随着生活质量的提高，人们对食品安全要求越来越高，罐头仿佛失去了其往日的光彩。防腐剂、不新鲜、没营养......其实这么多年，我们都误会罐头了。
罐头是如何生产的呢？
食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染。
同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。
这种密封在容器中并经杀菌，而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
举个例子，水果罐头制作流程是这样的：
水果去皮去核切块处理后，充分加热至杀死其中的微生物；再把包装容器充分加热杀菌；然后把无菌的食物放入无菌的容器，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后容器顶隙里空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的微生物也进不去，食物自然不会腐败。
所以，根本用不上添加防腐剂！
除此之外，罐头食品主要采取巴氏灭菌处理，均在装罐后完成。一般而言，巴氏灭菌处理可以杀灭食品中绝大多数的微生物。
同时，罐头食品的包装也是非常讲究的，多用马口铁等，保证了其密封良好性。这样也杜绝食物再次产生微生物。
即便有少数罐头食品由于工艺受限等因素，会加入标准范围内的防腐剂，也对人体并无大害。
在原料方面，为了保证原料新鲜，也为了方便生产，很多罐头厂家都会将工厂建立在原材料产地，甚至更加严苛的厂家会建立自身独立的原料生产基地，只为保证原材料的新鲜、卫生。
新鲜采购来的原料会在大约六小时内被清洗、加工、密封。
所以，罐头食品的确是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果，罐头食品更容易保鲜。
罐头食品不新鲜？
罐头食品所用的原料多是新鲜的。
罐头食品属于及时加工的食品，原料收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐头食品能保持较高的营养价值。
整个过程不需要贮存，不需要采取化学保鲜等措施，从而保证了加工原料最大限度的新鲜。
罐头食品没营养？
因为罐头食品采用巴氏灭菌，温度控制恰当，所以很好地保留了食物本身大部分的营养元素。
甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。
仅有少部分不耐热的维生素会在灭菌过程中流失，但影响不大。
除了极少数耐热性较低的维生素(主要是vc、vb6、vb9等)外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(vb1、vb2、va、vd、ve等)、微量元素等都不会被破坏，能够充分满足人体所需。
所以以后不要再对罐头带有偏见啦！好吃、方便、便宜，其实罐头有时候对于工作忙碌的上班族来说是很不错的选择。
不过即便如此，小编还是不建议大家多吃哦，毕竟加工过程中还是会加入一些糖与盐来增加口感度，摄入过多会引起心血管疾病和肥胖。想要健康身体，还是需要营养均衡哟~
上观号作者：上海长宁
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