一块水果果冻，究竟有多少种创新解法？
文：CathyWang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
众里寻他千百度，雪糕没有个位数？
在这个被“雪糕刺客”剥夺雪糕自由的炎炎夏日，还有哪些清凉解暑单品可以选择？
Foodaily注意到，“DIY冰镇水果果冻”凭借晶莹剔透的超高颜值、爽滑筋道的Q弹质地、Duang来Duang去的冰凉口感、简单易学的制作方法，成为不少网友的夏日续命神器。
图片来源：小红书
然而说到果冻，曾几何时，“工作休闲来一个！健身娱乐来一个！”、“明天的明天，你还会送我水晶之恋吗？”、“果冻，我就要喜之郎。”等经典广告语响彻大江南北，街头巷尾掀起果冻购买热潮。
时过境迁，当年爱吃果冻的80后、90后们长大了，果冻市场的发展却陷入了“中年危机”。产品创新力不足、同质化日益严重、消费群体局限于儿童、配料成分不健康···曾经风光无限的果冻逐渐变成少人问津的“怀旧零食”。
图片来源：喜之郎
近年来，在消费升级趋势的推动下，以果冻为载体的功能性食品、保健品等产品陆续涌现，使得果冻重回大众视野；传统休闲零食品牌也纷纷围绕果冻进行健康化、功能化改造。
国内果冻市场迎来新的增长点的同时，品牌之间的竞争与内卷也更加激烈。如何从这场“抢滩争夺战”中脱颖而出？海外市场又有哪些成功案例值得借鉴？
Foodaily在研究全球果冻市场时发现，来自日本的休闲零食品牌tarami自年创立以来，致力于水果果冻的研发与创新，累计推出果肉果冻、水果甜品果冻、蒟蒻果冻、功能性果冻等余款水果果冻产品。年tarami销售额达亿日元（约10.5亿人民币），市场占有率51.3%，稳居日本水果果冻市场第一。
图片来源：tarami
那么，tarami是如何围绕果冻进行产品创新的？tarami畅销日本50余年、稳居行业龙头的商业秘诀是什么？对于中国果冻市场又有哪些借鉴的意义？下面就让我们一起走进本期——tarami。
01
从水果加工厂到日本水果果冻代名词，
是选对品类还是机缘巧合？
果冻在实现大规模工业化生产前，曾是西方国家流行的一种现制甜品。以通过长时间烹煮牛、猪、鱼等动物的骨头获得的食用明胶为主要原料，过滤后添加风味物质制成。
尽管制作过程费时费力，凭借爽滑Q弹的独特质地与口感，19世纪早期欧美国家的高级餐厅或正式家宴上，依然经常出现各式果冻甜品的身影。
直到19世纪中期，工业明胶粉的诞生使得果冻成为可以工业化生产的食品，随后果冻逐渐在全世界范围内传播开来。
维多利亚时期的甜品
图片来源：redbubble
在tarami诞生之前，日本既会食用以寒天为原料的茶果子、粗点心、寒天水果糖等甜品，也有人气的以明胶为原料的自制果冻粉产品“カップゼリーの素”，还诞生了日本特有的夏季清凉人气甜品咖啡果冻，甚至学校的校餐里，也会提供水果果冻作为小甜品。
人气果冻粉产品“カップゼリーの素”
图片来源：kantenpp
可以看出，从儿童到成年人，果冻都已经已经积攒下了人气，并在日本民众心中逐渐形成了“美味”“清凉”“夏季甜品”等消费心智，这或许可以说是tarami未来成功的基础。
快速打开市场，椰果功不可没
作为日本水果果冻的代表品牌，tarami并非在年创立之初就开始生产果冻。官方资料显示，tarami的前身“多良見青果”是一家在日本长崎批发、销售橘子的企业。
由于未达到标准尺寸的橘子无法售卖，为了处理这些仅仅是尺寸不佳但品质没有问题的水果原料，多良見青果开始了果冻、果酱等水果加工产品的探索。
年，多良見青果正式开始水果果冻的生产，并更名为“tarami株式会社”。以“通过水果和果冻来追求美味和健康，并让每个人都感到快乐”为愿景，向消费者持续提供“超越水果的美味”。
在tarami转型初期，产品开发上曾尝试过各种原料与果冻的组合。其中也运用到了椰果这种原料。而tarami之所以能够快速打开日本果冻市场，也离不开椰果在日本的爆火。
图片来源：jouer-style.jp
关于椰果在日本爆火的理由有几种说法。根据urbanlife.tokyo的报道，椰果在年左右由菲律宾传入日本，起初主要用于制作水果罐头，但不管是在原产地还是在日本都并未引起较大的市场
联系电话：