年前置备年货的时候,买了好多冷冻的小黄鱼,平时都是炸了吃,今天在炸后又烧了一下,竟然吃出了小时候的鱼罐头的味道。想想小的时候,一盒鱼罐头简直是梦绕魂牵的美味啊,而且是老式的罐头,需要用菜刀在罐头上切个十字,才能把罐头里的鱼肉倒出来,那个诱人的香味啊,现在似乎还能回忆起来。今天竟然烧出了鱼罐头的味道,纪念下,顺便纪念下那早已逝去的童年。
By千寻树
用料
小黄鱼20条
面粉2勺
葱1段
姜2片
蒜2瓣
八角2个
桂皮1段
蚝油1勺
生抽2勺
老抽半勺
盐半勺
白胡椒粉小半勺
糖半勺
做法步骤
1、冷冻的小黄鱼自然解冻,或者是用冷水泡上,小黄鱼外面的冰壳比较厚,一般都是前天晚上冰箱里拿出来,第二天中午做。
2、解冻好的小黄鱼,鱼本身不大,所以20条小黄鱼其实也没有多少。
3、用小剪刀顺着小黄鱼肚肚上的孔向前剖开。
4、把小黄鱼肚子里的内脏挤出来,然后顺着鱼鳃把鱼头剪掉,鱼头本身没什么肉,也没什么吃头,剪掉算了。
5、把鱼腹中的内脏清理干净后流水冲洗,然后就完成小黄鱼的处理啦。
6、全部处理好之后的小黄鱼,这个过程可能要一会儿,要耐心哦。
7、给处理好的鱼撒上一点点盐入味,一点点白胡椒粉去腥。
8、然后再来上两勺面粉拌匀。或者是磕进去一个小鸡蛋。
9、拌匀腌上20分钟。
10、锅中放适量油,油量不需要太多了,可以把鱼分成2-3次炸制。
11、炸到鱼身颜色变色就可以了,不需要炸制到焦酥。
12、炒锅内重新放油,小火加热。将葱姜蒜和八角桂皮放进去小火炸香。
13、放入炸好的小黄鱼翻几下。
14、加入开水,稍微能淹没住小黄鱼就可以了,不需要太多水。然后给汤汁调味,放入蚝油、生抽、老抽、白糖,再根据自己口味补充一点点盐就可以了。
15、中小火烧上五六分钟,然后转大火把汤汁收浓就可以了。
16、做好的小黄鱼装盘,吃进嘴里妥妥的鱼罐头的味道,并且鱼经过炸制后鱼骨也没有那么硬了,甚至可以嚼嚼吃下去了。
17、这道菜真的吃出了童年那种鱼罐头的味道,一眨眼多少年已经过去了。纪念那已经远逝的童年。
小贴士
1.小黄鱼最好自然解冻,用温水的话即使冰壳化掉了,但是鱼身还是硬的,还是没法进行下步处理。2.小黄鱼的鱼头可以去掉也可以留着,看自己喜好。3.给鱼拌面粉的时候一定要少放面粉,不然面糊太厚的话做出来就和罐头没什么相似之处了,或者不用面粉,换成一个小点的鸡蛋也行。4.炸鱼的油不用放太多,可以分成几次来炸制。炸完鱼的油是有味儿的,不适合再来炒制其它的菜肴,所以油尽量少放,避免浪费。5.鱼的烧制的过程中尽量避免锅铲过多翻动,不然鱼肉都碎了。
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