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为什么白茶能存7年10年,而绿茶红茶

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》看到一篇文章,讲爱情的保质期。通常一对爱侣,从相亲相爱再到相看两厌之间,会有一段七年之痒。像神雕里面那对著名的恶侣——公孙止与裘千尺。想必当年,他们也是经历了相恋相爱,才到相厌相恶,再到最终的老死不相往来,彼此互相视作仇敌的状态。但是无数个实例说明,爱情的保质期,不一定有七年那么长。比如,陈阿娇。比如,卫庄姜。再比如,班婕妤。在短暂的新鲜劲过后,这些历史上有名的大美人们还是纷纷失了宠,落了个秋扇见捐的下场。并且在某些特殊情况下,爱情的保质期时限还会因人而异,因事而异。安史一乱,马嵬坡处,李隆基立刻就抛下了杨玉环。而清军兵临城下时,柳如是已经走进了深水里,而钱谦益却嫌水太凉上了岸,率众肉袒出降。可见爱情的保质期,没有统一的标准。有的长,能够白头到老,一辈子不移情。而有的短,三五个月后,感情就快速变淡。由“爱情保质期”再对应到茶叶,道理也是相似的,想必不少茶友会好奇:为什么有的茶保质期长,能够长期储存,存个十年八年也能喝?而有的茶保质期短,往往放了半年、一年就变味?这背后,究竟是为什么?《2》第一,先弄清楚,什么是食品“保质期”?保质期,是食品维持在一定风味阶段的期限值。从日常经验看,按保质期时间的长短,食物们可以大致分出两类。一类是长保质期食物。比如,超市里常见的饼干、肉干、果脯、蔬菜干等,它们的含水量低,细菌不容易繁殖,不易变质。比如,罐头食品,密封性能好,不易变质。比如,腌制类食品,含盐分较高,细菌不易滋生。比如,经过灭菌的常温奶,经过彻底灭菌后,细菌不易繁殖。总之,在微生物(细菌等)难以大量繁殖的前提下,食品的保质期相对会比较长,能放大半年到若干年不等,不容易变质。另一类是短保质期食物。像新鲜面包蛋糕、鲜肉、新鲜蔬菜、鲜牛奶、鲜榨果汁等,它们属于“生鲜食品”。普遍上保质期都不长。它们的共性是水分含量高,含有丰富的淀粉与蛋白质,容易滋生细菌。因此,生鲜食物的保质时间往往只有数天左右,“花期”较短,容易存坏发霉变质。茶,也是一种食品。不管任意一种茶,绿茶、红茶、白茶、茉莉花茶、大红袍、铁观音、普洱茶……从科学定义上,茶叶本质是疏松多孔的干燥物质。与果干、肉干、蔬菜干类似,属于“干货”一类的茶叶,自身含水量较低,不容易变质,保质期较长。《3》第二,如何正确理解茶叶保质期?在茶圈,时不时就能遇到这样的问题:茶叶根本没有保质期一说,只要没变味,没发霉就能一直存下去?为什么同样是绿茶,有的商家标注保质期12个月,有的商家标注保质期36个月?绿茶到底能放多久?白茶一年茶,三年药,七年宝,是不是说买白茶是选年份越老越好……这些林林总总,五花八门的问题,归根结底都与“保质期”有着千丝万缕的关联。下面,且来逐一分析。在家里翻出一罐放了很多年的茶,是不是只要没发霉,就意味着没有过期可以继续喝?不不不,茶叶的变质表现,不止是发霉一种。像是发生跑气后,茶香变淡,茶味变寡淡的茶,即使没有发霉,也没有多少饮用价值。另外,为什么同样是绿茶,不同厂家会标注不一样的保质期?是因为,一款茶的保质期长短,原本就没有硬性规定。食品保质期,是食品厂家给大家提供的一个承诺,受主观因素影响大。保质期的时间长短,一般是厂家经过提前测试后,才计算出来的大致范围。有个别商家,会有意减少一些时间,给自己留出一定余地。SO,同样的一类茶,在不同厂家出品下,保质期标注有长有短,是一件再正常不过的事。最后,买白茶当然不能盲目选年份越老越好。买茶时,要优先考虑品质。原料好、工艺好、存茶到位的白茶,才值得入手。《4》第三,六大茶类里,为什么有的茶叶保质期长,有的茶叶保质期短?茶圈里,像白茶、普洱、黑茶等,它们作为“可以久存”的代表,保质期相对较长。而像绿茶、清香型铁观音、茉莉花茶等,它们讲究趁早、趁鲜饮用,提倡早点喝完为好,不建议放到第二年再喝。这背后,究竟是为何?正确地认识茶叶的保质期,大家应该往“最佳赏味期”方向去理解。绿茶在制茶时经历了杀青,内部的多酚类物质停止了转化,后期无论再放多久,也不会像白茶、普洱茶那样拥有后期转化空间。绿茶的茶味体现,以“鲜”为主。但凡熟悉绿茶的茶友,都清楚一点,绿茶讲究趁新鲜饮用。不然,存放一年大半载后,绿茶内部的叶绿素容易被分解,外观色泽变暗。同时,茶汤中的鲜味物质也在逐渐走下坡路。放久之后,茶汤喝起来鲜味变弱,茶香变淡。等到最后,一款绿茶即使没有发霉变质,也会因“不鲜、不香、不好喝”等原因,失去卖点,招人嫌弃。所以,像绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等,但凡是讲究“趁鲜饮用”的茶类,它们的赏味期有限,不提倡久存,早点喝完才不会造成浪费。而提到白茶,情况则大不一样。白茶的加工比较简朴,没有杀青,没有揉捻,主要的制茶步骤以萎凋、干燥为主,最大程度地保留下一款好茶的天然原味。在特殊的制茶工艺下,白茶内部的活性物质得以较好留存,后期在干燥、密封、阴凉等适当的储存条件下,白茶内在的风味物质,可以实现良好转化。从新白茶的清香鲜爽,逐渐转变到老白茶的甘香醇厚。为什么有的茶保质期长,有的茶保质期短?用一句话概括是因为,有的茶需要趁鲜喝才好,而有的茶在存老后能够拥有别样风味!《5》人间四月,正是春笋大量萌发的时节。有的笋刚一挖下,简单清炒,就是一道美味。而有的笋挖下来,直接焯水就炒菜,滋味偏生涩,等晒成笋干或者做成酸笋,才能获得好滋味。由此再来看保质期的设定初衷,其实这是在提醒大家不要浪费。一粥一饭当思来处不易。半丝半缕恒念物力维艰。任何的食物,都得趁着风味正好时,早点吃完/喝完,以免造成浪费。有花堪折,就折掉吧。莫待无花,遗憾叹惋。六大茶类里,为什么不同茶叶的“赏味期”时间,有着长短之别?这背后,与它们的最佳风味展现时间,有着莫大关联!原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。


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