装量很大、要求自动化程序高的就选用全自动拉伸膜包装机。
DZ-双室真空包装机DZ-连续滚动式真空包装机
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