本期导读：买回来小鲫鱼怎样做好吃，教你茄汁鲫鱼罐头的做法，吃得刺都不剩
去市场买菜，小鲫鱼的价格挺便宜，10块钱能买3斤，个头不大，鲫鱼肉质细嫩，滋味鲜美，小鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙。可是小鲫鱼的刺比较多，容易扎嘴。很多人不知道这样的小鲫鱼怎样做好吃？
超市卖的罐头鱼，很多人喜欢吃，鱼罐头的味道也是十分的美味的，不愿意炒菜时，用鱼罐头下饭也是一种不错的选择。今天教你用小鲫鱼做茄汁罐头鱼，酸甜开胃，焦中带软的口感，鱼骨和鱼刺酥软，小孩和老人都能吃，不用担心被鱼刺扎到，鱼刺都酥软了，吃着还能补钙。那么罐头鱼怎么做呢？接下来就来介绍一下，一起来看看吧。
所需材料：小鲫鱼3斤、番茄酱克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.鲫鱼的个头不能太大，小一些更好，就是处理起来麻烦，太大的话炸不透，会影响口味。把小鲫鱼收拾干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重，鱼清洗干净以后，要沥净水分，否则炸制时容易溅油。
2.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍裂，用番茄酱或者番茄沙司都可以。
3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，鱼比较多，把鱼分批下入炸制，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉。
4.锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，吃的时候，不用担心会被鱼刺扎到。
5.把炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱、姜、蒜，花椒、大料、干辣椒爆香，下入一半的番茄酱翻炒均匀，炒出酸味。
6.淋入适量的水，水量和鲫鱼平齐就可以，淋入酱油和料酒，加入五香粉，盐，大火烧开。
7.把炸好的鱼放入高压锅内，倒入调好的汤，盖上锅盖，高压锅大火烧开上汽，中火15分钟。
8.到时间后，晾凉，打开锅盖，把葱、姜、蒜，大料、干辣椒挑出不要，把剩余的汤汁倒入到锅内，加入剩下另一半的番茄酱，大火烧开，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁浇在鲫鱼上即可。
小贴士：一次吃不完，把剩下的鱼放入保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，自己制作的鱼罐头保存时间比不上超市里面买的，还是要尽早吃完。
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