春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。
三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。
这句广为流传的谚语描述的就是
令生活在江南地区的人们食指大动的
“水八仙”
顾名思义，“水八仙”就是8种水生植物，包括荸荠（bíqi）、茭白、莼（chún）菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹，它们大都在夏秋季上市，因其营养高、水分足、味道好，多食能有效预防“秋燥”，因此又有“秋食水八仙，赛过小神仙”的说法。
荸荠地下雪梨清火解燥《尔雅》中描述到，“生下田，苗似龙须而细，根如指头，黑色可食”。古人误认为荸荠可食用的部分是根，但实际上，它的地下茎才是我们日常吃的部分。
图源：植物志
鉴定人：王良珍/4/:33:48
荸荠（Eleocharisdulc），又称马蹄、地栗，是莎草科荸荠属的植物。荸荠的球茎富含淀粉，可以生食、熟食、做菜或提取淀粉，还可以制成罐头。
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