你知道因纽特人的传统美食腌海雀是怎么制作的吗?看到这样的美食你是不是也想了一会儿?
已经步入现代社会的因纽特人,可谓是丰衣足食,但为什么还要使用祖辈困难时期留下的方法来制作食物腌海雀呢?
本期子牙童趣微观视角,就带大家了解一下因纽特人古老的腌海雀制法。
乘坐狗拉雪橇捕捉海雀
嘿娃是久居北极的因纽特人之一,从小就生活在北极的他们已经舍不得离开这里。
即使自己的孩子都忍受不了北极的严寒相继离开家乡,但嘿娃还是在北极过着无忧无虑的打猎生活。
在北极的夏季,嘿娃的孩子们都会回家看望她,而这就是因为一年一度的腌海雀时间来了。
在夏季,北极的太阳也异常火热,冰雪融化万物复苏,淡蓝色的冰山,宛如一块哭泣的玉石静静矗立在海面上。
远处的群山在雪水的滋养下显露出一片绿色,沉寂了一个冬天的北极圈,重新焕发出勃勃生机。
一早起床的因纽特人驾驶着雪橇开始了一天的生活,随着夏季的到来,因纽特人要在这期间捕猎过多的食物,从而来保证全家人在冬天来临之际能顺利度过。
今天,因纽特人嘿娃带着全家又来到自己从小生活的地方,他们要去往那里捕捉海雀。
在一片冰天雪地之间,十几条雪橇犬,拉着雪橇飞驰着。
夏天的冰面到处都是冰缝,可承受不起雪地摩托的重量,所以因纽特人再次选择了传统的交通工具狗拉雪橇。
因纽特人的祖祖辈辈都是靠忠诚的雪橇犬,在不毛之地的北极四处迁徙,他们在这里打猎食物,用坚强意志和聪明智慧让因纽特这个伟大的民族繁衍。
可以说,如果没有雪橇犬就没有因纽特人的今天。
赶路时遇到了一条裂缝,为了让主人能顺利通过,雪橇犬也没多想,就纵身一跳只为跨过裂缝,可惜最后还是掉入了刺骨寒冷的水里。
即便这样,雪橇犬也没有丝毫犹豫奋力向前,在人和狗的共同努力下,雪橇重新在冰上飞驰起来。
当雪橇犬拉着嘿娃,来到一块贫瘠之地时,停了下来,这里是她出生的地方。
很长时间没回故乡了,再次走在熟悉的土地上想起曾经的家人,回忆着曾经的快乐,嘿娃不知不觉就走到一座破败的小屋里,这里是她和父母生活的地方。
小时候的她总会围着这根柱子转圈圈。那时候是嘿娃和父母一起住在雪屋和兽皮帐篷,过着茹毛饮血的生活,但是都特别简单,只要有食物,一家人在一起,他们就特别开心。
简单收拾好心情,嘿娃再次和家人出发,他们要在天黑之前赶到目的地。
用长杆捕捉海雀
每年4月,大量海雀都会来到悬崖上筑巢,因纽特人都会捕捉海雀制作传统美食腌海雀,就像我们每年腊月会制作腊肉和腊八粥一样。
由于不知道海雀具体的到来时间,嘿娃和家人们要在这里生活一段时间。
北极的天,真是说变就变,刚刚还是晴空万里,突然之间狂风大作,气温骤降,本身还在嬉戏的孩子们也只好回到帐篷里。
第二天一早,大人们抬头看着山上,依稀听到了鸟群煽动翅膀的声音,他们知道海雀飞来了。每年这个时候都有许多猎户像黑娃一家一样到这里来捉海雀。
一阵海风袭来,远处像是一波黑潮般涌了过来,海雀从头顶飞过,密密麻麻叽叽喳喳的它们,飞到这里是为了繁衍后代。
猎户藏在岩缝里,拿着长杆捕捉低空掠过的海雀,只要技术过硬,反应敏捷,这样一天抓上几百只不成问题。
这种网的大小都是按照海雀的普遍大小制作而成,材料则是动物的蹄筋,韧性十足,网杆则是采用漂浮的浮木。几千年前,因纽特人的祖先就是用这种方法捕捉海雀。
孩子们见状也纷纷拿起网杆开始捕猎空中飞翔的海雀,每个孩子脸上都洋溢着笑容,孩子们一人占一个空旷的地方,开始捕猎。
很快,大人们就抓到了几麻袋海雀,孩子们也纷纷把自己抓到的海雀拿了出来。
海豹肚里腌制海雀
接下来就是开始做腌海雀了,刚抓到的海雀不杀死,不拔毛,不除内脏,直接塞进海豹皮里。一只海豹可以装只海雀,然后再用海豹皮绳封好口。
接着,就在海豹皮上疯狂踩踏,挤出里面的空气;然后用四五块大石头固定住海豹皮,再在上面压上一块大石头,确保不会有空气的进入。
这里的冻土层是天然的大冰箱,能够使海豹皮里面的海雀自然发酵,而因纽特人需要做的事情就是等待。
等待的时间根据温度有所区别,在不同的地区,温度也有所不同。越暖和的地方越快。因为温度可以使腌海雀发酵的更快。
几个月后,气味独特的腌海雀便大功告成了。
打开海豹皮口,一股浓厚的臭味便扑面而来,都说鲱鱼罐头的臭味是天下一绝,腌海雀表示不服,那种强烈而又浓厚的特殊的恶臭,简直能熏死一头牛。
腌海雀的臭味值预估达到Au,臭到令人发指,是当之无愧黑暗料理之王。不过,在因纽特人面前,腌海雀却是珍贵的美食,这是他们获取维生素途径之一,所以异常宝贵。
嘿娃一家对这种臭气情有独钟,拿出一只腌海雀,三下五除二便解决了一只,神情还洋溢着享受美食的笑容。
第一种是把鸟的羽毛拔出来,用嘴吸住鸟的肛门,把腐烂的内脏吸出来,已经腐化的内脏冲刺整个味蕾,有类似糠、纳豆和各种发酵物混合在一起的味道。
吃完过后,嘿娃一家便拉着雪橇犬去另外的地方找寻海雀,因为他们要为度过这个冬天准备充足的食物。
当然,有的人认为腌海雀又臭又恶心,堪比生化武器,有些吃货甚至愿意吃鲱鱼罐头,也不愿意尝试腌海雀。
但这是因纽特人传承下来的传统食物,是他们在那种恶劣环境下可以尝试的唯一食物,因纽特人也正是靠着腌海雀之类的食物顽强地活着。
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