一年多前，在永辉超市20周年庆典上，中粮梅林作为重要战略合作伙伴，携手永辉宣布“永辉超市有梅林午餐肉”。
曾几何时，在无数消费者眼中，“梅林”是午餐肉罐头的代名词。火锅店和尚超是梅林建立的两道坚固防线。利用品牌优势，梅林午餐肉近年来密集更新，试图从面和阵容上守住气场、占领货架。
作为大型连锁店，永辉也需要梅林这样的老品牌来聚集流量。自然，肉制品的黄金席位是留给梅林的。
然而，没想到的是，这种强大的锡盒组合逐渐陷入了其他品牌的集体围攻。在梅林几十年建立的午餐肉地位中，新兴品牌分几路，从口味、包装、人群定位发起偷袭，逐渐侵蚀梅林打下的国门。
“梅林的市场正逐渐失去优势。”一位高级采购经理最近向《商业》透露。
对梅林本人来说，情况可能更糟。很多人不知道，由于一些历史问题，这个进驻人们舌头上的午餐肉品牌背后其实有两个经营实体——中粮梅林和上海梅林。
也就是说，梅林不仅要面对其他品牌争相抢占地盘，还要打一场“内部”和“梅林”的硬仗。
01
松:火锅店“倒戈”
战争首先从火锅店开始。年的一天，重庆“四桌火锅店”老板刘健从菜单上划掉了“梅林午餐肉”。被替换的“贵妃肉”来自一位食客的推荐。
“肉多，所以叫贵妃肉，‘贵妃’吃饱了。”刘健向《商报》回忆，这款午餐肉在含肉量和口感上略胜一筹，他当即决定“去掉”梅林。
在重庆数以万计的火锅店中，午餐肉几乎是每一位餐桌上的客人都能点的一道菜，“梅林=午餐肉”成为很多人心目中的火锅故事。
刘健接替梅林后，因为怕客人不买，决定不改名。厨房后面，桌上摆着“贵妃肉”，午餐肉依然是客人在菜单上勾画，价格不变。
当客人们普遍接受这种味道更刺激的午餐肉时，刘自信地把“贵妃肉”印在菜单上，并完成了更名。
刘健的“谨慎”是有原因的。“能调人群”是午餐肉最大的优势，注定在容忍度极高的火锅店大放异彩。更重要的是，梅林在细分领域有绝对的知名度，品质稳定，价格适中，尤其能支撑起火锅店经营爆款的策略。
"相当多的消费者点了午餐肉，只认梅林."这是刘健的担忧。而且按照正规规模火锅店的标准，一罐克梅林午餐肉可以制作2道火锅菜，每道大概8块左右(具体由厨师和刀工决定)。但如果启用“贵妃肉”(单罐重量g)，虽然单罐的进价比梅林(g)低，但也只能上一道菜。
这样，在菜单价格不变的情况下换品牌，必然会影响到火锅店的利润。另外，午餐肉是店里比较受欢迎的菜，卖的越多，亏的越多。
据刘健介绍，在他的店里，85%的顾客坐下来都会点午餐肉，10%~15%的顾客会点第二份。“烧火锅的客人更倾向于看‘肉’午餐肉。”刘健挑选的“贵妃肉”其实是天津“长城”小白猪，近两年势头越来越猛。
重庆奇金食品公司于年开始引进猪肉午餐肉。深加工事业部市场总监涂磊近日向《商业》透露，近两年来，很多品牌的午餐肉罐头都与火锅店频繁接触。他还表示，梅林之所以成为火锅菜单上的钉子户，很大原因是它的“火锅午餐肉”非常划算，而且是火锅餐厅消费场景最早的品牌。
卖火锅店的品牌不在少数，但要成功取缔梅林也不容易。短时间内，梅林凭借性价比、快节奏和品牌知名度，提前主导了大部分火锅店，获得了一大批忠实粉丝。
然而，年以来，重庆火锅发生了很大的变化，网上名人和资本开始对火锅店进行重构，一批又一批成长起来的“网上名人”菜品开始登上舞台。与更依赖供应链资源和效率的毛肚、鸭肠相比，午餐肉存在技术门槛低、产能过剩、产品同质化严重等弊端，为暗中潜伏的竞争产品创造了超车机会。
就在刘健决定换掉“效力”多年的梅琳时，其实更多的火锅店老板也开始攻击梅琳。
接受《商业》采访时表示，这两年能看到大块肉的“家庭午餐肉”迅速出现在各大火锅的菜单上，午餐肉也从销量爆棚变成了流量爆棚。这些产品的背后，活跃着不同的品牌和代工厂，几乎都是曾经在火锅店前被梅林封杀的败类。
