嗨喽，大家好，欢迎来到“秋艺小厨房”，我是你们的老朋友小秋。不知道大家对于小秋之前分享的美食大家还喜欢吗？昨天的上海特色小吃大家有没有尝试一下吗？福建是以海鲜著称的沿海城市，早期甚至是以捕鱼为生。所以福建人对鱼也是很重视的，在早期生产力不发达的情况下，他们一直是直接将现成的卖出去赚得利益。
但是随着社会的进步，渐渐的鱼也变得工业化，他们不再是单纯买鱼，而是将鱼加工成各种鱼产品，比如我们熟悉的鱼丸，鱼子酱，鱼罐头等等，都是鱼经过加工后的工业品。今天小秋要给大家分享的七星鱼丸是福建具有特色的一种鱼类产品。鱼丸其实也被称为“鱼包肉”，也就是用淡水鱼肉剁成肉蓉，再加上甘薯粉搅拌均匀后，再用来它来包猪瘦肉或者虾肉做成的馅，从而制成的丸状物。同时也是非常具有沿海特色风味的小吃之一，在我国广州、福州、闽南、台湾等地也是非常有名的小吃，所以它既可以属于粤菜也可以属于闽菜。不仅如此，它还具有味道鲜美，肉汁富有弹性的特点，不仅可以做点心也可以做汤食。
下面就跟着小秋一起来看看这道经典的福建特色美食—鲜嫩爽滑，美味可口的七星鱼丸的具体制作步骤吧！一定不会让大家失望的哦！
食材清单：
我们需要准备主料：草鱼1条，虾仁克，猪肉克；辅助材料：鸡蛋清2个，玉米淀粉50克；配料：生抽3勺，盐适量，清水适量，葱姜水20克，高汤适量，猪油30克，白糖15克。
做法步骤：
1、首先，我们将材料准备好之后，将草鱼进行处理：我们先将准备好的草鱼用刀剖开后将它清洗干净，之后我们再用刀轻轻地拍打鱼身，将鱼线取出后再用刀顺着鱼骨将鱼肉和鱼肉和鱼骨分开，在鱼的另一边用同样的方法将鱼肉和鱼骨分开。
2、接着，我们要将进行进一步的处理鱼肉：我们将分开后的鱼肉去掉脊骨和主刺。然后我们再用刮刀顺着纤维的纹路进行刮取鱼肉（此时小秋要提醒大家一下，越接近鱼皮的鱼肉会呈较深的红色，而且色泽很深，这样就会影响鱼丸的洁白效果，所以就不能要）。随后，我们再用清洗干净的纱布将鱼肉包裹住。之后再将它浮在清水中，这样可以去去除鱼肉中的血筋以及浑浊的杂质。一直到鱼肉呈白色的状态，然后再用干净的纱布将鱼肉中的水滤干。
3、再接着，我们将准备好的虾进行处理：我们先将虾去掉虾壳，再将虾线挑出，随后将虾肉清洗干净，接着我们却把处理好的鱼肉和虾肉都平放在案板上，然后再用我们的擀面杖进行敲打，一直打到鱼肉呈白色而且带有黏性的状态，即可将鱼肉达成肉泥的状态。
4、接下来，我们将猪肉进行处理：我们先将准备好的猪肉清洗干净后绞成猪肉馅，然后把猪肉馅放入碗中，往猪肉馅中加入2勺生抽，半勺盐，以及三分之一的糖，进行搅拌均匀。等猪肉馅入味后，我们再往猪肉馅中加入适量的葱姜水进行搅拌，直到猪肉馅起筋的状态。随后我们再将搅拌好的猪肉馅分成大小均匀一致的肉丸子，放置一旁备用。
5、再接下来，我们再将之前打好的鱼肉泥放于干净的容器中，然后再往容器中加入鱼泥量的三分之一左右的清水，以及玉米淀粉、盐，并用工具将鱼泥进行搅拌均匀。用力搅打之后鱼泥便会凝结起胶，呈现出透明状。之后我们再往容器中加入少量的猪油，进行搅拌均匀放置一旁备用。
6、现在，我们在手上抹上少量的猪油，并取适量的鱼泥，把准备好的猪肉馅包进鱼泥中，在将包有馅料的鱼泥搓圆即可，重复的手法将所有的鱼丸做好。
7、最后就要将鱼丸下锅了：我们先准备一个砂锅放在火上，然后再倒入我们提前准备好的高汤，加热至高汤温热的状态，即可将包好的鱼丸依次放入锅中，再改用旺火将高汤煮沸。一直等到鱼丸表面的蛋白质稍微凝固之后，我们在用勺子的背部顺着锅底轻轻推动鱼丸，这样可以有效避免丸子沾锅底而变形。之后，我们在用工具将高汤表面的浮沫去除，再改用小火将鱼丸煮熟，趁鱼丸刚熟的时候，我们就将鱼丸装进碗中再撒上少量的葱花，胡椒粉，以及香油增添口感。现在就可以开吃了
小秋说美食小技巧：
1，鱼丸肉质比较特殊，所以煮的时候千万要注意时间，再鱼丸刚熟的时候就要将鱼丸捞起，不然如果鱼丸在沸水中煮太久就会变老，使鱼丸使去弹性，当然口感也会不佳的。所以建议大家一定要把握住鱼丸煮熟的时间。
2，鱼丸是用鱼肉做成的，所以在鱼的选择上也很重要，因为鱼的新鲜度也能决定鱼丸的弹性，当然是鱼越新鲜，鱼丸的弹性就越好。
3，鸡蛋清一定不能省，同样也会影响鱼丸的弹性，因为鸡蛋清能够将鱼肉泥很好的粘在一起，从而增加鱼丸的胶结性，使鱼丸的弹性和嫩性大大提升。
小秋谈七星鱼丸：
为什么小秋今天要给大家分享这道福建的经典美味—七星鱼丸呢？因为确实是道不容错过的美食，通过小秋的介绍相信大家也是有所了解的吧！经过小秋这长篇大论的讲解，不知道大家都学会了这道七星鱼丸的基本做法了吗？有空的时候，记得多去尝试一下哦！这样我们就不用再为超市里买的鱼丸新不新鲜而发愁了，而且还能随时吃上一碗嫩滑有弹性的鱼丸哦！是不是很开心呢！
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