豆豉鲮鱼是粤菜中一道传统美食
经常作为配菜和其他食材一起烹饪
豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋
将准备好的食材改刀切碎备用
豆豉鲮鱼可以在超市买到罐头装,整条鱼改刀成颗粒
肥瘦均匀的五花肉制成的肉糜,在蒸过后较之纯瘦肉的肉糜口感更软嫩
放入肉糜,加入料酒、鲜酱油、胡椒粉、姜末、葱花,加水
顺时针搅拌和摔打肉糜,可以让肉纤维更加紧密,吃起来口感紧实有弹性
把豆豉鲮鱼加入拌好的肉糜中
肉糜中央轻打出蛋黄大小的坑
咸蛋黄取出蛋黄,打入鲜鸡蛋一枚
咸蛋白搅拌,均匀铺在肉糜上
入蒸箱蒸12分钟,撒上葱花,烧热油,爆香葱花
鲜咸的豆豉甘香可口
鲮鱼肉质鲜美,肉糜鲜嫩多汁,蒸蛋滑嫩可口,口感层次鲜明
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