曾经骄傲成了最大的约束。两个梅林之间的“内耗”导致的淀粉含量高、RD创新慢、形象老化等问题开始拖累梅林。
一位不愿透露姓名的老板告诉《商业周刊》，“如果一家火锅店连梅林的标准都达不到(这里指的是“火锅午餐肉”这一类)，那就是欠顾客的债。”他认为，曾经的午餐肉霸主梅林，如今只是火锅菜单上的“过线”。
02
围剿:接近生命之门
据了解，市场上销售的午餐肉罐头大部分是克和克。在这个小铁盒里，“火锅午餐肉”在网络名人菜的强大市场诱惑下，进入了差异化的内卷赛道。
两年前，一家以午餐肉为主的火锅供应链品牌，瞄准火锅餐厅寻求差异化痛点，大做文章肉含量，说服老板“换菜单”。
据《商业》采访，该品牌背靠一家肉类罐头加工厂，采用直供定制的商业模式，为专注于“家”和“手工”火锅午餐肉的老板定制产品。这些概念的流行最初依赖于“看得见的肉粒”等营销噱头，这恰好是梅林多年来最大的缺点。
“重庆很多线上名人火锅餐厅供应午餐肉，但都打出了自己的品牌。”上述火锅老板透露。类似当年教育消费者“梅林=午餐肉”的情况，品牌试图刷新人们对午餐肉的认知。
与此同时，许多大牌铸造厂和品牌运营商也看到了梅林“离开”市场的机会。低肉含量和口味创新不足为竞争对手创造了机会。
如果说火锅菜单是梅林与其竞争对手之间的秘密战场，那么直接走向消费者的终端门店，就是实弹肉搏。很快，“含肉量高达90%”的字样被包装在五颜六色的锡罐上，陆续出现在一些终端门店。梅林逐渐陷入了“围城”。
借助团战的势头，他们开始瞄准线下、电商平台和社区团购，聚焦原料的肉质和颗粒感，从营养和健康搭配的角度为消费者统一“科普”，试图继续撼动梅林的市场霸主地位。
一位铸造工人告诉商人，罐头食品是很多人的童年记忆，但午餐肉的制作工艺和食用标准，大多数人都不熟悉。在提倡透明消费的今天，这确实是很多品牌翻身的重要契机。
从各大品牌宣传的肉类含量来看，他们打算建立一个“新品类”，再次引领消费潮流。如果这条路可行，就不用在传统的午餐肉市场遇到梅林白刃了。
《商报》记者近日走访部分线下门店，看到中粮梅林和上海梅林都凭借强大的产品线和炫目的定价占据了绝对的“C位”。从“堆”上，可以碾压一些气田不足但试图超车的品牌。
重庆一家连锁超市的采购人告诉《商圈》记者，由于中粮梅林属于自购，连锁店在终端定价上有优势，中粮午餐肉的定位更接地气，营销力度强。但上海梅林属于分销模式，深植渠道，地位相对稳定。“除非其他品牌加大推广力度，‘堆砌’和‘噱头’就够了，否则赢不了(上海)梅林。”
不过，该人士表示，无论是中粮集团还是上海梅林，整个“梅林”的市场份额近年来确实不断被蚕食。他观察到，新进入的品牌不仅在“含肉量”上失败了，而且在品牌运营上也下了很大功夫，针对梅林的定价。
近日，商报记者走访了盒马、永辉、沃尔玛等超市。，看到在梅林周围，眼花缭乱的品牌和高度相似的价格被立体包围，梅林产品体系的“突破”之路在原料、口味搭配、食用场景和“最后一米”决策等方面被一一堵死。
意识到问题的梅林，暂时抽不出王牌。
03
破阵:“减肥”还是“长高”？
无论是中粮梅林还是上海梅林，症结都可能是他们臃肿的产品体系。
像宝洁或欧莱雅这样的日化巨头，善于运用多品牌战略。梅林作为午餐肉教父品牌，一直遵循多品类战略。其优缺点同样突出，快速覆盖市场，集中品牌势能，优化生产力效率，但同时其他品牌“偷袭”的入口相对密集。
而且，对于严重依赖原材料和“品牌+贴牌”产销模式的午餐肉来说，一旦“关键市场”倒下，将直接影响整个产品体系。
据《商报》调查，“火锅午餐肉”“火腿午餐肉”是其他品牌的重灾区。以上海梅林一罐克火腿猪肉午餐肉为例。其终端价格为17.9元，处于其内部系统的低价带。只有火锅午餐肉和猪肉午餐肉比它便宜。从近两年的市场情况来看，这两款产品几乎成了众矢之的。
