每次去隔壁饭店吃蛋炒饭我都不是冲着他家的炒饭去的，老板不知道他家的泡菜是多么的受欢迎，每次点炒饭的时候都会放很多泡菜进去，他们家的泡菜目测有胡萝卜丝和包菜，不过这两种蔬菜平时我不怎么爱吃，但是做成泡菜却很香，酸辣可口，脆脆的质感，吃完后回味无穷。这让我想到了辣椒油和老干妈，一开始它们都不是自成一家的品牌，现在却可以做大做得响亮，都是从饭店里的小配角延伸出来的。
一般超市里都会有卖泡菜的，有的是罐装即食即取的那种，有的密封式的包装，袋装的保质期比较长，但是因为有添加剂会让它们的口感大打折扣。曾经目睹过大型的腌制加工厂，可想而知，这么多蔬菜怎么可能给你一根根的洗剥干净，总体来说自己动手做的泡菜干净卫生，营养又健康。
一、食材准备：卷心菜一个、胡萝卜一根、白萝卜一根、红尖椒、蒜片、姜片、盐、花椒、冰糖、白醋
二、做法指南：
1、准备一个大点的卷心菜用刀切成片状，可以用手撕成片状，清洗干净注意褶皱部位的泥土，洗干净以后控干水分备用。胡萝卜切成片状、块状都可以，切之前清洗干净。白萝卜切成条状，三种蔬菜放在一起倒入无油无水的罐头瓶里。
2、适量大蒜切成片状，辣椒和姜片依次切好放入罐头瓶里，戴手套把它们抓拌均匀。
3、所有食材都放入以后，可以加调味品了。这是最常规的做法，如果觉得香味不够，可以适量加入香叶、花椒颗粒、桂皮等。这个时候可以放入食用盐去腌制，2勺差不多就够了，太多了容易变咸，放4勺白醋以及适量的泡椒。泡椒超市小卖铺就有，买1袋放进去即可，记住连水一同放进去。喜欢吃辣的人，可以买两包一同放进去。
4、加入几粒花椒用来提香，加入提前凉好的凉白开，凉白开用量没过蔬菜顶部即可。最后再加几粒冰糖，冰糖不仅可以改善泡菜咸的口感，还能促进发酵，让泡菜酸辣可口。
5、所有食材放好以后，把罐头瓶密封紧，别让空气跑进去，放置阴凉处存放3天就可惜吃了，泡菜当小菜特别下饭，有它在米饭都可以多吃几碗。过罢年那段时间因为疫情比较严重，为了不让家里人经常出去买菜，我就做了一大坛泡菜，鲜辣可口，包菜和萝卜有脆脆的质感，越嚼越香，如果觉得泡菜种类不够丰富，可以放入芹菜段或者黄瓜也可以，味道一样好吃。
小贴士：
做泡菜步骤简单，一看就会，比炒菜之类的还要好学，新手第一次做也能成功。最重要的一步要给罐子洗干净但是不要留下水分，放入食材之前，可以用开水烫一下消消毒。选泡椒时可以选带乳酸的那种，天然的乳酸可以保鲜防腐，延长泡菜的保质期。泡菜质脆味鲜，朋友们喜欢有机会就试试吧！
联系电话：