只在盛夏采收三个月，每公斤高达多元，还是有钱都可能买不到。这种稀有食材，到底有什么奇特之处？本期红厨网食材档案为你揭秘。
整编：陈婉富
编辑：王白石
题图：红厨网摄
新食材带来新风味，新风味激发新创意。在菜品创新的道路上，全新的口感和味蕾体验是每位厨师乐此不疲的追求。
有这样一种小众的水果，就凭借着自己独特的魅力，漂洋过海，远渡重洋进入了中国厨师的视野，它就是指橙。
△紫红色的指橙和青绿色的指橙，图片来源：红厨网摄
“四不像”的森林鱼子酱
橙子，我们吃得多，并且能随口可以说出几款好吃的橙子品种。但是长相似小茄子，气味似柑橘，口感又酸似柠檬的橙子，你吃过吗？
这种奇特的水果就是原产于澳大利亚东部和新几内亚东南部的指橙，因形像手指而得名。指橙外表粗糙，长相酷似手指，呈细长的椭圆形，果皮色彩斑斓，有的呈青绿色、有的呈紫红色、粉红色、金黄色。
指橙，外表虽然粗糙，但剥开外皮，里面的果肉却是颗颗晶莹剔透的半透明小球，形似鱼子，加上其高昂的价格，一公斤欧元（约多元人民币），因此也有森林中的鱼子酱之美称。
口感奇妙又妙用多多
除了奇特的外表，指橙独特的口感也是其脱颖而出，吸引厨师们的主要原因。指橙的口感有丰富的层次感，既有柠檬的清香和酸爽，也有柑橘的细腻甜蜜，一颗颗果肉就像包裹着美味的小炸弹，在唇齿间炸裂，带来浓郁而新奇的味蕾体验。
△指橙与柠檬、青柠的对比图片来源：红厨网摄
指橙本身富含柠檬酸和维生素C，其含量是柠檬的3倍，具有较高的营养价值。指橙还具有一定的药用价值，对肠胃功能较弱的人有食疗作用。将它切碎后与盐一起煎煮，食后有助于解酒、止恶心。
除了直接食用外，其果实还可制成糖水汁，果肉也可以加工制成酱和醋。此外，指橙还可以用于制造伏特加酒和杜松子酒，用处颇多。
指橙入馔，名厨的“心头爱”
虽然价格昂贵并且味道酸，但是并不妨碍指橙在厨艺界的地位。在指橙的原产地，早有名厨注意到它的独特，并将它作为创新菜品的缪斯。
指橙偏酸，一般很少直接生吃，因此大多是将指橙的果实制作成糖水罐头，或者是将果肉加工成酱、醋见。不过，指橙偏酸的口感，却是伏特加酒和杜松子酒调味的“好手”，可以增加酒的独特香味。此外，指橙还被添加在高档西餐厅的海鲜料理、甜品美食中。
澳洲名厨KellamShannonJames自年第一届烹饪奥运会上以其出色的厨艺和绝妙的创意为澳大利亚队获得了两枚金牌而得以在厨师界崭露头角。
△图片来源：云集将来《水果传》
年初，Shannon接手了澳洲顶级餐厅Montrachet，延续和传承了该餐厅制作高雅法式美食的传统，并用新食材指橙进行菜品创新，吸引了来自世界各地的食客慕名前来品尝。
小小的指橙在他的创意下时而与树莓一起点缀松饼，时而为三文鱼去腥提鲜，从甜点到沙拉再到主菜，处处可见指橙的身影。
除了Shannon外，在地狱厨师GordonRamsay的餐厅中，指橙也被用来与生蚝、深海鳕鱼等海鲜搭配，其特有的酸味可以更好地激发出海鲜的鲜甜滋味。
在沙拉或凉拌类菜品中加入指橙的做法在顶级餐厅并不少见，甚至生牛肉片与烟熏火腿搭配也十分完美。
指橙在中餐的应用
作为吃货大国，这样独特的指橙当然不会被中国的大厨所忽视。事实上早有中国名厨将指橙融入了中餐料理。
比如北京烤鸭代言人、中国烹饪协会副会长大董（董振祥）的独创菜品“指橙邂逅黑叉烧”就用到了指橙这一食材。
△图片来源：
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