上海之前那波操作，成功带动了全国范围内的囤粮热。一有点疫情的苗头，各地人民就开始疯狂囤粮。甚至连囤粮圈都越来越卷，北京人民已经开始囤起冰柜了。北京人民已经开始囤冰柜了#01买冰柜不如囤罐头据中新经纬记者4月27日消息，北京冰柜销量激增，一日销量相当于平时一个月的销量。但其实，冰箱虽然能延长食物的寿命，但冰箱蔬果类冷藏时间最多只有半个月，而冷冻肉类最多有9个月。而且，冷冻也会影响食物的口感。于是，保质期超长的罐头食品，就成为部分人的囤粮首选。一般的肉类罐头，常温下保质期就有24个月；果蔬类罐头则有15个月。针对时不时的疫情封控，常温下就可以长期储存的罐头，比起冷藏食品，性价比要高很多。不仅可以节约冰箱的成本，而且哪怕没封控，也不用担心罐头会放坏了，毕竟很多罐头的保质期都长达1年。据媒体报道，有囤货太多的北京市民直呼，有的菜都蔫儿了，吃的速度根本赶不上菜烂掉的速度。相比北京市民，长春孙女士就幸运很多。不仅因为囤罐头上了新闻，甚至还成为了家人的“神”。孙女士平时就很喜欢囤东西，家里各种肉罐头、水果罐头囤了好几大箱子。这次因疫情原因，居家隔离了一个月。在这期间，这些罐头就成为了全家的救命物资。可以看出，罐头食品在紧急时期确实是一个不错的选择。#02营养流失并不多罐头能够长期储存的原理，是杀菌消除食品微生物后，密封保存隔绝外界微生物，使酶失去活性，从而避免食品腐烂。所以，正规生产的合格罐头，是不需要依靠防腐剂来延长保质期的。但是，因为罐头的制作，要对食物进行多项处理，其中，热杀菌会影响食物的口感、颜色甚至是营养。尽管如此，罐头加工过程中损失的营养，相对于保留下来的营养，并不算多。比如，食物中的矿物质是不怕加热的，热杀菌不会影响食物中钾、钙、镁的含量。而且，如果加热温度不超过度的话，也不会损失食物里的蛋白质。就像在家用高压锅炖肉，并不会损失肉里面的蛋白质。加热温度不超过度，不会损失蛋白质其实，我们自己在家做饭，对食材进行的各种加热、油炸处理，也会损失一些食物本身的营养。热杀菌过程中，真正损失较多的，是食材中的维生素C和叶酸。它们容易因为加热而分解，也可能会溶于罐头的汤汁中。中国农业大学食品学院副教授范志红，发表在《饮食科学》上的研究表明，不同食品经过罐藏处理后，损失的维生素情况也是不一样的。（如下2图）番茄等酸性食物损失维生素较少一般，酸性食物损失的维生素较少，比如番茄；而中性食物维生素损失较大，如豌豆和菠菜。肉类罐头维生素B1损失较多肉类罐头一般损失较多的只有维生素B1，其他营养成分保存较好。所以，在选购罐头时，可以根据原材料，选择营养流失较少的品种。#03如何选罐头那么该如何挑选罐头呢？1.肉罐头必不可少肉罐头里面的蛋白质保存较好，只是维生素会有损失。根据上面表2的显示，选择肉罐头时，可以选择牛肉丁和猪肉罐头等维生素损失较少的种类。还可以适当选择一些鱼罐头，因为经过长时间高温加热，鱼类中的钙质会进一步释放出来，有利于补钙。吃鱼罐头有利于补钙2.蔬菜类首选番茄罐头像番茄这样的酸性食物损失的维生素较少，所以蔬菜罐头可以选择番茄罐头。而且，番茄富含番茄红素，这是一种天然的抗氧化剂，需要高温加热才能更有效地发挥作用。番茄中的番茄红素有利于心血管健康番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白不受氧化，还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。是一种非常有利于心脑血管健康的物质。3.避免高糖高盐罐头在挑选罐头时，应尽量避免高糖高盐的罐头。高糖高盐食物非常不利于健康，大量摄入钠盐容易升高血压，损伤肾脏，高糖食物还会增加糖尿病的风险。选择罐头要多样性，避免营养单一最后，在选择罐头时可以根据情况适当选择食材多样的罐头，不同的水果蔬菜肉类买个两三样，这样可以避免营养单一。总的来说，在疫情遍地开花，大家普遍对物资感到焦虑的时候，可以囤一些适合长期存放的罐头食品，以备不时之需。当然，在正常时期，还是吃新鲜的蔬菜水果最好。参考资料：[1]王长远，姚笛．食品卫生检验：哈尔滨工程大学出版社，：-[2]范志红.().罐头食品营养并非您想象.饮食科学(12),1.[3][3]周汉奎.().影响果蔬罐头营养价值的因素.四川食品与发酵(1),28-34.[4]刘蕊,朱希强.().番茄红素的生理保健功能及应用研究进展.食品与药品(5),-.作者：小薛
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