美食探索纪录片《风味人间》本周惊现“反转”，第四集“肴变万千”由滋味略独特的皮蛋引入，开篇介绍了中外多例臭食，世界“名臭”臭豆腐、鲱鱼罐头轮番登场，直戳味蕾敏感区，观众纷纷表示“隔着屏幕都能闻到味儿”。片中云南蘸水、敲肉羹等地方美食，及大厨运用高超刀工匠心烹饪的拆烩鱼头、精工冷盘等精妙菜肴，则进一步展现了“菜”与“肴”之间的奇妙转变，更勾起观众无限食欲，令网友大呼：“这集全程高能，饿到爆哭!”
鲱鱼罐头“噩梦重现”引“群嘲”“热心网友”为皮蛋“鸣不平”
由于《风味人间》“下饭神片”、“减肥禁片”等赞誉早已“美名远扬”，周日晚间大批忠实粉丝照例备好丰盛宵夜坐等节目上线，也有许多网友特意“忍”到周一午餐时刻观看，却没想到第四集“肴变万千”开篇专讲臭味食物。有观众“嗜臭如命”，表示看见臭豆腐食指大动，但鲱鱼罐头一出现，“我碗里的白饭都冒黑烟了!”鲱鱼罐头曾为中国网友争相“作死”品尝的网红食物，无人能忍其奇臭，有评论称：“开开心心准备下饭，忍不住捂鼻子又有点流口水？”“肴变万千”成功令观众回忆起当年那段“重口岁月”。
本集的皮蛋也赚足了网友的目光，制作团队采用高清CG特效展现在腌制过程中，皮蛋内部“不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶”的过程。网友纷纷表示惊艳：“拍出了宇宙起源恒星大爆炸的感觉!”、“软糯糯的皮蛋也太美了吧，想一口吃掉一整个宇宙!”被“馋哭”之余，也有观众翻出皮蛋曾入选“全球最恶心食物”的消息，豆瓣平台轰轰烈烈展开了一场“请向皮蛋道歉运动”，足见《风味人间》食物“人气”之高。
大厨酷炫刀工堪称“天秀”中华“菜”“肴”博大精深道百味人生
对风味的迷恋，促使人们创造出无数丰富多彩的美食，臭食是其中格外“销魂蚀骨”的存在，“闻着臭，吃着香”成为全世界嗜臭者的快乐源泉。中国人为了满足口腹之欲，五千年来琢磨出更为博大精深的烹饪之道。中餐之味不仅依靠调味来控制，刀工与火候也是料理过程中极其重要的一环。本集《风味人间》着重展现了刀工的玄妙，精细的十字花刀令爆双脆色香味形俱全;普普通通的食材精雕细琢之下竟能成为栩栩如生的画卷;徒手拆鱼骨，无刀似有刀，一道拆烩鱼头更是让网友惊叹：“简直天秀操作!”烹饪专家“修炼”多年，才将方寸厨房间的刀工上升至令全球叹为观止的艺术层面，这也是中国烹饪历史的缩影，唯有苦心孤诣，方能成就博大精深。
“肴变万千”中提出了中国人对“菜”与“肴”的独特解读，两个汉字“经历了无数心手合一的塑造，呈现出风味的千姿百态。”静默的食物经过厨师的潜心创作，仿佛也拥有了鲜活的生命。许多网友不仅惊叹于解说词的丰富内涵，更由此对中国烹饪产生了更为深刻的理解：“烹饪就像人生，自己调味酸甜苦辣，自己掌握离合盈缺。《风味人间》让我重燃做好生活这道菜的信心。”
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