据不完全统计，在面向C端的午餐肉品牌阵营中，首先有长城小白猪、四川美豪品牌“宝猪”、“猪头”等品牌，遵循“克17.9元”的标准，指出终端渠道与上海梅林的火腿午餐肉竞争。
在同样定价的基础上，这些品牌有着非常默契的配合。他们试图通过降维来“瓦解”梅林辛苦建立的丰富品类阵营和精细定价。
这就引出了前面提到的“肉搏战”——视觉上，“肉质感可见”、“大肉粒可见”、“午餐肉带可见火腿”等文件以加粗放大的样式密封在罐体内；积极引战“百克含肉量”(g午餐肉制品的含肉量)，与梅林同级别产品“正刚性”；在铺地和渠道选择上，他们也是精心策划，要么种植，要么围城打战，争夺梅林的客户。
另一方面，也有他们合作的铸造厂争夺大奶酪。因为他们对品牌客户有更好的了解，在加工生产能力上有优势，他们的介入让战局变得更加有趣和微妙。
最近一家代工品牌的火腿午餐肉罐头出现在某大牌直播间，短短一分钟就卖出了6万罐。另一代工厂推出的自主午餐肉品牌，一经亮相，就因为口感扎实、性价比高，赢得了一批粉丝。
代工小弟决定自己为世界而战，为产品而战，为实力而战。有趣的是，从幕后到台前抢夺上游品牌客户的蛋糕，他们“自觉”推动价格差异化，借助大口碑为自己的品牌造势。永远不要超过梅林和小白猪的价格。这些从代工到自营的午餐肉品牌强调更高的质量，同时以更低的价格打磨吸引顾客的技巧。
就这样，只有一款产品受到了来自前端和后端品牌的双重夹击，而为自己设定了丰富产品线的梅林，在“火锅午餐肉”中更是“致命”。
据介绍，为了长时间烹饪，在生产加工中，“火锅午餐肉”只能选择高淀粉低含肉量，这也注定了这一品类的价格最低。虽然梅林通过差异化定价和渠道选择，在体系中刻意拉开低端“火锅午餐肉”与其他产品的区别，但在顾客印象中，“火锅午餐肉=梅林”的消费心态已经形成。
“很多人从‘火锅午餐肉’开始接触到这款产品，这也是梅林走红的开始。”一位不愿透露姓名的市场人士分析，虽然梅林坚持技术创新和原材料改进，但营销和宣传没有及时跟上。“相当一部分消费者认定低档版火锅午餐肉为梅林品质。”
事实上，为了占领货架，上海梅林和中粮梅林都采取了全品类产品的策略，分类细致，定价精细。
比如上海梅林，除了以上两款基础产品，通过经典的“猪大萌”(克，46元)、精制午餐肉(俗称“红锅”，克，50元)、最便宜的“火锅午餐肉”(克，19.6元)和“猪肉午餐肉”(克)占据了制高点
中粮集团因品牌归属问题一直与上海梅林打持久战，选择了“年轻化、亲民化”的品牌经营路径。从中粮梅林的产品基础和定价来看，虽然尽力绕开上海梅林的竞争腹地，但发现绕不过“经典午餐肉”和“火腿午餐肉”这两个产品。
虽然中粮梅林g午餐肉的价格只有12元左右，但中粮梅林内部只卷起“火腿午餐肉”——有三个档次和价格带。
两个梅林内部品牌和国外品牌之间一场又一场的较量，无论是明争暗斗还是暗斗，都在改变着梅林多年来主导的市场格局。毫无疑问，传统的午餐肉加工业正在被重建和再造。
“梅林的主要价格带实际上已经生锈了。”上述分析人士指出，越来越多的品牌正在以更能打动人心的高品质摧毁梅林的核心单品战略。“即使未来价格更高，一旦培育出需求，整体价格带也会提升。”他表示，午餐肉产品非常适合消费升级，其方便、百搭的吃法将成为未来部分“黑马”品牌的重要战略支撑。
更残酷的竞争已经在意想不到的领域开始。据《商报》采访，在云南、重庆等地，有云南德合、重庆奇金等新的午餐肉加工品牌。在肉含量较高的基础上，他们重点
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