嗯，一不小心，已经是黑暗料理系列的第4章了，之前分享了女大生的懒惰烤吐司，零厨艺主妇的秋葵牛肉燥，但真正受欢迎的好像还是鲮鱼罐头炒菜、煲饭、烧豆腐的三种吃法。很巧的是，今天我们还是用鲮鱼罐头。
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Vol.4
杨老板的豆豉鲮鱼欧姆蛋
今天的主角姓杨，是CHEN咖啡的老板之一。嗯，店是跟着他的合伙人姓的……唉对，就是这么随性的人……所以顺理成章的，这样脾气的人，偶尔给你端出一盘粗糙简陋，但居然还不错吃的食物，场景感还是蛮合适的。比如某天我给了他一个鲮鱼罐头，他端出来一盘加了奶油的欧姆蛋……
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配料：
豆豉鲮鱼罐头、黑胡椒、鸡蛋
黄油、淡奶油、洋葱
主料就这三样，任何大小超市便利都有的鲮鱼罐头、3个鸡蛋、洋葱(用半个、有白洋葱就更好)。
小个的洋葱，切半个切末，因为要煸透，所以尽可能切小一点。鸡蛋加两瓷勺淡奶油打匀。如果没有淡奶油，全脂牛奶也是可以，但液体会相对稀一点。
虽然鲮鱼罐头已经是炸酥的连骨头都可以吃，我们还是去掉容易产生粗糙口感的鱼骨，把鱼肉掰碎备用，豆豉就不要了。
中火加热的平底锅融化一小块黄油，如果喜欢带着豆豉香气多一点，把罐头的油先滤到已经加热的锅里。
然后放下洋葱粒，煸炒至透明并微微焦黄，放下鲮鱼碎，煸炒出香气。火一定不要太大，你一定不希望黄油焦化的。
然后倒下蛋液，并用筷子快速均匀把锅里的混合物一边加热一边搅拌。这样可以让锅里的蛋液尽可能均匀熟成，以保持整体柔嫩的口感。具体可以参考这篇更详尽的欧姆蛋教程。
液体慢慢开始凝固的时候，把锅斜一点，把一边的蛋液和配料往低的一头推，并把已经凝结的底部翻1/3过来。你可以看到，里外的熟成度是很接近的。
然后把另一边也推起来，整个翻一个面，就可以大概推成一个蛋卷的形状。多做几次熟练了，火候控制得好，凝结速度合适的话，也是能做出高级餐厅的鼓鼓的橄榄型。
嗯，没有之前的欧姆蛋教程做得好看……但也没什么关系，毕竟这次要讲的是黑暗料理嘛。
切开来，里面还是很嫩的，鲮鱼罐头的咸香，被洋葱的甜和黄油奶油的奶香软化，加上柔嫩绵滑的蛋，整体口味也变得温和而丰厚。可以说真的是，胡吃吃出真理来了……
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团叔点赞加鸡腿
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