新冠肺炎疫情的传播
对人们生活、饮食等各项习惯
均产生了不小的影响
这段时间以来
“囤货清单”成了无差别流量密码
从精明持家的大叔大妈
到刚刚独立的萌新小白
都纷纷化身勤劳仓鼠
对着各路清单抄作业
而在这些囤货清单中
罐头食品名列前茅
大有成为居家必备之物的趋势
罐头有何优势霸榜？
传闻罐头中有大量防腐剂
是真的吗？
罐头产业有了发展新机遇
根据《中华人民共和国国家标准食品安全国家标准-罐头食品》（GB-）中的定义，罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。以其储存经久、即开即食、便携卫生等特点，罐头一度成为“宝藏”食品。
记者走访时发现，在我国各个地区都有自己的“主打罐头”。
东北地区
黑龙江省哈尔滨市生产小鸡炖蘑菇罐头、喀秋莎香瓜和酸黄瓜罐头；辽宁省大连市生产蒲烧秋刀鱼、茄汁金枪鱼罐头和茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、香辣鲱鱼、牛肉罐头等。
华东地区
浙江省杭州市生产桂圆莲子八宝粥；山东省潍坊市生产蚂蚱酱；福建省莆田市生产油焖笋罐头；上海市生产四喜烤麸罐头等。
华北地区
河北省张家口市生产羊蝎子罐头，秦皇岛市生产军工罐头、山楂片罐头；山西省吕梁市生产沙棘果罐头等。
华南地区
广东省广州市生产凤尾鱼、豆豉鲮鱼罐头，湛江市生产菠萝罐头，潮州市生产橄榄菜罐头；广西玉林市生产牛巴罐头；海南省生产高达椰浆等。
西南地区
云南省生产油鸡枞、牛肝菌罐头；重庆市生产花胶鸡、红烧肥肠罐头等。
中国是世界第一的罐头生产大国。中国食品工业协会的资料显示，罐头的技术每年都在进步，主要体现在装备技术、包装材料、加工速度和质量提升等领域。早在上个世纪末，我国就已经完成了全产业链的国产化进程，一些制罐、制盖以及罐头加工装备（封口机、杀菌机）、马口铁全开盖等已经走出国门，受到国际市场的青睐。
国家统计局对规模以上家罐头企业的统计数据显示，年，我国罐头行业累计生产.71万吨，全行业主营业务收入达到.47亿元。其中，福建省罐头产量达到.17万吨，占全国总产量的36%，位列第一。
中国食品产业分析师朱丹蓬
目前，水果罐头在国内市场有较好的发展机遇，且在餐饮烘焙业开始有较好的表现。水果罐头可广泛运用于烘焙业、自助餐、家庭消费等多种消费场景，且随着时代发展衍生出更多品类，如水果酸奶罐头、水果沙拉代餐罐头等。水果罐头逐步向休闲食品转变，可以满足消费者对水果多样性、功能性的需求。
值得注意的是，因为连着农业，所以罐头产业与“三农”经济紧密相关。各地政府对本地罐头产业的发展十分重视，不少罐头企业成为地方或全国的农业产业化龙头企业。同时，罐头产业也给大批50~60岁的农民和少数留守农村的中青年劳动力，提供了就近就业的机会。
罐头真的不健康吗？
一段时间以来，对于罐头，大众始终存在一定的误解。有部分观点认为，罐头的储存与防腐剂等添加剂有直接关联。还有一些自媒体发布文章称，罐头为“催人老”的六大食物之一，给罐头贴上了不健康的标签。真的是这样吗？
罐头如何实现长期保存？
罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头加工工艺的实现。有三个关键点：（1）加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态；（2）密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路；（3）热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。
罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等包装很好隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，无需添加防腐剂。
罐头有没有营养？
罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9，会被破坏。
就算家里炒菜，有时候温度都能达到℃，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存得更好。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜，两者中的绝大部分营养成分并无差别。
选购罐头应留意什么?
