文
FoodailySabrinaLi
在花样迭出的包装食品中，罐头可谓独一份的存在。它不仅是几代国人童年记忆中美味与洋派的象征，也是共和国食品工业由弱到强的 见证。然而，近年来强势崛起的初创品牌中，却鲜有涉足罐头食品。作为食品产业中最早实现工业化的品类，罐头真的年华老去，风光不再了吗？
就在上个月，年全国食品行业1-7月效益数据公布，规模以上罐头食品制造企业营业收入达到65.8亿元，同比增长8.%，放眼整个食品制造产业，这样的增长可谓相当亮眼。根据中商情报网分析，这一变化或许得益于疫情刺激国外对罐头食品的需求，国内电商进一步向下沉市场拓展，以及工作生活节奏加快后，年轻人消费观念的变化等因素。
实际上，我国不仅是全球 的罐头生产国，也是 的罐头出口国。据华经产业研究院发布的数据显示，中国罐头已经出口到全球10多个国家地区，其中芦笋罐头和橘子罐头已分别占到全世界该品类出口总量的70%和80%。红烧肉和鲮鱼罐头为国内独有，深受东南亚市场青睐，在欧美潜力巨大。
然而，国内罐头市场却实在难言红火。与欧洲和北美年人均消费50公斤与90公斤相比，中国人的罐头消费量还不到8公斤，许多人的年消费量甚至不足两盒。究竟是什么让罐头在国内遇冷？罐头食品真如网络所言充满隐忧吗？面对新生代多变的饮食偏好，罐头产业该如何完成转型与升级？
01先厘清罐头产业发展的基本事实，再来思索当下遇冷的深层原因
1、两百年沧桑，几代人记忆，罐头食品的辉煌往昔
罐头的出现距今不过年，最早可追溯到十八世纪的法国，拿破仑政府用10法郎的巨额奖金征求解决军队在作战过程中，延长食物储藏期的方式。最初是由年法国的尼古拉·阿佩尔发明；英国的彼得·杜伦在其玻璃罐体的基础上改进出马口铁罐的包装；年，法国生物学家巴斯德证明食品腐烂问题主要受到细菌的影响，在此基础上，罐头厂家开始改进高温杀菌方式，以达到商业无菌的条件。
现代意义的中国罐头产业，发轫于19世纪末20世纪初。最早的中式罐头，当属年诞生在广州的“豆豉鲮鱼”。自年归国华侨陈炳秋在汕头乌桥岛一代成立了美香罐头有限公司后，有近30家罐头企业先后在此成立，鼎盛时期从业工人达万人以上。
中国罐头产业的真正快速发展是在年之后，特别是在 的催化下，中国罐头产量激增。年抗美援朝结束时，中国罐头产量增长了15倍以上。但由于罐头产品在新中国成立初期主要定位于出口创汇和军需，因此，对当时的老百姓来说，这一品类是鲜少能尝到的珍馐美味。
改革开放以来，随着居民生活水平的提高，罐头也从出口的“ 品”飞入了寻常百姓家。在物资相对匮乏的年代，罐头逐步丰富了寻常百姓的单调的餐桌。梅林牌午餐肉，军需猪肉罐头，鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头，都是令人回味的滋味。娃哈哈创新推出的营养八宝粥系列也是一代高质量的经典产品。这些代表性品牌和经典单品，也成为一代人心中“与国同兴”的美好记忆。
2、国人疏远，西方推崇：罐头的不同境遇，并非只因饮食习惯差异
然而，随着时代的发展，罐头食品在国内消费者心中的印象已从“难得的 品”变为“罐头=不健康”。3年，网上流传着一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”的名单，罐头食品赫然在列，成为罐头在民间遇冷的导火索。后面经多方证实，该名单子虚乌有，但“添加防腐剂”、“不健康”、“没营养”等印象已经根植于消费者心中，对国内罐头消费市场造成较大影响。加之传统罐头品牌在升级焕新道路上略显迟缓，被快速崛起、破圈的食品“新物种”们取代，渐渐隐匿在超市的货架一角。
与之相比，欧美各国基于民众对罐头食品的消费热情，普遍开展基础研究和科学普及工作，消费者的认识更为客观、科学。罐头食品早已成为欧美消费者日常膳食中的重要组成部分。从疫情期间我国罐头出口量的增长中即可见一斑。尼尔森数据显示，年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、2.9%；德国罐装蔬菜的销量大涨80%，水果罐头增涨70%。
Costco超市更是顺应形势推出了一款“末日求生罐头”套餐，据
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