提到日本的美食，我们熟知的无非就是寿司、天妇罗、日式拉面等基本食物。甚至品尝到和牛、生鱼片、寿喜锅一类的食物也不是一件难事，这主要是归功于日式餐厅在我国的广泛兴起。
而今天我们要说的这种食物，曾经在民间十分宝贵，只有军人才能有幸品尝到。而在战后，这款珍贵的食物也重新回到百姓餐桌上，成为日本民间喜闻乐见的一种食品，它就是大名鼎鼎的大和煮。
一、迅速走红的美味
关于大和煮的故事，最早可以追溯到明治13年（年）。当时的日本发明家、罐头食品的先驱者前田道方在东京小石川创建了一座罐头工厂，他本人希望以鸭肉为主料制造一款符合日本人口味的罐头，增加当地百姓的副食种类。
最初，前田用盐水烹饪鸭肉，但卖出的罐头普遍反应不适合日本人嗜甜的口味。后来前田经过改良，采用酱油、砂糖、味醂作为调味料，除此之外还加入了生姜等材料，用来去除鸭肉的腥膻之气，不久后新的鸭肉罐头推向市场。没想到销量居然大增，鸭肉罐头受到了老百姓的一致好评，一度出现了抢购的风潮。
为了给这种烹调鸭肉的菜肴起一个好名字，前田找到了当时《朝日新闻》的总编辑泽田指温，请求后者为这道美食起一个好听的名字，泽田经过思考随即将其命名为大和煮（日语：やまとに）。后来大和煮开始在一些知名报刊媒体上被更多地披露出来，一段时间轰动了整个日本。后来大和煮用料开始日益多元化，牛肉、马肉、鲸鱼肉，甚至羊肉都成为了大和煮的主料。
发展至今，大和煮现在已经发展成为一种最为常见的罐头食品，除了可以开罐即食，也可以搭配其他食材一起混合食用。在意外事故到来时，大和煮还可作为应急食品进行长期保存。因此在日本当地，关于大和煮的故事和食用方法层出不穷，称其为国民食品也毫不为过。
虽然大和煮味道鲜美，深受当地百姓喜爱，但因为使用了浓厚的调味料进行烹饪，大和煮的肉质安全一直都是日本国内的主要食品问题。早在甲午战争时，日本国内就出现过奸商在大和煮罐头中加入石子的恶劣行为，战后日本官方对市面上售卖的大和煮罐头进行产品抽检时，意外发现不少罐头以次充好或使用变质肉进行制造的情况，最终这一事件也对日本食品安全立法起到了推动作用，著名的《防不当赠品及误导宣传法》也得以推行出台。
二、从民用到军粮的转变
提到跟大和煮相关的事物，日本军队绝对是绕不开的一个话题。从西南战争开始，日军就开始在军粮中添加牛肉罐头作为军人的单兵口粮，后来日军肉类罐头也开始默认为牛肉罐头。
19世纪开始，为了缓解陆军罐头的用量问题，日军又从民间采购了大量鲸鱼肉罐头来代替牛肉罐头，这其中以水产讲习所讲师伊谷以知二郎与其学生共同制作的勇鱼大和煮最为出名。据统计，甲午战争期间日军总计花费了万日元用于采购罐装军用食品，其中罐头食品里几乎全是牛肉大和煮。
战争结束后，由于军队所储藏的大和煮罐头过多，为了消耗这些库存，军方开始向民间大量投放大和煮罐头。而大和煮罐头物美价廉的特点，使得在民间收获了一波相当高的人气，就连去观看阅兵仪式的明治天皇，都在路途中用一盒牛肉大和煮来搭配米饭食用，自此牛肉大和煮完全统治了日本的罐头市场。
后续的战争中，日军再次向前线的士兵发放牛肉大和煮罐头。一时间国内牛肉出现了供不应求的现象，就连耕地的耕牛和斗牛都成了罐头里的肉类来源。因此日军不得不从海外大量采购牛肉罐头，但士兵食用后普遍反馈不佳，为此让日军高层十分伤脑筋，只能就地取材制造一些品质不佳的大和煮罐头供军人食用。
二战期间，日军在野战口粮上已经有了长足的进步，军粮里各种新型便携食品大量出现，但牛肉大和煮依然是陆军最为喜爱的战斗口粮，无论是直接食用，还是和其他蔬菜煮成的什锦菜饭，都特别受陆军士兵的喜爱。
太平洋战争后期，日本国内物资严重匮乏，之前可以军民两用的牛肉大和煮罐头被军方归为重要军用物资，制作、消费和储藏都严格受到军方和政府管控，严禁民众私下采购和食用。因此走在日本街头，根本不会见到任何牛肉大和煮的影子，只有在极特殊的时候，百姓才会见到这种他们之前赞叹不已的肉类罐头。
战后和平时期，大和煮完全成为了民间的罐头食品，不同口味、类型的大和煮开始在民间大量出现。就连日本自卫队配发的单兵口粮里面，大和煮口味的牛肉罐头也是从民间进行采购的，可见大和煮的独特魅力有多大。
三、种类繁多的大和煮
提到大和煮，许多人最先想到的就是其中的代表——牛肉大和煮。但其实在日本国内，任何一种食材都可以用大和煮的烹饪方式来制作，最后成为一款既能直接食用，又能搭配蔬菜的美味料理。
首先是有名的肉类大和煮，因为制作时主要使用酱油、砂糖、味醂、生姜等浓厚调味料，所以日本人认为有浓厚味道的肉类都可以采用这种方法来烹饪。例如在北海道知床半岛，当地人会将野生的虾夷鹿、棕熊和海狮的肉制成大和煮，食用时配上新鲜的笋和生姜，十分下饭，日语称えぞ鹿肉大和煮。
在宫城县石卷市，人们用长须鲸的霜降肉切成大块，搭配大量姜丝一同炖煮制成鯨须の子大和煮罐头，食用时搭配葱白，能够品尝出鲸鱼肉的肥糯感。当地甚至还在城中将储存鲸鱼油的油罐设计成大和煮罐子的样子，用宣称它是世界第一罐头的名号，用来招揽游客和其他地区的居民。
长野县的大和煮更为特别，它的主料是黄蜂的幼虫，先用油煸炒后加入砂糖、酱油、盐等炖煮后制成，食用时将其放进米饭里，拌匀后食用。年昭和天皇曾经品尝过这一美食，对其称赞不已。晚年在自己胰脏手术后，侍卫询问天皇最想吃什么食物时，后者直截了当地回答道：想吃长野的蜂蛹大和煮配大麦饭。
除了以上这几种大和煮之外，干贝、海带、香菇……甚至是花椒都可以成为大和煮的食材。对于这款日本的国民罐头美食，当地人可以说想到了各种方法来制作它，只因为它在每一个百姓的餐桌上起到了下饭佳品的作用。发明已经百余年的大和煮，陪伴着一代又一代的日本人，从年轻到中年再到老年，成为日本美食中最有意义的一款食物。
结语
美味的大和煮一代又一代地传承，也代表着日本美食的精细与严谨，这款国民罐头美食将会永远根植于每一个日本人的心中，成为他们赞叹不已的食物之神，成为内心深处最固执的一款美味。
参考资料
1.《旧日本帝国陆军饮食大全》
2.《近代日本饮食文化》
3.《新旧昆虫饮食》
4.《日本料理百科全书》
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