方便面没营养？
营养和加料挂面相差不大！
网传方便面是“垃圾食品”，主要有3个理由：一是认为它含有大量的防腐剂，吃了肝脏会受损；二是认为泡面桶表面有蜡，吃多了会积在胃里；三是认为泡面没营养、油盐含量高，吃了不健康。那么真相是什么呢？1
真相：方便面几乎不含防腐剂
方便面的面饼，在制作时会经历高温油炸或是热风干燥等脱水工序，而蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，微生物无法在这样的环境中生存壮大，因此不需要加入防腐剂。
方便面的酱料包则一般都是高盐，同样不利于微生物生存，因此一般也无需添加防腐剂；有些即便添加了防腐剂，也在国家规定的安全标准范围内，可以适当食用。
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真相：面桶表面是聚乙烯镀膜
方便面面桶上防水又滑滑的一层，其实也不是蜡，而是食品级聚乙烯（PE）镀膜。
聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料，其熔点在℃左右，所以热水无法将其熔化，大家不用太担心！
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真相：方便面≈加料挂面
大家都说方便面没有营养，但实际上，泡面面饼的营养成分和普通的挂面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白质、脂肪，且膳食纤维、维生素、其它矿物质含量都较少。但油炸方便面的钠含量、脂肪含量相对较高，且酱料包中的盐分含量也较高；而挂面只是食材，加入调料、卤、酱等进行烹饪后，脂肪、盐的含量也不少，因此无论吃泡面还是挂面，更要注重搭配与调料。小贴士
方便面并没有传言那么可怕，想要吃得更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包；还可以自己再加点青菜、菌菇、鸡蛋、虾仁等食材，营养就更全面了。罐头食物含有大量防腐剂？
可能比你想象的更健康！
肉罐头、水果罐头等罐头食品，之所以被有些人称为“垃圾食品”，主要有2个理由：一是觉得它保质期长达2~3年，肯定含有大量防腐剂；二是认为它放得久、不新鲜了，营养流失多。然而真相其实是：1
真相：罐头依靠工艺流程防腐
罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序。这样不仅能让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去，几乎很难发生腐败。所以，绝大多数罐头都不需额外添加防腐剂，就能在常温条件下长期保存。只有少数几类罐头，比如：杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果类、肉类罐头等，需要防腐剂来对付特定的微生物，以保证食品安全；但其含量通常不高，且符合国际标准，不会对人体健康造成危害。2
真相：罐头营养成分流失不多
蔬菜、水果类罐头采用的是巴氏灭菌法，其灭菌温度一般在80℃~90℃。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有少数不耐热的维生素会被破坏，比如：维生素C、维生素B?、维生素B?等。
总的来说，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分会比一般方式烹饪的食物保存得更好，甚至与新鲜蔬菜相比也相差不大。小贴士
只要罐头是正规厂家生产的，还在贮藏期内，没有破损、漏气、胀气的现象，就不用太担心它的安全问题；但部分罐头食品中的糖、盐含量较高，最好不要一次性吃太多。汉堡包≈中国肉夹馍
改善营养比例，吃得更健康！
在不少人看来，汉堡可以说是最经典的“垃圾食品”之一了，高油、高盐、高热量，营养还差，吃多了不利于身体健康。那么真相真的是这样吗？汉堡本身的营养结构并不差，和中国的肉夹馍非常相似，有肉、有碳水、有蔬菜，拆分开来看，其实并不属于垃圾食品。
那么，汉堡为什么会受到如此多的质疑呢？
原因在于它的营养比例不均衡：
蔬菜量太少：基本上只有1～2片生菜叶或西红柿，膳食纤维摄入不够。
脂肪较多：肉饼可能是上浆挂糊后经过油炸的，热量会飙升十几倍。
钠含量过高：会添加一些酱汁，如沙拉酱、蛋黄酱等。
另外，它的碳水化合物属于精米面，升糖速度较快；再加上大家吃汉堡总习惯搭配可乐、薯条、炸鸡翅等高热量食品，就更容易导致热量超标，不利于身体健康了。
小贴士
我们可以用简单三步来改良汉堡，让它变得更健康：①额外点一份蔬菜沙拉，用牛奶或者新鲜的水果做搭配。②肉饼尽量点非油炸类肉饼，而鱼肉、鸡肉等优于猪牛肉。③酱汁可以用勺子刮掉，中间的黄油或芝士片也可以去掉。来源：人民网科普
编辑：付卫丽
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