云南地处边陲，春秋时楚人庄蹻入滇，汉晋时短暂地归附于中原政权，唐时南诏、宋时大理，独立于中原政权之外，饮食上受中原文化影响较小。那时的云南美食，很难被文人所称道。元明清之后，归于大一统。此时，云南的美食，才被中原接受，许多名人开始对云南美味欣赏，并大为称颂。
鸡枞
明朝时，鸡枞被明人所喜爱。相传明熹宗朱由校就动用速递驿站传送鸡纵，迢迢千里直达北京。吃饭的时候，都是独自享受，不肯给皇后分享。徐霞客游滇期间，买到一柄“甚巨而鲜洁”的鸡纵，迫不及待，立即“渝汤为饭”，马上享用。因为他深知，一旦鸡纵头上的伞盖张开，质地就过老，味道也不鲜了。徐先生大概云南鸡纵吃得不少，深谱此食菌之道。还有大半生都流放在云南的杨慎，还专门记载了云南人制作鸡枞酱的情景。
云南人喜欢鸡枞，滇菜里面关于鸡枞的做法琳琅满目：鸡枞汤、红烧鸡枞、白汁鸡枞、火夹鸡枞、云腿烩鸡枞、鸡腰烩鸡枞。鸡枞的那种天然甘甜和爽口，确实是一种令人心醉的美味。
大头鱼
明朝嘉靖年间户部侍郎顾养谦在其《滇云纪胜书》中赞叹：“江川海，出大头鱼，鱼头大如链，而鲤身。以白酒煮之，肥美不下搓头鳊也（一种味美的名鱼）也”。作为京官的顾养谦，见多识广，也吃过不少美味，他对大头鱼的欣赏大概不是过誉。清代及民国时期也有记载：“似鲤而首巨，身肥味美，俗呼“大头鱼”，其脑浆营养价值更高”。
星云湖每年开湖打鱼时，只见千舟竞发，起伏穿行于浩森烟波之间，在县内外买鲜鱼者，你来我往，云集湖滨，蔚为壮观，成为江川每年一大景观。大头鱼的得名，在于头大而宽，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。50年代在星云湖，50%以上都是这种鱼，可惜后来涸泽而渔，到了80年代，已经成了保护鱼种了。
米线
米线在云南的历史悠久，隋朝《食次》之中，记米线为“粲”。宋朝时，称之为“米缆”。但是真正被名人赞赏的时代，确实在抗张时期。大批文人来到云南大后方，与米线结下不解之缘。《名人之吃》一书披露“在昆明期间，过桥米线为吴晗最喜欢的食品”，西南联大的沈从文先生在昆明，“经常以两碗米线，加鸡蛋西红柿，就算是一顿饭了”。
而对云南美食赞赏有加的汪曾祺先生，更是对米线是如数家珍：焖肉米线、汆肉米线、鳝鱼米线、叶子米线、羊血米线、凉米线、干烧米线、过桥米线、耙肉米线。尤其对过桥米线，称赞道，每个星期都要吃个两三回。
饵块
据《滇游漫笔》记载：清代乾隆年间，山东曲阜文士桂馥派往云南永平任知县，他在赴任途中吃到饵块。据他考证说，《周礼·天官·憥人》注释“饵”说，“合蒸曰馈”。饵块应为“饵馈”，因“馈”与“块”谐音，误称为“饵块”。这也许也是饵块名称的由来。在云南明间还有“状元吃饵丝，连吃三大碗”之说，说的就是明朝的杨慎对饵块的钟爱。
当然饵块名声最大的另一个名字就是“大救驾”了。据传明永历帝在清将吴三桂大兵追杀下，逃至滇西腾冲时，饥饿难当，当地乡民奉上炒饵块，饥者易为食，感叹“真乃救孤之大驾也！”炒饵块由是得“大救驾”之名。传说不足为信，但反映了云南人认为自己的乡野之食，足以同皇家御食媲美。
鸡肴
还是汪曾祺先生，对昆明的鸡肴也是赞不绝口，十分的欣赏。认为全国的鸡来做一次比较的话，武定肥鸡该拿金奖，称之为“肥而有味，鸡香扑鼻”。他称赞“昆明的白斩鸡也极好”。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”。汪曾祺先生第一次吃凉鸡的时候，一吃方觉这凉鸡虽然颜色是白的，其实味道已经浸到鸡肉里，就算不沾任何作料，那味道也是让人吃得满口生津。
他还欣赏华山南路与武成路交界处“映时春”的油淋鸡，口味极佳，大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘，蘸花椒盐吃，“如此吃鸡，平生一快”。
宣威火腿
孙中山先生青睐云南宣威火腿。年在广州的一次食品展赛会上，品尝了宣威火腿后倍加赞赏，欣然为之题写“饮和食德”之辞。昆明罐头厂的原名“德和罐头厂”便是因孙中山先生的题词而取的厂名。而邓小平夫人卓琳的父亲浦在廷，就是云南宣威火腿罐头的创始人。
整只的宣威火腿，形似琵琶，个头大骨头小，皮薄肉厚肥瘦适中。火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头等食用。火腿分割后，可以炒菜、炒米饭、炖汤等。肉质鲜嫩、油而不腻，以咸香回甜著称于世。哪怕是最简单的食材，也能唤醒最纯正的自然风味。
乳扇
乳扇的历史悠久，传说是蒙古人带到云南的，由于白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。明朝杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载，有人说，这就是乳扇的早期名字。乳扇是用新鲜牛奶经热处理后加工而成的。乳扇油润光亮，香醇甘美，保存、携带、食用便捷，咸甜皆可，非常的美味。
乳扇源于邓川，兴盛于大理洱源，有诗赞曰：“邓川弓鱼美,洱源乳扇香”。清代诗人赵翼随军入滇时，就曾大为赞美。“乳扇者以牛乳杯许，煎锅内点酸汁，削二圆箸轻荡之，渐成饼，拾而纸摊之，以二箸轮卷之，布于竹架，成张页而干之，色细白如干……为美味，香脆愈酪酥。”
云腿月饼
云腿月饼，是用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县所产的紫麦面粉，包心烘烤而成。外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，所以又被称为“硬壳火腿饼”，滋味香酥，甜中带咸，油而不腻。
清末时，云南的云腿月饼以合香楼的名气最大，慈禧太后吃过昆明合香楼的糕点，并且吃过当时满族糕点大师胡善的“火腿四两坨”，这是该店的看家饼，所以在19世纪末为其亲题匾额——合香楼！
汽锅鸡
最后放一道号称是“云南第一名菜”的汽锅鸡，这道美味不仅在民间流行，被无数文人墨客所称道，更是国宴的常客，以鸡块鲜嫩，汤汁甜美闻名于世。清朝乾隆时期，由腾冲的“福德居”的杨沥师傅所创，传承至今余年。
解放初，“云南王”龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；年美国总统尼克松访华，国宴上周恩来总理特地安排的菜品中就有云南“汽锅鸡”，其器皿、其口味、其烹法的独具一格，使尼克松赞道：“味道太鲜美了，真想连汽锅一起吃进去！”
云南偏僻，古代名人不算太多，宋以前美食的记录很少。但是这些典型的云南美食，从明朝开始就被无数名人所欣赏和认可，这说明了食物本身的魅力所在，也说明了云南民间确实美味常在，值得大家去寻觅品尝！
然而民间的老百姓，最喜欢哪一款云南美食呢？朋友们，不妨在讨论区留言！
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