由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，且种类丰富，因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。
另外，1、胀罐产品不要食用：胀罐是指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐头变形。
2、漏气发霉产品不要食用：罐头产品在储运过程中因搬运不当，磕碰等原因会造成产品包装发生变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产品与外界空气接触，微生物开始繁殖，一般在产品开盖后会发现发霉现象。
打开后的罐头如何保存？
肉类罐头开罐后，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开，如果罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C。
因此肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但需尽快吃完。
糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中，用保鲜膜封好，在2天～3天内吃完（秋冬季节可多储存几天），因这类罐头糖度一般都在40％～65％，具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其它带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。
中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉
随着企业资本实力的增强，可以增加对水果罐头产品的外观设计投入和广告宣传，纠正消费者对罐头食品的认识误区，未来水果罐头行业仍有一定的市场发展潜力。
自制罐头，好吃又放心
除了从市场上购买罐头产品，自己在家也可以动手自制罐头。赶快收藏，行动起来吧！
番茄罐头
1、准备若干完整且能够拧紧的玻璃瓶若干，将其清洗干净，随后放在大锅里或蒸箱里蒸煮，消毒。
2、挑选新鲜的西红柿，不能有烂点或快要破损的，最好是红的、硬的。
3、将西红柿清洗干净，切成小块，装在瓶子里，每瓶只装80%即可，盖好瓶盖但不要拧紧。
4、把装好的瓶子上锅蒸，蒸40分钟以后，趁热拧紧瓶盖。谨防烫伤，如有需要，可以佩戴防烫手套。
5、将玻璃瓶放在阴凉处放凉，然后放冰箱冷藏保存。
注：制作过程不要碰到油即可。吃的时候一定要用干净的勺子或筷子，开封后如果没吃完，要放冰箱冷藏，尽快吃完。西红柿罐头可以长期保存，等到冬天的时候，也能吃到夏天口感最好的西红柿。
黄桃罐头
1、将玻璃瓶放入锅中蒸煮3分钟左右，以达到消毒的目的。随后，将玻璃瓶中的水分擦干备用。
2、将黄桃清洗干净，削去桃皮后切成大块，放入锅中，倒入凉水，水量没过黄桃即可。
3、放入冰糖，大火煮开，用勺子撇去浮沫。煮至黄桃变软，飘出黄桃的香味即可关火。
4、将煮好的黄桃放入玻璃瓶中，随后放入凉水中煮开，趁热盖上瓶盖，放凉后即可放入冰箱冷藏。
山楂罐头
1、准备几个空玻璃瓶，洗净后彻底晾干，直至完全没有挂水，备用。如果还有水滴，一定要用纸拭干，因为沾上生水后的罐头容易变质。
2、采购时要注意，挑选个头大，皮红肉粉，核少肉厚的山楂。
3、准备白绵糖或者白砂糖，大约克红果需要克左右的糖。具体数量，可根据个人口味及对酸甜的不同喜好而定。
4、将红果洗净，煮一锅开水，沸腾后关火，立即将红果倒进刚开的水里，随即盖上锅盖，焖5分钟左右。
5、打开锅盖，便可以开始剥皮了。如果在剥皮的时候，果柄不容易拽出来，果皮仍然和果肉粘连，不容易剥，这说明烫的程度还不够，需要再盖上锅盖，多烫一会儿。
6、将剥好皮的果肉逐一放进干净的瓶中，每个瓶子中只要装大约1/4～1/3量的果肉即可，这款红果罐头其实主要是为了取它的汤汁好喝，果肉的存在是为了养这一瓶果汁的。
7、再煮一锅水至沸，水量跟准备的瓶子的装量一样，趁热将白糖倒入水中，搅拌使融化，然后倒进已经装好果肉的瓶中，拧好瓶盖，红果罐头便完成了。
8、置阴凉处或者放冰箱冷藏室贮藏，搁大约四五天左右便可以食用了。
温馨提示
在制作罐头时，大家要选择能耐高温的玻璃瓶。并且，玻璃制品放在锅上蒸需要从低温开始，不能水烧开、烧热后再放入玻璃制品，蒸好后要逐渐降温，不能突然放到温度低的地方，避免骤冷骤热，否则会导致玻璃制品因温差大而损坏、发生危险。
疫情之下
不少人会面临居家的境况
罐头又一次成为
吃得惯、存得住的好东西
有罐头在手
便有了满满的安全感
小小罐头里
蕴藏着历史的密码、经济的脉动
见证着国内、国际市场的互动
看到这里，不打算买点罐头吗？
你最喜欢吃哪种罐头？
来源｜中国食品报、央广网、新华网、网易、澎湃新闻、时代周报、中国经营报、科普中国、人民日报评论
原标题：《罐头食品正在“攻占”人们的餐桌！疫情之下，如何破“罐”而出？》
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